Obľúbené jedlo ázijských ľudí - polievka s čerešňovou slivkou a jahňacou

Na východe sa jar stretáva s veľkým kulinárskym rozsahom. V arzenále každého kuchára sa osobitné miesto podáva polievka s čerešňovou slivkou a jahňacou, ktorá je tak dokonale kombinovaná s voňavým koriandrom. Pri príprave tohto jedla nie je nič zvláštneho. Stále sa treba dozvedieť niektoré tajomstvá azerbajdžanskej, arménskej a gruzínskej kuchyne. Koniec koncov, jahňacina je ich vlastnou zložkou.

Z európskych orientálnych polievok sa vyznačuje ich bohatou a hustou konzistenciou. Preto pre jednu porciu misky potrebujete len 1, pohár vody.

Technológia varenia jahniat

Z dôvodu zvláštnej vône sa mnohí Európania v skutočnosti nelíšia z mäsa týchto zvierat. Ale na rozdiel od bravčového mäsa je jahňacina viac výživná a nespôsobuje alergie. Zvláštnosťou tejto polievky je, že musíte najprv uvariť jahno samostatne a potom zaviesť zvyšok prísad. To je jeden z dôvodov, prečo varenie môže trvať asi 4 hodiny. A tu je prvá verzia spracovania mäsa:

• je potrebné vybrať krásne ovčie prsia, lopatku, filé, krk, nohu alebo rebro (1 kg alebo 500 g);
• Oddeľte fóliu a šľachy;
• opláchnite jatočné telá pod tečúcou vodou;
• nakrájame na malé kúsky. Ak si zvolíte bedra na kosti, mali by ste ju správne očistiť;
• nalejte liter studenej vody a postavte panvicu na silný oheň;
• akonáhle sa pena začne tvoriť, je dôležité opatrne ju odstrániť, čo sa uskutoční, kým sa vývar nebude transparentný;
• dusíme pri nízkej teplote 2-3 hodiny;
• Posledných 15 minút variť bujón s bobkovým listom a cibuľou, nakoniec soľ a korenie;
• vyberte kúsky mäsa a vývar vyveďte do novej panvice.

Druhou technikou je pečenie jahňacieho mäsa. Táto technológia je potrebná na to, aby pokrmy mali osobitnú chuť.Najskôr sa panvica musí dôkladne zahriať. Odporúča sa vybrať hlboké riadky, pretože potom je vhodné na vyprážanie teploty. Potom hodiť slušný plátok masla.V procese vyprážania hojne vypite mäso olivovým / slnečnicovým olejom.

Že v polievke s čerešňovou slivkou a baraninou cítil kontrast chutí, mnohí odporúčajú v ghee pridať korenie. Napríklad jemne nakrájajte cesnak.Keď je vyprážaný, treba ho zlikvidovať a len potom položiť filé. Baránok by mal mať bohatý vínový odtieň. S vyprážanými kusmi sa pripraví vývar podľa známej technológie.

Odborníci radia, aby smažiť nôh, krku, alebo lopatku, pretože v týchto častiach koncentruje veľké množstvo tvrdých tkanív. Môžu sa zmäkčovať len pri dlhšom hase. Ale filé, uzol a sviečkovica sú ideálnou voľbou.

Niektoré rozdiely v receptoch

V každej orientálnej národnosti je súbor zložiek iný. Niektoré to robia na základe ryže a ostatné - hrášok cícer, pred namáčaním na 10-12 hodín. Všetko závisí od názvu polievky s čerešňovou slivkou a baraninou v tejto alebo tej oblasti. Samostatná kultúra ponúka svoj výklad tejto misky.

Azerbajdžanský recept - piti

V Azerbajdžane je polievka s jahňacím známa ako piti alebo putoc. Táto hustá polievka je pripravená v malých hrncoch. Ak chcete variť bohatého človeka, hostiteľka potrebuje:

1. Na dne misky dať mäso, cibuľou, sušené slivky, rovnako ako tuk (kostrčovej). To všetko naleje studenú vodu.
2. Po varení vývaru musíte zobrať penu a pridať trochu varu. Rozotrite sa na nízkej teplote asi 3 hodiny.
3. Po uplynutí času zaspíte cícer. Nechajte trochu naštveť, a potom môžete dať zemiaky.
4. Po 20 minútach pridáme soľ, korenie a šafran extrakt (250 ml mať 1 g korenie, infúzie trvania. - 90 min).
5. Polievku podávajte v horúcej miske na širokom tanieri. Zhora musíte posypať jemne nasekanou mätou.

Ak máte variť niekoľko porcií naraz, potom je polievka recept s cherry slivkami a jahňacieho mäsa mierne modifikovaný. Oddelene, varené mäso, po ktorom je vývar filtrovaný do novej nádoby a privedený do varu. Potom sa pridávajú zemiaky a mrkva a po desiatich minútach polospečná ryža (70 g). Lúk a slivka bez semien (100 g) boli umiestnené v malom množstve spolu s olejom a baranie kusy sa k pôde pridajú. Pridajte zmes do varu, zatiaľ čo odstraňujete penu, a potom nalejte do platní. Táto polievka je ochutená jemne nakrájaným koriandrom.

Mäso môže byť nakrájané na porcie v surovej alebo varenej forme.

Ponuka z Gruzínska - kharcho

V gruzínskej kuchyni sa toto jedlo nazýva ako polievka kharcho. Podľa princípu varenia je to trochu podobné chakapulám. Je jasné, že jahňacina - celá hlava, ale často je nahradená hovädzím mäsom. Jediný rozdiel je, že kharcho varené v bujóne pridať nejaké strúhané orechy (vlašské orechy) a pyré, vyrobený zo sušených sliviek cherry.Všetky tieto prísady sa zavádzajú do varnej nádoby 15 minút pred pripravenosťou. Čerstvá petržlenová vňať a voňavá bazalka dodajú pokrmu jasnú sviežu arómu.

Ryža by sa mala pridať 20 minút pred pripravenosťou. Môže sa tiež variť vopred.

Všestrannosť arménskej kuchyne - bozbash

Arménska verzia polievky s čerešňou a jahňacou je bozbash. Spája úžasne ovocie a zeleninu spolu s voňavým mäsom.Hrach, mrkva, zemiaky, jahňacie kotlety a cibuľa sú doplnené:

• paradajky;
• gaštany;
• slivky;
• sušené marhule;
• jablká;
• džinka.

Nakoniec je všetko naplnené vínnym octom, granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou. Tieto komponenty sú nielen odstraňuje nepríjemný zápach, ale aj k nasýteniu pokrm kyslú chuť.Cilantro a kučeravá petržlenová vňať bude vynikajúcou spoločnosťou ako vynikajúce jedlo.

Podávajte tieto polievky so suchým vínom a opečeným chlebom. Pri servovaní tabuľky je dôležité nezabudnúť dať lyžicu, vidličku a nôž.