Obsah článku:
Víno z brezovej múky je starodávna slovanská tradícia. Spočiatku používali domáce čerstvé šťavy a med namiesto cukru, ale teraz je táto technológia v maximálnej miere prispôsobená moderným možnostiam. Prípadne v tradičnom recepte brezového vína môžete pridať ďalšie prísady, aby ste získali originálnu chuť.
Recept na brezové víno s kvasinkami
Jedným z klasických receptov na brezové víno z domáceho vína je víno s kvasinkami. V obchode môžete kúpiť špeciálne víno kvasinky alebo použiť hrozienka( 200 g).Okrem tejto zložky budete potrebovať čerstvú brezovú šťavu( 25 litrov), 5 kg bieleho cukru, 10 lyžičiek.kyselina citrónová a med podľa potreby.
- Na 3-4 dni musíte urobiť kvasenie hrozienok. Vleje sa do nádoby, pridá sa 50 g cukru, pridá sa 400 ml vody, uzavrie sa a ponechá sa v teplej miestnosti.
- Birchová šťava, cukor a kyselina citrónová sa skombinujú vo veľkej hrnci a varia sa pri nízkej teplote. Pena sa pravidelne odstraňuje a sleduje, až zostane približne 20 litrov kvapaliny.
- Keďže je to recept na brezové víno s kvasinkami, nebude to fungovať bez kvasu. Pridá sa do kvapaliny a mieša sa. Ak používate víno kvasiniek - musíte ich riediť podľa pokynov. Z veľkej panvice sa kvapalina naleje do nádoby, v ktorej víno kvasí.
- Na hrdlo fľaše je umiestnený hydraulický zámok. Ak nie je k dispozícii, môžete nahradiť lekárske rukavice malým otvorom na prst.
- Víno by malo kvasiť mesiac. Keď proces skončí, na dne sa objaví zrazenina, ktorá sa má oddeliť.Ak chcete vypustiť víno v inom kontajneri, použite slamu.
- Kontajner je uzavretý vzduchotesným vekom a poslaný 2-3 týždne do temnej chladnej miestnosti. Potom sa kvapalina z sedimentu znovu vypustí.
Výroba vína z břízy je dlhý a náročný proces. Musíte vybrať vysokokvalitný čerstvý džús a dodržiavať všetky pravidlá a monitorovať teplotu vo všetkých fázach, inak môže dôjsť k zlyhaniu produktu.
Metóda varenia bez kvasníc
Recept na brezové víno doma bez kvasníc sa mierne líši od kvasiniek. Pri príprave brezovej múky( 30 l), 7,5 kg cukru a citrónovej kôry( postačuje odstrániť kôru z troch veľkých plodov).Môžete to urobiť bez nej, ale chuť dodáva jasu podľa chuti.
Birch múka sa umiestni do veľkého hrnca a prinesie do varu. Potom pridajte k tomu cukr a citrónovú kôru a na chvíľu držte na pomalom ohni. Keď sa kvapalina v panve začne odparovať - odstráni sa a ochladí sa na izbovú teplotu. Potom sa proces varenia a jeho načasovanie nelíšia od klasického receptúry kvasníc: víno musí kvasiť, odstrániť z usadeniny a skladovať sa dlho v temnej miestnosti. Po druhom odstúpení je nápoj pripravený na pitie.
Doma si môžete vyskúšať rôzne variácie tohto receptúry. Toto víno by sa nemalo skladovať dlhší čas, je lepšie ho použiť ihneď po príprave. Skladovateľnosť na chladnom mieste( v chladničke alebo v pivnici) môže trvať až rok.
Birch víno s pomarančom namiesto citróna je skvelou alternatívou k bežnej chuti.
Víno z brezovej masy bez varenia
Ak môžete, mali by ste vyskúšať výrobu domáceho vína z brezovej múky bez varu. Tento recept bude vyžadovať brezové šťavy( 5 litrov), cukor( 1-2 kg), 1 liter akéhokoľvek alkoholizovaného vína a citrónovej buničiny.
Pri príprave nápoja potrebujete sud, ktorý je určený pre najmenej 7 litrov kvapaliny. Je potrebné do nej naliať šťavu a pridať všetky ostatné zložky. Suda je zapečatená a odoslaná do pivnice 2 mesiace. Ak nie je pivnica, urobí sa tam žiadna temná a chladná miestnosť.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina z suda vleje do sklenených fliaš, ktoré môžu byť tesne utesnené.Mali by byť uložené ďalšie 3 týždne v horizontálnej polohe( v rovnakej miestnosti).Potom môžete otvoriť fľašu, odobrať vzorku z vína a dať ju na stôl.
Existuje obrovské množstvo receptov z břízy, ktoré každý môže urobiť.Hlavná vec je vybrať vysoko kvalitnú a čerstvú brezovú šťavu. Na tom by nemali byť viditeľné príznaky kysnutia. Počas varenia môžete experimentovať a kombinovať rôzne zložky. Každá žena v domácnosti dostane špeciálny nápoj, ktorý sa bude líšiť farbou, sladkosťou a silou.
