Vodnik za izbiro univerzalnega noža in "kuhinjski tri"

Izbira kuhinjskega noža za profesionalne kuharje je celotna znanost s svojo terminologijo, skrivnostmi in pravili - navsezadnje je z nožem skoraj nadaljevanje roke. Mi, mestni prebivalci, moramo razumeti vse subtilnosti te znanosti in imeti popoln nabor orodij ni potrebno, ampak naučite, kako ločiti dobre kuhinjske nože od slabega in pravilno sestaviti svoj "trikrat kuhati bo lahko vsakdo.

Na kratko o glavnem

Če se potopite v kratek tečaj, za izbiro nožev ne želite in potrebujete samo en kvaliteten večnamenski nož, potem vam nudimo naslednje rešitve:

• Najboljša izbira za moške:tako imenovani "kuharski nož" (kuharski nož, francoski nož) iz nerjavečega jekla 20-25 cm dolga (univerzalna dolžina - 21 cm ali 8 palcev). To orodje lahko doseže 80% vsega dela: rezanje, rezanje, sekanje, rezanje, odvračanje.Proizvajalci:najbolj dragih in najboljših - starih blagovnih znamk Wusthof in Zwilling J.A. Henckels (na sliki spodaj), srednje cenovna kategorija - "Victorinox" in "Arcos iz proračuna - zelo vreden "Tramontina" (na sliki spodaj) in Opinel.
  instagram viewer

• Najboljša izbira za žensko:v številnih ženskih rokah so najboljše vseobsegajoče "kuhinje" 13-16 cm (ali 5-6 palcev). Tak nož je križ med klasičnim kuharskim nožem in rezalnikom in odlično opravlja večino vrst dela.

Proizvajalci:vrh - vse isto Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kot tudi F.Dick, Shun itd., Povprečna kategorija cen - "Victorinox" in "Arcos od proračunski - zelo vredni kuhinjski noži "Tramontina Trupperware ali "Opinel" iz ogljikovega jekla (na sliki spodaj z modelom št. 102 z rezilom dolžina 10 cm).

• Niz osnovnih nožev "kuhinja trikuhinjski ali kuhinjski trojni, imenovan sklop treh nožev, ki se najpogosteje uporabljajo doma. Običajno je to:

1. Splošni kuharski mojster - ker je to najpomembnejši nož v kuhinji, bomo podrobneje preučili, kako izbrati primeren kakovostni vzorec;
2. Seriter za rezanje kruha, kot tudi zajezne pecivo, zelenjavo, sadje, dolžino 20-26 cm - nož ima žareč rezilo in je malo podoben žagi. Popolnoma razreže kruh, ne dovoli mu, da se zmehča, s tanko kožo občutno razreže kožo paradižnika in drugega sadja in zelenjave. Preživite veliko denarja za nakup takega noža, ni vredno, najpomembnejše je, da najti, da zobje zobljenega rezila niso prevelike ali premajhne. Povprečna velikost zob je, na primer, ta model podjetja Victorinoh, vendar ni težko najti bolj dostopnih analogov.

1. Nož za čiščenje zelenjave, sekanje česna in drugih "majhnih" del 8-10 cm dolga (3-4 palcev) - porabi veliko denarja Tudi za nakup tega noža ni smisla, zato vzemite eno, ki vam je všeč po videzu in cena.

Nekatere uporabne informacije

• Lahko kupite že pripravljen komplet kuhinjskih nožev ali pa - sami pripravite svoj "arsenal". Gotovi seti praviloma kupujejo bolj donosno, kot pa, da zaposlijo orodje posebej. Toda po drugi strani pa ni vedno mogoče najti popoln sklop za kompozicijo in kakovost, poleg veliko je smiselno porabiti velik del proračuna (80%) pri nakupu dobrega kuharja in na preostalem lahko shranite;
• Namesto noža za kruh lahko kupite za vaš "kuharski trojni" nož s konvencionalno dolžino rezila 13-16 cm;
• Pravzaprav lahko zamenjamo "kuhinjo tri" in "kuhinjski deuce" kot na sliki na desni - kuhar in nož za čiščenje zelenjave;
• Če pa se vam zdi, da je nekaj instrumentov preseženo, potem drzno kupite en kuharski nož, vendar je kakovosten in primeren za vas. Čeprav je vedno smiselno prebrati preglede in ocene, je še vedno odličen kuhar za ceno in kakovost ter neznane blagovne znamke. Glavna stvar, ki jo potrebujete za krmarjenje, je kakovost jekla in kako dobro orodje pade v roko.

