Konvekcia v peci: čo to je a je vždy relevantné

Ak nechcete ísť do konštrukčných prvkov, konvekcia - zrýchlenie horúceho vzduchu cez rúru

Chystáte sa vybrať rúru, určite sa stretnete s koncepciou konvekcie. Odporučíte ho, nazve ho inováciou a opíšete výhody. Je to naozaj tak? Pozrime sa, čo je potrebné pre konvekciu v rúre a vďaka tomu, čo sa deje.

Rúra na pečenie

Varenie v konvenčnej rúre často končí kulinárskym fiaskom.

Predtým, než sa obrátime na komplexné indukčné procesy, pripomeňme si, ako funguje bežná rúra.

V spodnej časti sú horáky zabezpečujúce vykurovanie. K nastaveniu dochádza zmenou intenzity plameňa a výšky plechu na pečenie.

Čo sa stane s kulinárskym majstrovským dielom? Jeho horná časť je vyhrievaná iba prirodzenou konvekciou, to znamená pohybom teplého vzduchu v peci.

To je dôvod, prečo je často možné pozorovať obraz: jedna časť misky (umiestnenej bližšie k stene) už láka zlatú kôru a druhá (bližšie k dverám) ani nenapadlo na sčervenanie.

V konvenčnej rúre, jedna strana misky najčastejšie zhnedne viac ako druhá.

A začína demonštráciu vynaliezavosti. Prevraciame plech na pečenie, snažíme sa vyrovnať teplo, odstránime horiace koláče a necháme časť pečenia.

A zdá sa, že si každý zvykol, ale presne dovtedy, kým vám do rúk nevyskytne „náladové“ cesto, ktoré neodpúšťa otvorenie rúry a žonglovanie s plechom na pečenie.

Časť situácie zachránila model pecí s ohrevom v hornej a dolnej časti. Ale ani takáto kombinácia nezaručuje rovnomernú pekáč.

Pece s horným a dolným ohrevom pečú jedlo rovnomernejšie.

A to všetko preto, že prirodzená konvekcia je veľmi pomalá a nerovnomerná. Práve v týchto chvíľach sú odhalené všetky výhody pecí s nútenou konvekciou.

Všetko, čo potrebujete vedieť o nútenej konvekcii

Princíp činnosti

Na fotografii je znázornené rozloženie teplého vzduchu počas konvekcie.

Nútený pohyb horúceho vzduchu zabezpečuje ventilátor. Horúci vír rovnomerne zahreje pripravené jedlo a vždy môžete zabudnúť na "bledé" koláče a spálený kastról.

Vo väčšine modelov je ventilátor umiestnený na zadnej stene a vystupuje samostatná funkcia.

V prítomnosti konvekcie môžete mäso rýchlo upiecť celým kusom, upiecť celý plech z malých koláčov alebo jeden veľký, osušiť sušienky, citrusové plody alebo bylinky.

Na rozmrazovanie potravín možno použiť elektrickú rúru s konvekciou. Za týmto účelom spustite funkciu konvekcie za studena.

Zapne sa konvekčný režim vždy v rúre? Nie! Použite ho, so zameraním na požiadavky, ktoré sú predložené na proces varenia konkrétneho pokrmu.

Rozhodol som sa pre seba, že funkcia je jednoducho nenahraditeľná, ak je to potrebné, rýchlo sa odparí veľké množstvo šťavy, pečieme celú hydinu alebo veľký koláč, na povrchu misky si dáme kôru.

klasifikácia

Mokré prúdenie je užitočná funkcia pre tých, ktorí sa používajú na varenie v pare

fotografie	popis
	Bežný ventilátor. Najbežnejší typ konvekcie, ktorý môže byť inštalovaný v elektrickej rúre. Hlavnou úlohou je elegantne pohybovať vzduchom. Pri drahších modeloch je vedľa ventilátora nainštalovaný vykurovací prvok.
Mokré prúdenie. Jediným stlačením tlačidla sa vzduch nielen pohnete, ale aj nasýti parou. V dôsledku toho riad počas dlhého varenia nevyschne. Funkcia určite osloví priaznivcov zdravého stravovania, ktorí uprednostňujú varenie pre pár.
	Zosilnený ventilátor. Takéto modely pecí ponúka značka Neff. Čo je výhodou? Rýchly prúd vzduchu okamžite vytvára kôru, ktorá zabraňuje odparovaniu šťavy. Výsledkom je šťavnaté kulinárske majstrovské dielo.

Nie je to tak dávno, čo sa konvekčný režim v rúre pripisoval výlučne elektrickým modelom. Dnes sú značky Beko, Gorenje, Bosch, Electrolux, Zanussi, Freggia, Gunter.

TOP-10

Elektrické modely

Konvektívny plynový sporák - vzácnosť, ktorá získava na popularite

model	Cena (rub.)
1.	Indesit IFW 6544 IX	12 800
2.	Electrolux EZB53410AX	18 600
3.	Gorenje BO 637 E36BG-2	22 500
4.	Whirlpool AKP 458 IX	15 400
5.	Hotpoint-Ariston FA2 841 JH IX HA	17 500
6.	Beko BIE21100B	12 000
7.	Samsung NV70K1310BB / WT	19 500
8.	Zanussi OPZB4200Z	13 600
9.	Hansa BOEI64190055	17 700
10.	Electrolux EZB53430AK	19 300

Plynové modely

model	Cena (rub.)
1.	Gunter & Hauer EOG 603	20 500
2.	Freggia OMMB66X	28 290
3.	Freggia OMRB66CH	14 400
4.	Zanussi ZOG521317X	12 200
5.	Electrolux EOG92102CX	23 000
6.	Beko FSET 52330 GS	17 400
7.	Gorenje KN5141WF (FM513A-FUA5B)	16 300
8.	Bosch HGD625255Q	34 300
9.	Gorenje K 55303 AW (255D.12)	17 500
10.	Ardesia A 640 EB INOX	20 700

Čo by to znamenalo?

Režimy rúry umožňujú zvoliť optimálnu kombináciu teploty a sily prúdenia vzduchu v závislosti od pripraveného pokrmu.

A nakoniec sa pozrime na notáciu v rúre:

ikona	Opis a inštrukcie
	Nútená konvekcia bez prídavných funkcií.
	Konvekcia v dolnom vykurovacom telese.
	Gril + konvekcia.
	Jednotný pohyb horúceho vzduchu
	Konvekcia počas práce spodného a horného vykurovacieho telesa.
	Funkcia na ohrev a rozmrazovanie výrobkov.

Zhrnutie

Rúra s konvekciou si zaslúži pozornosť profesionálov i amatérov kuchárskeho umenia, a to všetko len preto, aby ste našli správny model a sledovali video v tomto článku.

Už ste ocenili funkčnosť moderných pecí a pecí? Podeľte sa o svoje tipy a zistenia s našimi čitateľmi.