Údené ryby a mäso sú vynikajúcimi pochúťkami pre akékoľvek pikniky alebo vidiecke stretnutia. Zároveň na to, aby sme sa na nich mohli pochutnať, nie je potrebné bežať do najbližšieho supermarketu je oveľa chutnejšie a zdravšie fajčiť výrobky doma alebo zakúpené udiareň. O tom, čo sú udiarenské udiarne (KGK), ako aj o ich dizajne a odrodách, sa bude venovať tento článok.
Údenie dymu za horúca
Obsah článku
- Údenie dymu za horúca
- Princíp činnosti dymovej komory
- Odrody dymových domov na fajčenie za horúca
Táto konštrukcia na varenie údených rýb alebo mäsa v zariadení je pomerne jednoduchá a je malá (častejšie) pravouhlý) nádoba, v ktorej je umiestnená jedna alebo viac roštov - hlavné sú na nich rozložené počas varenia výrobky. Aby sa spoľahlivo upevnilo umiestnenie mriežok, sú k vnútorným stenám nádrže privarené špeciálne rohy.
Pomoc! Pre „viacúrovňové“ zariadenia s viacerými roštmi obsahuje konštrukcia aj paletu, ktorej hlavnou funkciou je zabrániť vniknutiu odtekanie tuku z tepelne spracovaných produktov na otvorené uhlie a spôsobovanie vznietenia materiálu, čo zasa často vedie k znehodnoteniu pokrmy.
Klasická udiareň zahŕňa:
- kapacita samotná;
- mriežky s rohmi na upevnenie;
- uzáver nádrže s odvzdušňovačom;
- hydraulická hadica s vodou;
- odkvapkávacia miska.
V závislosti od dizajnu a tvorivých čŕt mnohých „ľudových remeselníkov“, dizajnové zariadenie sa môžu výrazne zmeniť, ale vo väčšine prípadov zostávajú jeho hlavné zložky nezmenené. V súčasnosti stále viac a viac ľudí uprednostňuje nákup hotových fajčiarskych spotrebičov od popredných výrobcov - Suomi, Bravo alebo Kasseler.
Princíp činnosti dymovej komory
Aby sa začal proces varenia, malé drevené tyčinky alebo triesky (alebo iná látka schopná emitovať dym) sa zvyčajne umiestňujú na spodok udiarne. Pre „kuchára“ pracujúceho s KGC je potrebné sa naučiť dôkladne vypočítať množstvo materiálu, ktoré je potrebné na kompletnú prípravu produktu. Po naplnení dna surovinami sa vykoná nasledujúci algoritmus akcií:
- Nad triesky a tyče umiestnite paletu.
- Jeden po druhom na rohoch dajte gril s rybami, mäsom alebo inými výrobkami.
- KGK sa uzavrie a pod ním sa roznieti oheň alebo sa použije iný zdroj tepla.
- Pri správnych teplotných podmienkach drevené štiepky tlejú a uvoľňujú dym potrebný na varenie, ktorý pri prechode cez mriežky tepelne spracováva výrobky, ktoré sa na nich nachádzajú.
Pomoc! Najvhodnejším materiálom pre KGC sú tyčinky jelše, čerešní, jabĺk alebo duba. Oltárske štiepky sa považujú za „štandardnú“ možnosť, navyše nie sú také drahé ako jabloň alebo čerešňa. Posledne menovaný, mimochodom, pomáha dať miske osobitnú chuť, ale cena jedného kilogramu takýchto drevných štiepok sa začína okolo päťsto rubľov. Okrem toho tu nájdete zmes niekoľkých plemien. Takéto zmesi sa podrobujú špeciálnym testom a je zaručené, že zlepšujú chuť misky.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia môžete v KGC variť nielen ryby alebo mäso, ale aj mnoho ďalších chutných a zdravých jedál, napríklad sádlo, syr, hydinu, huby, zeleninu a ďalšie potraviny.
Odrody dymových domov na fajčenie za horúca
Všetky udiarne pracujúce na princípe fajčenia za tepla sú odborníci rozdelení do dvoch veľkých skupín:
- Zariadenia na vonkajšie použitie;
- Zariadenia na montáž na sporák.
Prvé z nich sú skvelé pre pikniky a relaxáciu v krajine, ale pri ich používaní by ste sa mali venovať nielen dostupnosti vhodného zdroja ohňa, ale aj priestoru pre inštaláciu udiarne. Avšak, ako externý zdroj tepla, mnohí používajú obyčajný horiaci gril.
Pokiaľ ide o KGC pracujúce na kachliach, v poslednom čase sa stali čoraz obľúbenejšími. Jedlá uvarené v týchto udiarňach sa v skutočnosti nelíšia od jedál pripravených „na vzduchu“. Okrem toho sa takéto zariadenie môže používať počas celého roka, a to nielen v krátkom jarnom a jesennom období.