Kako izbrati pravi kuharski nož, ki vam lahko služi že več let, preberite v naslednjem poglavju ali si oglejte videoposnetek pooblaščenega navdušenca in strokovnjaka Andreja Kozlovskega.

.

8 nasvetov, ki jih morate poznati pred nakupom kuharja

Najprej oblikovamo splošne zahteve za dobre kuhinjske nože:

• Rezilo ostane dolgo ostro;
• Noz hitro in hitro razreže hrano;
• Ročaj je udoben v roki in se ne zdrsne.

Kako razumeti, kaj nož za kuhinjo izpolnjuje to zahtevo, in kaj ne? Tukaj je 8 nasvetov za izbiro univerzalnega orodja za kuhanje.

1. Cenim svoj stari nož

Koncept »dobrih nožev« je delno subjektiven, ker lahko enemu človeku, kot nož, všeč, da se isto orodje zdi drugemu kot neprimerno za njegov način rezanja. Torej najprej morate sami razumeti in oblikovati, kaj vam je všeč, in ne maram o starem instrumentu.

• Slabosti so lahko naslednje: pretežka / lahka, predolga / kratka rezila, rezilo hitro potopi ali rja, ročaj prst z dolgim ​​rezom, ročaj ali sam razrez ni zelo udoben, na primer nož ne razreže hrane pri rezanju in itd.

2. Izberite vrsto jekla

Sposobnost noža, da ostane oster za dolgo časa, je odvisna od vrste in kvalitete jekla, iz katerega je rezilo izdelano. Noži za kuhinjo so izdelani iz različnih vrst jekla, vendar pogosteje:

1. Iz nerjavečega jekla (nerjavnega jekla) je najpogostejši material, ki je primernejši za sodobnega povprečnega uporabnika. Nerjaveče jeklo je hitro dolgočasno (rezanje kuhinjskih nožev iz nerjavečega jekla se praviloma opravi 1-krat v 1-ih mesecih), vendar ne zahteva posebne oskrbe;
2. Ogljikov nož - takšna zlitina se zaradi trdote zmanjša bolje, rezilo ostane dolgo ostro, vendar hkrati bolj krhek, hitro rja, reagira na kisline in je prekrit s patino, zato zahteva posebno nego in čeden zdravljenje. Toda mnogi poklicni kuharji raje tovrstno jeklo. Naslednja fotografija prikazuje, kako izgleda novi nož ogljikovega jekla in nož je zatemnjeno, prekrito s patino, ki, mimogrede, ne vpliva na kakovost reza, ampak bolj naredi rezilo bolj higienično in po našem mnenju bolj plemenito v videzu.

• Ali je vredno kupiti keramične nože? Po našem mnenju je to samo dodatek osnovnemu setu jeklenih nožev - čeprav ostanejo ostro dolgo, vendar njihove lopatice so preveč krhke, in če še vedno postanejo dolgočasne, jih nato izostri doma bo praktično nemogoče. Vendar pa je smiselno kupiti poceni keramični noži, ki jih je mogoče redno spreminjati.

3. Kako pregledati rezila

• Tako lahko dobro razrežete, rezanje zelenjave / sadja do konca in tudi, da shranite glavni del rezanja robove pri rezanju kosti, izberite nož z odprto peto, to je, ko se rezilo izostri od točke do samega peta oklepa. Po drugi strani pa se večina kuharskih nožev proizvaja z zaprto peto in mnogi ne motijo. Spodnja slika prikazuje dve vrsti kuharskega noža - z zaprto in odprto peto.

• Boljše rezilo, boljše;
• Rezilo dobrega šefa mora biti gladko in noži iz plemenitega jekla so popolnoma zrcalni;
• Bodite pozorni na kakovost obdelave čevlja - ga morate zravnati, tako da med vašim dolgim ​​rezanjem vaš prst ne bo poškodovan.

4. Pregled ročaja

• Najbolj kakovostna orodja so izdelana iz enega jekla, ki prehaja skozi celoten nož - od točke do konca ročaja. Tako je del jekla znotraj ročaja med dvema ploščama. Ta fragment pokličite s polnim delom. Če jeklo ne prehaja do konca ročaja, se to imenuje polovica. Orodja s polnim delom so bolj uravnotežena, to je resnično kazalnik kakovosti, vendar so bistveno dražji.

