Ako vyprážať a nepokaziť, aké chyby robia gazdinky

Povedzte mi, viete uvariť mäso tak, aby bolo vnútri úplne vyprážané? Mať lahodnú chrumkavú kôrku, no bez „uhlia“? Ak nie, nenechajte sa odradiť! Môžete sa naučiť, ako správne zaobchádzať s panvicou. Povieme vám, ako vyprážať jedlo tak, aby sa páčilo každému.

Vyprážame bez chýb

Začnime od základov: vyberte si panvicu, ktorá vám nezničí jedlo ani náladu.

Výber „správneho“ riadu

V súčasnosti sa vyrábajú takmer všetky panvice s nepriľnavou vrstvou. Hlavnou výhodou takýchto výrobkov je, že sa dajú vyprážať bez oleja.

Dôležité! Varenie bez oleja a tukov je prospešné, pretože znižuje obsah kalórií v miske a obsah „zlého“ cholesterolu.

Kedysi obľúbené panvice potiahnuté teflónom stále sa používa v niektorých kuchyniach. Ak sú potiahnuté kvalitným teflónom a sú dobre zachovalé, môžete použiť aj takýto riad.

Pozor! S teflónovými panvicami zaobchádzajte opatrne. Aby ste predišli poškodeniu nepriľnavého povlaku, miešajte ingrediencie iba pomocou silikónovej, nylonovej alebo drevenej špachtle.

Nemožno nespomenúť známe liatina riad. Takéto výrobky, aj keď sú dosť ťažké, sú praktické a pohodlné.

A milovníci steakov budú potrebovať Grilovacia panvica.

Teplota je dôležitá!

Profesionálni kuchári používajú špeciálny teplotný rozsah. Výber konkrétneho indikátora závisí od technológie varenia a želaní hostesky.

Bod varu vody

Každý vie, že voda vrie pri 100 ° C - údaj je približný, pretože závisí od atmosférického tlaku. Vlhkosť sa teda nachádza takmer v každom jedle pri kontakte s olejom sa začne aktívne vyparovať. A je tu jeden dôležitý bod, ktorý musia hostesky brať do úvahy.

• Ak ohrievate riad nad 100 °potom olej zohreje vodu. Preto vlhkosť z produktu sa začne aktívne odparovať, ktorý je potrebný pri vyprážaní.
• Ak sa olej zahreje nie vyšší ako 100 °, potom voda bude odparovať  pomaly. Potom nedôjde k vyprážaniu, ale dusenie jedla vo vlastnej šťave.

Teplota Maillardovej reakcie

Reakcia bola pomenovaná po experimente s rozpúšťaním aminokyselín a cukrov.

Referencia! Experiment uskutočnil Francúz Louis Camille Maillard. Táto reakcia prebieha pri teplotách od 140 do 160 °C.

Premena cukrov a aminokyselín pri tejto teplote dáva zlatý chrumkavý.

Teplota výparu oleja

Ak olej začne dymiť, nemali by ste v ňom smažiť.!

Dôležité! Toto je kritická teplota oleja, pri ktorej sa začína meniť jeho zloženie: začínajú sa vytvárať karcinogény, ktoré môžu spôsobiť rakovinové nádory.

Ak ste prehliadli olej a zistili ste, že dymí, mali by ste okamžite vypnúť oheň. Tým sa zabráni vznieteniu oleja. Potom otvorte okno na vetranie.

Na čom vyprážať?

Najčastejšie používajú ženy v domácnosti na vyprážanie rastlinný olej (slnečnica, kukurica atď.). Jeho hlavnými výhodami sú dostupnosť a optimálna cena.

Poradte! Kúpte si rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie a na šalátový dresing je lepší nerafinovaný olej.

Okrem rastlinného oleja sa používa maslo. Ale odborníci odporúčajú zmiešame zeleninu a maslo. Ich teplota fajčenia sa bude zhodovať s pripravenosťou produktu.

Čo robiť, aby sa jedlo nepokazilo

Môcť

• Znížte teplo, ak z mäsa vychádza príliš veľa vlhkosti aktívne. Veľkým ohňom čas na vyprážanie mäsa neskrátite, ale skôr pripálite.
• Pri vyprážaní zeleniny používajte olej z hroznových jadierok.

Je zakázané

• nalejte olej do horúcej panvice: pri kontakte s horúcou panvicou sa v oleji vytvoria karcinogénne látky;
• mrazené mäso položíme na rozohriaty povrch - pred vyprážaním sa musí rozmraziť;
• pri vyprážaní zatlačíme na rezne; môžete to urobiť len raz: keď vložíte kotlety do panvice. Ak po piatich minútach smaženia stlačíte, šťava z mäsa sa dostane do panvice a prevarí - verte mi, nič dobré z toho nevzíde;
• dajte korenie na začiatok vyprážania. To sa nedá urobiť, pretože sa jednoducho spália v horúcom oleji, preto by sa mali pridávať ku koncu varenia.

Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu dosiahnuť „chutný“ výsledok.

Ako pripraviť panvicu na ďalšie použitie

Panvice nie sú riad na jedno použitie. To znamená, že je potrebné sa o ne správne starať, aby pri ďalšom použití neboli žiadne problémy. Spôsob starostlivosti závisí od druhu riadu.

Nepriľnavý povrch

1. Do misky nalejte vriacu vodu a potom pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu.
2. Nechajte riad so zatvoreným vekom pol hodiny.
3. Teraz môžete vypustiť kontaminovanú vodu. Všetky zvyšky jedla sa dajú ľahko umyť mäkkou stranou špongie a saponátom.

Dôležité! Nepoužívajte brúsnu stranu špongie na riad - nepriľnavý povlak sa môže poškodiť.

Bez nepriľnavého povlaku

1. Dajte panvicu schladiť po varení a potom utrite ho papierovými utierkami.
2. Špongia a čistiaci prostriedok odstráňte všetky nečistoty.
3. Potom utrite panvicu suchou handričkou z mikrovlákna. Absorbuje vodu a rýchlo vysuší váš riad.

Pozor! Oceľové a liatinové panvice nenamáčajte na dlhší čas do mydlového roztoku, pretože podporuje zrýchlenú oxidáciu a panva tak rýchlo vytečie.

Teraz viete, ako správne vyprážať. Veľa štastia!