Elektrická sušička ovocia a zeleniny: druhy, výber, príprava ovocia na sušenie v elektrických zariadeniach

Leto spríjemňuje množstvom ovocia, zeleniny a ovocie je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a minerálov. Na zachovanie úrody po dlhú dobu sa používa konzervovanie a mrazenie, ale tieto metódy majú určité nevýhody. Najpohodlnejším spôsobom zberu, ktorý umožňuje maximalizovať hodnotu darov prírody, je sušenie ovocia pomocou elektrických sušičiek zeleniny a ovocia.

Výhody sušenia

Dokonca aj starí ľudia začali premýšľať o potrebe uchovať potraviny, pripraviť ich na zimu, keď nie je možné zbierať úrodu. Svedčia o tom archeologické vykopávky ľudia používali rôzne spôsoby skladovania potravín jedlo: mäso a ryby sa posypali soľou, zelenina sa solila a kvasila, ovocie sa sušilo, sušilo, ukladalo do chladných miestností.

S objavom pasterizácie sa ovocie a zelenina začali konzervovať v sklenených nádobách. Ale zo všetkých spôsobov konzervovania ovocia zostáva sušenie tým najpohodlnejším a najjednoduchším., čo možno vysvetliť nasledujúcimi skutočnosťami:

• Na sušenie produktov nie sú potrebné žiadne zložité zariadenia, najjednoduchším spôsobom zberu je sušenie plodov na slnku. Naši predkovia najčastejšie využívali prírodné teplo na odstránenie prebytočnej vlhkosti z bobúľ a zeleniny, druhým najobľúbenejším spôsobom sušenia bolo použitie pecí.
• Po sušení sa výrobky stávajú ľahkými a zaberajú málo miesta.
• Plody zbavené vlhkosti sa stávajú odolnými voči plesniam, takže sa môžu skladovať rok alebo viac.
• Nehrozí vznik botulizmu (ako pri zaváraní), netreba sledovať skladovaciu teplotu (ako pri mrazení).
• Sušené potraviny majú vysoký obsah kalórií a ovocie je sladšie, pretože cukor je koncentrovaný vo zvyšnej vláknine.
• Hlavnou výhodou sušeného ovocia je ich chemické zloženie - mikroelementy zostávajú prakticky nezmenené. Dochádza k miernemu úbytku kyseliny askorbovej (vitamín C), pretože táto látka sa pri styku so vzduchom pri rezaní ničí. Vitamín A je počas sušenia úplne zachovaný, aby sa zabránilo jeho zničeniu, sušené produkty sú umiestnené na tmavom mieste.

Moderné gazdinky môžu sušiť ovocie a zeleninu na slnku alebo v rúrach, ale najpohodlnejšie je to urobiť v špeciálnych elektrických sušičkách - sušičkách.

Typy dehydratátorov

Elektrická sušička ovocia a zeleniny výrazne uľahčuje proces zberu, zariadenie má niekoľko nepopierateľných výhod. Medzi výhody elektrického sušenia patrí: kompaktnosť, jednoduchosť použitia, vysoká kvalita sušených produktov.

Na trhu je viacero druhov sušičiek ovocia a zeleniny, v závislosti od parametrov sú rozdelené do nasledujúcich typov:

• Podľa typu vykurovania - konvekčné a infračervené. V konvekčných modeloch dochádza k strate vlhkosti pôsobením prúdu horúceho vzduchu, ktorý je ventilátorom vháňaný do komory. Infračervené prístroje fungujú na princípe slnečného žiarenia – rovnomenné žiarenie ohrieva plody, pričom nedochádza k takej výkonnej cirkulácii vzduchu ako pri konvekčných sušičkách.
• Podľa typu nakladania - podnosy (palety), v ktorých sú výrobky umiestnené, môžu byť umiestnené vertikálne alebo horizontálne. Pri zvislom nakladaní sa ukladajú postupne na seba, pri vodorovnom sa vyťahujú z prístroja ako podnosy nezávisle od seba.
• Podľa výkonu - je určený objemom a účelom zariadenia. V prípade domácich spotrebičov toto číslo nie je vyššie ako 1 tisíc. W, na domácu úlohu stačí kúpiť elektrickú sušičku s priemerným výkonom (asi 500 W).
• Ak je to možné, regulácia teploty - môže byť s termostatom alebo bez neho. Modely bez termostatu poskytujú konštantnú teplotu sušenia a neposkytujú príležitosť na prípravu širokej škály produktov. V zariadeniach s termostatom môžete nastaviť teplotu v závislosti od typu produktu: zelenina sa suší pri 35 - 40 ° C, ovocie - pri 55 - 60 ° C, zelenina - pri 50 - 55 ° C.

Výber elektrickej sušičky

Pred nákupom elektrickej sušičky musí hosteska určiť účel zariadenia: či sa bude používať iba na domáce výrobky alebo sa budú predávať sušené potraviny. Parametre, ktoré sa riadia nákupom, závisia od účelu nákupu sušičky.

