oblasť oblasti s plochouObzvlášť populárne sú steaky rôzneho stupňa praženia mäsa. Sú chutné, voňavé, obsahujú veľké množstvo živín a stopových prvkov. Mäso na steaky sa vždy starostlivo vyberá, iba mladé rodokmeny sú vhodné.
Typy pražiaceho mäsa
Chuť steakov určuje nielen kvalita a rozmanitosť mäsa, ale aj typ praženia. Niektorí ľudia majú rád vlhký a šťavnatý steak s krvou, iní preferujú pečené kusy mäsa s chutnou kôrou. Každá gurmánka si môže pripraviť steak rôznych pečenia.
Modrý Rare
Steak je takmer surový v rezaní, s tenkou jemnou kôrkou, ktorá sa tvorí na ohni 1,5-2 minút. Teplota vo vnútri steaku by nemala presiahnuť 50 ° C.
Prozharka takmer žiadny dopyt v stravovacích zariadeniach. Známych surovín mäsa uprednostňujú, steak sa jednoducho ohrieva na oheň.
Zriedkavé
Mäso s krvou je pokryté praženou hnedou kôrkou, ktorá sa vytvorí na ohni na 3-5 minút. Teplota vo vnútri steaku: 52-57 ° CUprostred je steak červený, ale nie taký surový ako modrý vzácny.
Tento stupeň varenia osloví skutočných gurmánov. Podávajú sa v reštauráciách tradičnej kuchyne.
Medium Vzácne
Polopezené mäso s minimálnou krvou. Varené pri teplote 57-59 ° C po dobu 5-6 minút sa steak stáva šťavnatým a voňavým. Ideálna voľba pre milovníkov bohatej a svetlej chuti mäsa.
Steak suché praženie sa odporúča pre deti a ľudí na strave. Minimálne praženie a sukulentné mäso nespôsobujú zhoršenie gastrointestinálneho traktu.
Medium
Steak steaku stredného mäsa je najčastejšie varenie. Teplota vo vnútri steaku: 60-62 ° C.Pri varení počas 6-8 minút zmizne krv z mäsa, z rezu vyleje voňavá ružová šťava.
Steak nemá čas na úplné vyprážanie, ale je dosť teplý.Známe jedlo pre obyvateľov Ruska a SNŠ.
Medium Well
Takmer vyprážané mäso, šedo-hnedé pri rezaní, s čírou šťavou. Teplota vo vnútri steaku: 65-69 ° С.Steak pečená na 9-10 minút, z ktorého je hovädzie mäso prebytočné a hrubé.Bude apelovať na ľudí, ktorí absolútne nespotrebujú surové mäso.
Steak znalcov neodporúča tento typ praženia kvôli nedostatočnej šťavnatosti a nadmernej tuhosti mäsa.
Dobre hotovo
Mäso z celej pečienky je na rezoch hnedé a veľmi húževnaté.Teplota vo vnútri steaku: 70-74 ° C.Opečie sa na ohni 11-12 minút, pokryté hrubou hrubou kôrkou.
Vo väčšine reštaurácií nie je steak tohto stupňa praženého mäsa zahrnutý v hlavnom menu, je pripravený klientom.
Sušené
Silne pražené mäso bez krvi a džúsu. Steak sa zahreje na teplotu 97-100 ° C a smaží sa 12-13 minút. Suché tvrdé mäso získa hnedo-šedý odtieň.Hrubá, hlboko vyprážaná kôra môže byť horká.
Steak podávaný s omáčkami a omáčkami. Nie je zahrnuté v hlavnom menu reštaurácií.
Steak na varenie
Na varenie steakov nakupujte čerstvé mäso s vrstvou tuku. Ideálnym mäsom na domáce steak je krkovička. Miska bude jemná, voňavá a veľmi šťavnatá.
Na varenie steakov budete potrebovať: bravčová panenka
- - 550 g;Rastlinný olej
- - 1 čajová lyžička;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup prípravy:
- Mäso opláchnite pod tečúcou teplou vodou, vysušte papierovými uterákmi. Nakrájajte na kusy s hrúbkou 2-3 cm.
- Každý kus odrežte soľou a korením. Nechajte namočiť 12-14 minút.
- Omasírujte horúcu misku s maslom a vložte mäso. Smažte po dobu 3-4 minút na každej strane a neustále otáčajte kus.
Počas varenia netvorí steak, stratí krv a džús.
Tento recept ukáže stredne vzácny steak. Ak chcete variť steak s minimálnym stupňom praženia, skráťte čas, kedy je mäso v panve.
Ak chcete uvariť steak, potom pečieme mäso v rúre ďalších 8-10 minút.
Charakteristiky prípravy steaku
Jemnosť a chuť steakov závisia nielen od stupňa praženia, ale aj od druhu mäsa. Jahňacie kuchne najdlhšie, steak sa ukáže ako veľmi tučný a šťavnatý.Bravčové a hovädzie mäso bude variť oveľa rýchlejšie, ale mäso môže byť vysušené tým, že je ťažké.Kuracie a morčacie vajíčko za pár minút.
Aby bol steak šťavnatý, je potrebné mäso rezať pozdĺž vlákien. Ak chcete pridať korenistú vôňu, rozotrite steak s bazalkou alebo tymianom.
Steaky rôzneho stupňa praženia mäsa sú obľúbenou reštauráciou. Môžu byť pripravené doma, starostlivo dodržiavať odporúčania pre praženie.
