Varianty varenia bieloruských zemiakových palaciniek

Zemiakové palacinky sú obľúbenou jedálňou v európskej kuchyni. Recept pochádza z Bieloruska, ale jeho odrody sa nachádzajú v ktorejkoľvek krajine, kde sa konzumujú zemiaky( od európskeho severu po Latinskú Ameriku).Najčastejšie jedlo pripravujú Ukrajinci, Rusi, Židia a Poliaci.

Názov "pancakes" pochádza z slovesa "to tear"( rub, grate), v Rusku a na Ukrajine sú tiež nazývané teruni alebo bojujúce dievčatá.Varenie je veľmi jednoduché.Klasický recept na zemiakové palacinky obsahuje minimálne prísady: zemiaky

• ( hlavný produkt);Cibuľka
• ;
• soľ;
• vajíčko( na lepenie);
• rastlinný olej( na vyprážanie).

Ak je to žiaduce, do palačier sa dá pridať jemne nakrájaný kôp a cesnak. Tradične sa podávajú na stôl so zakysanou smotanou, vareným bravčovým maslom alebo maslom.

Draniki sú pripravené tesne pred podaním. Sú doslova posunuté z roštu na dosku. V chladenej forme stráca miska svoju chuť.

Napriek veľmi jednoduchému receptu nevyrábajú zemiakové placky žiadne hostesky. Stáva sa, že namiesto voňavých, slnečných, s krehkou kôrkou sú jedlá na stole striedané, nepatrne chutné palacinky s chuťou surových zemiakov. Potrebujete vedieť o niekoľkých tajomstvách, ktoré sú dokázané po stáročia, a potom sa všetko ukáže najlepším možným spôsobom.

Klasický recept s krok za krokom zemiakové placky

Zloženie: zemiaky

• - 3-5 ks;
• cibuľová cibuľka - 1 ks;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ - ¼ lyžičky;
• mletá čierna paprika - podľa vášho vkusu;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava:

1. Brambory odlúpte a odlúpnite cibuľu a šupku.
2. Rozotrite cibuľu na jemné strúhadlo, urobte to isté so zemiakmi. Premiestnite do misky, premiešajte a vytlačte nadbytočnú kvapalinu.
3. Vložte vajíčko, soľ a korenie do výslednej hmoty na základe chuti. Zamiešame.
4. Do nádoby nalejte rastlinný olej tak, aby jeho vrstva bola približne 3 mm. Zahrejte olej na svetlo bieleho dymu. Pomocou lyžice roztieranej zemiakovej pasty na panvici. Nevytvárajte draniki príliš silný alebo veľký priemer.
5. Cook na každej strane 1,5-2 minút. Zemiaková hmota, ktorá zostáva v miske, sa neustále mieša, aby bol škrob rovnomerne rozložený a neusadil sa na dne. Vďaka tomu budú palačinky pri vyprážaní udržiavať svoj tvar dobre a nebudú sa rozpadať.
6. Ihneď od tepla tepla, servírujte ich na stôl so zakysanou smotanou alebo špeciálnou omáčkou na palacinky - machanka.

Na varenie palacinky používajte panvicu s hrubým dnom, najlepšie liatinu. Tipy na varenie

:

