Možnosti kuhanja beloruskih krompirjev palačinke

Krompirjeve palačinke so priljubljena jed iz evropske kuhinje. Recept izvira iz Belorusije, vendar se njegove sorte lahko najdejo v vseh državah, kjer se jedo krompir( od evropskega severa do Latinske Amerike).Pogosto jed pripravljajo Ukrajinci, Rusi, Judje in Poljaki.

Ime "palačinke" prihaja iz glagola "do trganja"( drgnjenje, rešetka), v Rusiji in Ukrajini pa se imenujejo tudi terun ali bojna dekleta. Kuhanje je zelo preprosto. Klasični recept za krompirjeve palačinke vsebuje najmanj sestavin: krompir

• ( glavni proizvod);
• čebula;Sol
• ;Jajce
• ( za lepljenje);Rastlinsko olje
• ( za cvrtje).

Po želji lahko palačinke dodamo fino narezan koper in česen. Tradicionalno se jim postrežejo s kislo smetano, kuhano svinjsko mastjo ali maslom.

Draniki so pripravljeni tik pred serviranjem. Dobesedno so premaknjene iz plošče na ploščo. V ohlajeni obliki posoda izgubi svoj okus.

Kljub zelo preprostemu receptu, krompirjeve palačinke ne pripravi vsaka hostesa. Zgodi se, da namesto dišeče, sončne barve s hrustljavo skorjo jedi na mizi naoljene, majhne okusne palačinke z okusom surovega krompirja. Potrebno je samo poznati nekaj skrivnosti, ki so bile dokazane že stoletja, in potem se bo vse izteklo na najboljši možen način.

Klasični recept s krompirjevimi palačinami po korakih

Sestavine:

• krompir - 3-5 kosov;Čebula
• - 1 kos;Piščančje jajce
• - 1 kos;
• sol -; TSP;
• črni poper - po vašem okusu;Rastlinsko olje
• - za cvrtje.

Priprava:

1. Krompir olupite, čebulo in lupino olupite.
2. Čebulo potrpite v fini ribnik, enako naredite s krompirjem. Prenesite v skledo, premešajte in iztisnite odvečno tekočino.
3. Na nastalo maso dodajte jajce, sol in poper. Mešajte.
4. V posodo nalijte rastlinsko olje tako, da je njegova plast približno 3 mm. Segrejte olje in prižgite beli dim. Z žlico nanesite na ponev krompirjevo pasto. Ne oblikujte draniki predebelih ali velikih premerov.
5. Na vsaki strani kuhajte 1,5-2 minute. Krompirjeva masa, ki ostane v skledi, se nenehno meša, tako da se škrob enakomerno porazdeli in ne poravna na dnu. Zaradi tega bodo palačinke med cvrtjem dobro ohranile svojo obliko in se ne bodo razpadle.
6. Takoj po vročini se jih vroče na mizo s kislo smetano ali posebno omako za palačinke - mačanka.

Za kuhanje palačinke uporabite ponev z debelim dnom, po možnosti litega železa.

Nasveti za kuhanje:

1. Zelo pomembno je izbrati pravi krompir za palačinke. Primerne sorte z visoko vsebnostjo škroba, prispevajo k videzu viskoznosti, ki krompirju ne dovoljuje razpada. Palačinke iz takšnega krompirja bodo ohranile svojo obliko popolnoma.
2. Da bi palačinke naredili okusne, je treba krompir izbrisati z najmanjšim rižem( imenujemo ga tudi česnov česen).
3. Po klasičnem receptu so krompirjeve palačinke pripravljene brez moke, prav tako je dodatek kavčukove gume. Piščančja jajca in škrob iz krompirja, dovolj za potrebno viskoznost.
4. Ne dajajte olupljenega krompirja v vodo, ker ga bo nekaj škroba zapustilo, zato je treba ohraniti obliko palačink. Gomolji je treba očistiti, sprati s hladno vodo in posušiti s papirnato brisačo.Čebula
5. ne bo dovolila, da se krhki krompir zatemni.Če želite to narediti, morate na začetku drgniti čebulo, nato jim dodati nariban krompir in premešati. To še posebej velja za sorte škrobnega krompirja, saj ko se olupi, zelo hitro potemni.
6. Pazite, da obrišete čebulo na najnovejši drobir. Nato se bodo njegova vlakna uničila, končnemu jedu bo dala sočnost, okus čebule v palačinkah pa se ne bo čutil.
7. Krompir zahteva mobilnost in hitrost, proizvode je treba hitro naribati, mešati in ocvrti.
8. Da bi v posodi ustvarili lepe palačinke, mora biti masa krompirja gosta in viskozna. Zato je potrebno, da se znebite odvečne tekočine, to je, skrbno izčrpati sok iz podli čebulo in krompir.

Za tiste, ki ne marajo čebule, je palačinke ne morete dodati. In tako, da se krompir ne zatemni, je pokvarjena masa poškropljena z nekaj kapljicami stisnjenega limoninega soka in jedi so na vrhu zaprte s folijo, da se zmanjša stik z zrakom.

Palačinka z mletim mesom

Krompirjeve palačinke z mletim mesom so zelo okusne in zadovoljive. Pripravite jih takole:

1. Masa krompirja, naredite enako kot za klasični recept. Postavite ga v cedilo in pustite, da odvečno tekočino odteče. Da bi maso bolj gosto, dodamo krompirjev škrob( v višini 1 čajno žlico. Za 500 g krompirja).
2. Za mleto meso lahko uporabite svinjino, teletino, piščanca ali purana( združite več vrst mesa).Združite mleto meso s sesekljano čebulo in strok česna. Od začimb dodajte drugačno papriko, posušen origano in baziliko.
3. Sedaj oblikujte mesne palačinke. Del krompirjeve mase razporedimo na dlan v tanki plasti, nanesemo na površino tanko govejo govedino in ponovno plast krompirja. Pečat z vseh strani, da nadev ne bo videti nikjer. Na papirnato brisačo položite praznine.
4. Ko končate vse palačinke, jih prenesite na posodo z ogrevano oljem in pražite 4,5-5 minut na vsaki strani pod zaprtim pokrovom.