• Ročaj noža mora biti trdno, močno varjen, močan - ne sme biti najmanjših vrzeli in sledi varjenja v sklepih delov. Slabo varjeni ročaj se bo sčasoma popustil in rezanje noža bo postalo manj učinkovito z zmanjšanjem pritiska na njo, poleg tega - v sklepih ročaja se umazanija začne zbrati.
• Upoštevajte tudi, da material ne sme biti spolzka ali spolzka zaradi olja na ročaju.
• Kar se tiče materiala plošč, se danes najpogosteje uporablja plastika, les ali guma. Morda, plastike, kompozit iz plastike in lesa, kot tudi trde gume - najboljše možnosti.

5. Preizkus ravnovesja

Če želite kupiti nov visokokakovostni nož, poskusite na primer starega šefa (če ga imate) kaj potrebujete za ravnotežje noža - s težjim ročajem, s težjim rezilom ali z uravnoteženim rezilom in hilt. Menijo, da je uporaba uravnoteženega noža primernejša, vendar je to zelo individualen kazalnik. In, žal, uravnotežen nož ni tako težko najti tudi med dragimi osebki. Če želite preskusiti nož, morate nož namestiti s prstom na prstu, kot je prikazano na spodnji sliki, in poskušajte "ujeti" ravnotežje. Če nož ne pade, potem je to najverjetneje odličen primerek. (Bodite previdni, upoštevajte, da bo poceni nož padel takoj).

6. Kako dolgo naj bo rezilo?

• Bolj kot roka kuharja, večja je velikost rezila, lahko si privošči, in obratno, manjša je roka - manj bi moral biti orodje, čeprav to seveda ni pravilo, ampak priporočilo za nepoklicno kuharji;
• Mali kuhinjski noži so varnejši, vendar večji lahko hkrati cut več hrane;
• Upoštevajte, da se pogosto dolžino rezila evropskih nožev merijo v centimetrih. Kuharji imajo dolžino, običajno 8, 10 in 12 cm.

7. Japonski ali evropski?

Kuharski noži so razdeljeni v tri skupine: japonske, evropske (zahodne) in nože, narejene na Japonskem, vendar prilagojene "evropski". Na tej fotografiji si lahko ogledate razliko med hibridnim (Misono) in tipičnim evro-kuharjem iz Henckelsa.

• Doma je bolje imeti kuharja evropskega (zahodnega) tipa, saj drobljenje zelenjave ali, do Na primer, piščancu je na primer bolj primeren zaradi zaobljene oblike rezalnega roba in rezila, ki je izostrena iz dveh stranke.
• Tradicionalni japonski noži so bolj primerni za resnične poznavalce nožne umetnosti in ljubitelje japonske kuhinje. Klasično "japonsko" ostrenje rezila je enostransko, zelo debelo ruto, oblika rezalne ploskve pa je skoraj ravna in jo je mogoče ostri le na vodnih kamnih. Glavni način za delo z njim je navpična gibanja, to je praktično rezanje. Na splošno tega orodja ni mogoče imenovati univerzalno.
• Toda druga vrsta japonskih nožev, to je nožev-hibridov v zahodnem slogu, so postale priljubljene po vsem svetu in so cenjene za zelo visoko kakovost jekla, ki ima oster oprijem dolgo časa. Vendar imajo eno veliko pomanjkljivost - to je še vedno enako skrbno zdravljenje. Najbolj znani japonski noži proizvajajo Misono (na sliki zgoraj) in Shun.

Če je tema japonskih nožev zanimiva za vas, vam predlagamo, da vidite video pregled evropskega šefa in japonskega hibrida v zahodnem slogu.

8. Nakup dobrih komponent: krovu, bloku za shranjevanje kuhinjskih nožev, aparatov

• Kuhalni noži zahtevajo spoštovanje zase. Shranite jih ločeno od drugih naprav - v zavitih krpo, v posebni enoti za shranjevanje kuhinjskih nožev ali na magnet.

• Krovu v nobenem primeru ne sme biti plastike ali stekla, kuharji si zaslužijo samo lesene ali bambusne plošče.

(Ocenite material! Že glasovali:57Povprečna ocena:, 1od 5)
. Nalaganje ... Podpora projektu - delite gradivo s svojimi prijatelji v družabnih omrežjih:

• V tem članku nismo se dotaknili teme ostrenja kuhinjskih nožev in urejanj, zato vam predlagamo, da si ogledate naslednji video o tem, kako pravilno izostriti nož z mišjem iz glavnega nožarja Gennadija Prokopenkov.

Preberite tudi:

• . Vodnik za izbiro dobre univerzalne ponve.
• . Izbira ponve za univerzalno uporabo: primerjava 7 vrst, 6 nasvetov in 1 video.
• . 6 načinov za čiščenje požgane ali stare ponve.
• . Priročnik za izbiro sušilnika posode.