1. Je veľmi dôležité vybrať správny zemiak na palacinky. Vhodné odrody s vysokým obsahom škrobu prispieva k vzniku viskozity, ktorá neumožňuje rozpadanie zemiakov. Palačinky z takýchto zemiakov si zachovajú svoj tvar dokonale.
2. Aby boli palacinky vynikajúce, zemiaky sa musia treťť na najmenší strúhadlo( nazýva sa to aj cesnakový cesnak).
3. Podľa klasickej receptúry, zemiakové palacinky sú pripravené bez múky, to je jej dodatok, ktorý robí z misky gumu. Kuracie vajcia a škrob obsiahnutý v zemiakoch, dostatočný na potrebnú viskozitu.
4. Nedávajte olúpané zemiaky vo vode, pretože niektoré škroby ju opustia a je potrebné zachovať tvar palačier. Hľuzy je potrebné vyčistiť, opláchnuť v studenej vode a vysušiť papierovou utierkou.
5. Cibuľa neumožní, aby sa ošúchané zemiaky stmavili. Aby ste to dosiahli, musíte najprv trieť cibuľu a potom ich pridať do strúhaných zemiakov a zamiešať.Platí to najmä pre škrobové odrody zemiakov, pretože v čistej forme stmavuje veľmi rýchlo.
6. Uistite sa, že cibuľu triete na najkvalitnejší strúhadlo. Potom jej vlákna budú zničené, dávajú šťavnatosť dokončenému jedlu a cibuľová chuť v palacinkách nebude cítiť.
7. Zemiaky vyžadujú pohyblivosť a rýchlosť, výrobky musia byť rýchlo nastrúhané, zmiešané a vyprážané.
8. Na vytvorenie krásnych palaciniek v panvici musí byť hmotnosť zemiakov hustá a viskózna. Preto je potrebné sa zbaviť nadbytočnej kvapaliny, to znamená, že starostlivo vyprázdnite šťavu z ošúpaných cibule a zemiakov.

Pre tých, ktorí nemajú rád cibuľu vôbec, nemôžete ich pridať do palacinky. A tak, aby sa zemiaky nestmavli, ošúchaná hmota je posypaná niekoľkými kvapkami vylisovanej citrónovej šťavy a pokrmy sú uzavreté na vrchole s lepiacou fóliou, aby sa znížil kontakt so vzduchom.

Palačinka s mletým mäsom

Zemiakové palacinky s mletým mäsom sú veľmi chutné a uspokojujúce. Pripravte ich nasledovne:

1. Zemiaková masa, urobte to isté ako klasický recept. Vložte ho do sita a nechajte dôkladne vypustiť nadbytočnú kvapalinu. Aby bola hmota hustšia, pridajte zemiakový škrob( pri dávke 1 lyžička na 500 g zemiakov).
2. Na mleté ​​mäso môžete použiť bravčové, teľacie, kuracie alebo morčacie( kombinovať niekoľko druhov mäsa).Kombinujte mleté ​​mäso s nakrájanou cibuľkou a strúčikom cesnaku. Z korení pridajte rôzne mleté ​​papriky, sušené oregano a bazalku.
3. Teraz tvoria mäsité palacinky. Rozložte časť zemiakovej hmoty na dlani v tenkej vrstve, roztierajte tenké mleté ​​hovädzie mäso na vrchole a znova na zemiakovú vrstvu. Pečať na všetkých stranách, aby náplň nevyzerala z ničoho nič.Vložte polotovary na papierový uterák.
4. Keď ste skončili všetky palacinky, presuňte ich do panvice s vyhrievaným olejom a smažte 4,5 až 5 minút na každej strane pod uzatvoreným vekom.

Omáčka na palacinky

Predtým ako si vyrobíte zemiakové palacinky, urobte z nich veľmi chutnú omáčku - mliečny makan. Za týmto účelom:

1. 100 g suchého nízkotučného tvarohu( 4 - 5%) pomocou lyžičky, premiešame cez sito.
2. Zmiešajte s 400 ml kyslej smotany( 15% obsah tuku).
3. Jemne nakrájame malé zväzky zelenej cibule, pár kôp z kôpru a 1-2 strúčiky cesnaku. Pridajte do tvarohovej hmoty, dôkladne premiešajte, až kým nie je homogénna konzistencia.
4. Aby ste slúžili, prejdite na malú misku alebo hrniec.

Ako vidíte, nie sú žiadne zvláštne ťažkosti pri varení zemiakových plátkov. Dúfame, že recept s fotografiami, tipmi a tajomstvami bude užitočný a chutné bieloruské jedlo sa stane častým hosťom na stole.

Video recept na palačinky s mäsom