Pri výbere sušičky venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• Kapacita - pre rodinu 2-3 osôb stačí zakúpiť zariadenie s objemom 3 kg, pre 4-7 osôb je potrebná kapacita sušenia 5-7 kg. Dehydrátor priemyselných polotovarov musí mať viac ako 7 kg. Počet paliet v elektrickej sušičke závisí od hmotnosti produktov, ktoré sú na nich umiestnené: na jeden zásobník je možné umiestniť 0,5 až 1 kg ovocia.
• Výkon – čím je stroj výkonnejší, tým rýchlejšie suší potraviny, no pre niektoré gazdinky je dôležitá aj úspora energie. Preto je najlepšou voľbou pre domácnosť zariadenie s výkonom 300-500 wattov.
• Termostat - jeho prítomnosť je žiaduca, pretože modely so širokým teplotným rozsahom sú univerzálne a sú vhodné nielen na sušenie zeleniny a ovocia, ale aj na sušenie mäsa alebo rýb.
• Typ ohrevu - aby sa čo najviac zachovala chuť, farba a vitamínové zloženie produktov, odporúča sa zakúpiť zariadenia s infračerveným typom ohrevu. Takéto sušičky sú drahšie ako modely konvektorov, ale počas prevádzky sa ospravedlňujú.
• Prítomnosť časovača je užitočná funkcia, ktorá umožňuje, aby sa hostiteľka nerozptyľovala kontrolou stavu jedla. Dĺžka prevádzky prístroja je naprogramovaná v závislosti od druhu suroviny umiestnenej v zásobníkoch.
• Výrobný materiál - palety a telo zariadenia môžu byť vyrobené z plastu alebo kovu. Plastové modely vážia oveľa menej, ale ich nevýhodou je krehkosť a schopnosť absorbovať pachy, meniť farbu pod vplyvom potravinárskych farbív. Ak máte radi plastové sušičky, musíte kupovať modely od známych výrobcov, ktoré zaručujú kvalitu materiálu. Taktiež pri kúpe treba vaničky ovoňať - nekvalitný plast bude nepríjemne zapáchať. Kovové elektrické sušičky sú odolné, ale pri nízkej kvalite materiálu veľmi rýchlo korodujú.
• Doplnkové funkcie - v niektorých elektrických sušičkách môžete pripraviť jogurt, kefír, marshmallow.

Príprava ovocia

Aby sa zelenina a ovocie dlho skladovali, treba z nich počas procesu sušenia odstrániť až 90 % vody. Kvalita sušeného ovocia závisí nielen od režimu prevádzky sušičky, ale aj od správnej prípravy suroviny.

Na zber si vyberajú zdravú zeleninu a ovocie, ktoré nepoškodzujú škodcovia a rôzne choroby. Venujú pozornosť aj stupňu zrelosti: nezrelé a prezreté plody sa vyhodia. Triedené suroviny sa dôkladne umyjú v tečúcej vode; na odstránenie zvyškov hnojív a pesticídov sa na umývanie používa roztok sódy bikarbóny (5 g na liter vody). Po odstránení kontaminácie sa plody opláchnu čistou vodou, ošúpu sa korienky, bobule sa zbavia stopiek a z plodov sa vyberie jadro.

Pripravené ovocie a zelenina sa nakrájajú na plátky alebo prúžky s hrúbkou nie väčšou ako 7 mm, aby sa tomu zabránilo stmavnú pri kontakte so vzduchom, namočia sa na 10 minút do roztoku kyseliny citrónovej (10 g na liter voda). Na urýchlenie sušenia jabĺk sa môžu blanšírovať v horúcej vode. alebo obarené v cukrovom sirupe, ale tepelnou úpravou sa množstvo živín znižuje.

Nakrájané ovocie je rozložené v jednej vrstve na paletách, čas sušenia je nastavený podľa odporúčaní výrobcu. Odhadovaný čas sušenia určitých druhov ovocia a zeleniny v domácich sušičkách (v hodinách):

• jablká - 8;
• čerešne - 11;
• hrušky - 10;
• mrkva - 6;
• slivky - 12;
• paradajky - 8.

Čas sušenia závisí od mnohých faktorov: veľkosť rezu, obsah vlhkosti v pôvodnom produkte, hustota naskladnenia surovín na podnosoch, zvolený režim. Znakom hotového výrobku je neprítomnosť uvoľňovania vlhkosti pod silným tlakom.

Skladovanie obrobkov

Iba dobre sušené ovocie sa môže skladovať po dlhú dobu, preto sa pred uskladnením kontroluje, či sú v súlade s požadovanými ukazovateľmi. Napríklad jablká, keď sú správne vysušené, sú mäkké, ale pri ohýbaní nepúšťajú tekutinu; slivky sčernejú.

Sušenú zeleninu a ovocie vložíme do papierových alebo látkových vrecúšok, sklenených nádob, skladujeme na chladnom suchom mieste, v dobre vetranom priestore. V blízkosti sušených produktov by nemali byť žiadne látky so silným zápachom, pretože suché ovocie ľahko absorbuje cudzie arómy. Obrobky nemôžete skladovať na svetle, pod jeho vplyvom výrobky rýchlo stratia farbu a vôňu.

Aby ste vylúčili poškodenie sušeného ovocia plesňou a škodcami, musíte obrobky pravidelne kontrolovať. Ak sa nájdu ploštice a mole, dezinfikujú sa sušením pri teplote 70 °C po dobu 30 minút. Plesnivé plody sa vyhodia.

Elektrické sušičky sú skvelým spôsobom, ako si uchovať letnú hojnosť zeleniny a ovocia na zimný stôl. Pred použitím musia byť sušené ovocie namočené niekoľko hodín v studenej vode, potom môžu byť pridané do rôznych jedál, konzumované bez varenia ako pochúťka.