Vsebina članka:
Mnogi padejo, da premislijo, kako rešiti jajčevce za zimo. Pobiramo jih na različne načine: v obliki konzerviranja, kaviar z jajčevcem, celo zamrznjen. Manj redka metoda nabiranja jajčevcev je, da se posuši, čeprav je v zelenjavi shranjena velika količina uporabnih snovi. V naši državi ta metoda nabiranja "male modre" ni zelo pogosta, vendar je v Turčiji ali Italiji posušene jajčevce vedno mogoče najti v trgovinah.
Suhi jajčevci, korenje, koper in peteršilj so lahko v mestnem stanovanju. Ta proces sploh ni zapleten in vsakdo lahko izbere najbolj primeren način sušenja "modrih" zase.
Kako sušiti jajčevce?
Samo zreli jajčevci so primerni za sušenje brez poškodb in znakov gnitja. Priporočljivo je, da izberete plodove s tanko kožo, in v prezrelem mesu postane trdo, semena so velika, tako da ti jajčevci niso primerni za sušenje v zimskem času.
S posebnimi marinadami in začimbami lahko izdelate posušene praznine z različnimi okusi. Po želji lahko sladokusce pripravijo posušene jajčevce z okusom slanine in pozimi postrežejo s tanko slamo kot prigrizek.
Pred kuhanjem je treba posušene jajčevce namočiti v vodi in nato kuhati kot gobe.
Posušeni jajčevci "meso"
4 majhna sadja ali 2 veliki olupljeni in narezani na tanke trakove. Za udobje uporabite oster nož ali uporabite posebno pritrditev na rezalniku za zelenjavo.Če je jajčevcev zelo velik, lahko trak še naprej razrežemo na 2 ali 4 kose.
Zdaj moramo pripraviti marinado, ki je v skledi premešamo pol skodelice olivnega olja, eno tretjino skodelice sojine omake ali jabolčnega kisa, 2 žlici medu, četrt čajne žličke kajenskega poprain žličko paprike.
Pripravljene jajčevce nalijemo z marinado in pustimo 2 uri. Nato trakove potiskamo s papirnatimi brisačami in jih položimo v električni sušilnik. Pri temperaturi 40 stopinj trakovi jajčevca posušijo približno en dan. Posušeni jajčevci so pripravljeni, ko imajo značilen krč.
Sušeni jajčevci »kot gobe«
Jajčevci, kuhani za zimski okus, so zelo podobni gobam in videz je včasih zavajajoč.
Za to metodo sušenja so primerni le mladi jajčevci, ki vsebujejo najmanj semen. Očiščeno sadje se očisti in narežemo na tanke kroge. Ploščice so pazljivo napete na navoj in nizko porazdeljene na pekač.
Kako sušiti jajčevce v tej obliki? Samo. Pečica se segreje na 160 stopinj in drži jajčevcev približno 10 minut, ne dlje. Nato se nizki jajčevci odstranijo iz pečice in obesijo na suhem mestu za končno sušenje.
Suhe jajcevce vlijemo v stekleno posodico ali v tkanine.
Posoljeni posušeni jajčevci
Jajčne testenine lahko sušite s predhodno predelavo hrane. Olupljeni plodovi se narežemo na obročke srednje debeline in posujemo s soljo ter pustimo 15 minut. To je standardni način za odstranitev odvečne grenkobe iz kaše.
Obročki jajčevca se nato sperejo z vodo in 5 minut v vrelo vodo. Vroči obroči se premaknejo v hladno vodo in že mrzli se vrnejo na sito, da odtečejo odvečno vodo.
Nato se jajčevci položijo na pekač in pošljejo v sušilnik za sušenje, tako da se jih pusti 5 ur pri temperaturi 60 stopinj.
Za suho uporabo so ti posušeni jajčevci namočeni v vodi, nato pa se pečejo.
Kako sušiti jajčevce v električnem sušilniku ali pečici?
Če je v hiši električni sušilnik, ne bo težko skladiščiti zadostne količine posušenih jajčevcev. Navodila za takšno napravo vsebujejo podrobne informacije o metodi, temperaturi in času sušenja.
V pečici se jajčevci malo drugače posušijo. Najprej morate pripraviti sadje, za katerega so oprane, posušene z brisačo in odrezane steblo. Nato, "modro" narežemo na enako debelino v rezinah. Pomembno je, da se obdelovanec med sušenjem enakomerno posuši.
Rezine za jajčevce so položene na pekač, tako da se prosto razprostirajo po celotni površini. Pečica se predgreje na 200 stopinj in v obdelovance vstavi pekač.Po eni uri sušenja se temperatura zmanjša za polovico in zadrži še 4 ure.
Kako shraniti jajčevce, posušene v električnem sušilniku ali pečici? Najbolje je, da jih postavite v stekleno posodo pod pokrovom, ki bo ohranila naravni okus.Če so suhi jajčevci shranjeni v platnenih vrečkah, jih ne hranijo daleč od močnih vonjev.
Posušeni jajčevci na prostem
Kot pri prejšnjih postopkih sušenja je treba pripraviti jajčevce - temeljito oprati in dobro posušiti. Meso se narežemo na tanke trakove( odstranimo pecelj) in položimo na pekač, tako da rezine ležijo brez medsebojnega stika. Peka postavite na mesto, ki je zaščiteno pred soncem, kjer ni prepiha. Za enakomerno sušenje je treba jajčevce obrniti, postopek sušenja pa traja približno 5-6 dni. Da preprečite, da bi prah in drugi odpadki padli na jajčevce, pokrijte pekač z gazo v eni plasti.
Rezanje jajčevcev za sušenje
Metode rezanja jajčevcev pred sušenjem je odvisno od tega, katere jedi bodo pripravljene iz takšnega kosa.
- Diced.
Če pozimi kuhate kaviar ali enolončnice iz posušenih jajčevcev, jih razrežite za sušenje v majhnih kockah. Takšna gredica se dobro suši pri sobni temperaturi 3-4 dni. Hitrejše sušenje bo v pečici, kar traja le 4 ure. - Slaščice iz jajčevcev.
To je optimalna oblika jajčevcev za pripravo solat in juh. Olupljeni jajčevci se drgnejo na ribe z velikimi luknjami in nastala masa se položi v tanko plast na čist papir ali tkanino. Tako prazno posodo shranjujte v vrečah iz tkanin, stran od izdelkov z močno aromo. - Polsuho jajčevcev.
V Turčiji in Italiji se ta oblika jajčevcev uporablja za polnjenje nadeva. Da se posuši, se meso iz vsake polovice razreže, tako da je stena debela 0,5 cm. - Sušenje celotnih jajčevcev.
V tem primeru uporabite majhne plodove, ki dlje časa držijo na prostem. Dobro posušeni jajčevci se pri tresenju raztrgajo.
