Podrobný návod na varenie talianskeho rizota s hubami

Okrem pizze a cestovín, talianska kulinárska symbolika je risotto s hubami. Pôvod tohto jedla je spôsobený rozptýleným kuchárom. Príprava sa začala s ryžovou polievkou, ktorá bola ponechaná bez dozoru. Keď si kuchársky majster spomenul jeho majstrovské dielo, vývar už dávno vyprchal. Na dne nádoby zostala v spoločnosti viskózna ryža s mäsom a zeleninou. Ale kúzelník nestratil hlavu, zdobil varenie a podal ju stolu. Od tej doby prešlo viac ako 400 rokov. K dnešnému dňu sa veľkí gurusci učili variť tento pokrm najneobvyklejším spôsobom.

Základný obvod

Vo svete existujú tisícky interpretácií prípravy tejto talianskej stravy. Treba však pochopiť, že všetci sa zhodujú na tom istom princípe:

• najskôr musíte smažiť cibuľu s ryžou;
• vylejte všetko kuracie vývar (môžete použiť čistú vodu, rovnako ako odvar z morských plodov);
• všetko toto musí byť dusené pomalým ohňom, za stáleho miešania;
instagram viewer
• po dobu 15-20 minút, kým nie je pripravená, pridá sa buď sortiment zeleniny alebo opekané huby. Nepostrádateľné zložky sú mäso, zverina alebo morské plody.

Posledným akordom bude pridanie tvrdého syra a masla. Tento prášok poskytne krémovú smotanovú textúru a neprekonateľnú arómu.

V štádiu zavádzania ďalších komponentov začína fantazia mnohých kuchárov. Ryža je však dosť náročný produkt, takže musíte vybrať správneho "suseda".V tomto ohľade si môžete vybrať akékoľvek receptové rizoto s hubami, uvedené nižšie, pochopenie základnej schémy varenia štandardného jedla.

Číslo varianty 1

K základnému zloženiu zložiek bude hostiteľka potrebovať pol pohára bieleho suchého vína a 100 g parmezánu. V tomto uskutočnení je prípravok nasledovný:

1. Smažte na vysokých horúcich hubách, biele huby alebo lišty (400-500 g).
2. Cibuľa nakrájame na plátky a uschujeme v hrnci asi 7 minút. Predbežne sa roztopí 50 g oleja.
3. Potom pridajte zvyšných 150 g masla. Keď sa roztopí, nalejte do zmesi 350 gramov ryže. Varenie niekoľko minút. Tým by sa mala dobre rozmaznávať.
4. Na vyletieť pohár vína a trpieť v ohni najviac 3 minúty. Alkohol by sa mal vyparovať a namočiť.
5. Varíme vývar a potom po častiach (2-3 poháre) nalejeme do varnej zmesi. Pred každým novým napájaním je potrebné dbať na to, aby bola predchádzajúca časť absorbovaná. To trvá od 25 do 35 minút.
6. V záverečnej fáze pridajte huby, rovnako ako mäso, zmiešajte obsah.

Pred podávaním by mal byť pokrm posypaný parmezánom a zdobený zeleňou. Ako výzdobu môžete použiť okvetné lístky ruží alebo čerešňové paradajky.

Časové intervaly pre každú hostesku budú odlišné. Závisí to od technických vlastností taniera a riadu. Preto je pripravená lepšie skontrolovať chuť, tzv. Al-dente. Toto je najspoľahlivejší spôsob.

Výber ryže

Dôležitou podmienkou pre prípravu rizoto s hubami je výber správneho druhu ryže. Len na tieto účely:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) je univerzálny pre všetky recepty;
• "Arborio" (Arborio), keď je chladené, stráca svoju prezentovateľnosť;
• "Carnaroli" je ideálny pre hru alebo ryby.

Zrná týchto odrôd sú pomerne veľké a predĺžené. Pri tepelnom spracovaní sa zrná stávajú dostatočne mäkké, pretože škrob sa uvoľňuje z horných vrstiev. V dôsledku toho sa konzistencia misky stáva krémovou.

Ryža "Arbario" obsahuje veľa škrobu. Keď sa chladí, stáva sa lepkavou a viskóznou konzistenciou. Preto sa podáva len v horúcej forme, ihneď odstránený z ohňa.

Variant číslo 2 - Elite recept

Teraz by ste mali hovoriť o zahraničných koreniach, rovnako ako o unikátnych prísadách. Tieto komponenty dávajú jedlo úplne novú poznámku.

Najprv musíte zakúpiť hlavné zložky. Ryža a huby musia mať každý 300 g. Túto zeleninu nemôžete spravovať:

• pór a cibuľa (1-2 hlavy);
• mrkva;
• paprika (niekoľko štipiek);
• cesnak.

Na naplnenie misky by mala byť zelenina (oliva) alebo maslo.Ako hlavné korenie používajú taliančania šafran (3-4 vlákna), ktoré nazývajú "kráľom korení a korením kráľov". Soľ je lepšie vziať more (olúpané). Dodatkom k jedlu bude čerstvo mletá paprika (fanúšikovia môžu získať ostré červené alebo chilli).Zároveň by ste nemali zabúdať na suché biele víno (100 ml) a tvrdý syr (parmezán alebo rodinu Grana).

Šafrán je veľmi potrebná súčasť. Vzhľadom k tomu, že je veľmi drahé, môžete zobrať zvyčajne kurkuma miesto. Korenie sa dodáva vo forme oranžového prášku s pomarančovou príchuťou a svetlom tónom korenia.

Keď sa všetky výrobky umývajú a pripravujú, môžete prejsť k hlavným procesom. Na začiatok je potrebné strihať šampiňóny, triediť klobúky a nohy oddelene. Potom musíte nasledovať algoritmus:

1. Príprava vývaru. B, l vodu dať kuracie krídla (päť kusov) a pár holenie. Keď to všetko varí, hodí celú žiarovku, nožičky húb, veľkoúplne nakrájané mrkvy (2 ks) a čierne korenie. Bujón by mal byť ohnutý hodinu a pol. Nakoniec by ste mali pridať sušené petržlenové vločky, chilli papričky, bobkový list a kôpor.
2. Sochory. Mäso (50 gramov) nakrájame na kocky, každá o cm, zmrazíme ich.Rozráste syr. Namočte šafran do vína (2 lyžice. l.).
3. Príprava šampiňónov. Plátky klobúkov s platňami. Čím tenšie, tým lepšie. Smažte v horúcej panvici, až kým nie je zlatá. Potom sezóny huby s mletým korením a paprikou. Prejdite na oheň ďalších 5 minút. Na konci by mali byť solené, takže budú oveľa šťavnatejšie.
4. Podstavec na rizoto s hubami. Začnite mletím cibule, cesnaku a tiež stopky póru (predtým opláchnite a vysušte).Mrkva by mala byť prednostne nastrúhaná na strúhadle alebo v mixéri. Rozdrviť klinček cesnaku pomocou okraja noža.
5. Passirovka. Roztopte 60 g masla, opečte nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne, bez zmeny odtieňa. Teraz môžete naliať mrkvu a cesnak (zub je odstránený pred pridaním ryže), pridá sa trochu zmesi. Dusíme až 7 minút.
6. Proces praženia ryže. Naplňte zuby kruhovým pohybom z boku do stredu misiek.Smažte, až ryža pohltí všetok olej. Až po tom, môžete vylejte víno, jemne miešajte.
7. Doplnenie vývarom. Potom, čo alkohol vrie, musíte vylejeť vývar (mal by variť na ďalšom horáku). Mala by byť uvedená do malých porcií (dva kuchári). Je potrebné miešať neustále tak, aby sa nehorila.
8. Posledná fáza. Počas infúzie vývaru (je to asi 10 minút), musíte vyplniť varené šampóny a šafran a ďalej pridávať varený vývar z mäsa.Kulinárski odborníci sa domnievajú, že kým nebude pripravený, zostane len 17 minút. Prax ukazuje, že pre mnohých to trvá viac času.
9. Záverečné dotazy. Odstráňte panvu z ohňa, stojí za to čakať niekoľko minút a iba potom zmiešajte jedlo s chladeným kurčaťom a posypeme syrom. V tomto prípade je potrebné všetko intenzívne zasahovať.

Niektorí kuchári neodporúčajú používať preplachovanie pred použitím. To môže viesť k preplaveniu škrobu umiestneného v hornej vrstve zŕn. V opačnom prípade miesto risotto milenky dostane ryža kaša.

Podávajte rizoto s hríbmi v hlbokých talíroch, zdobiacich zeleňami. Základným pravidlom pre prezentáciu je rýchlosť predovšetkým. Jedlo sa odporúča iba v horúcej forme, inak dôjde k strate celého kúzla misky.

Princípy varenia risotto - video