Kako ocvrti in ne pokvariti, kakšne napake delajo gospodinje

Povej mi, ali lahko meso kuhaš tako, da je notri popolnoma ocvrto? Da bi imeli okusno hrustljavo skorjico, a brez "premogov"? Če ne, ne bodite malodušni! Naučite se, kako pravilno ravnati s ponev. Povedali vam bomo, kako ocvreti jed, da bo vsem všeč.

Cvremo brez napak

Začnimo z osnovami: izberite ponev, ki vam ne bo pokvarila hrane ali razpoloženja.

Izbira "pravih" jedi

Danes se proizvajajo skoraj vse ponve z neoprijemljivim premazom. Glavna prednost takšnih izdelkov je, da jih je mogoče cvreti brez olja.

Pomembno! Kuhanje brez olja in maščob je koristno, saj zmanjša vsebnost kalorij v jedi in vsebnost »slabega« holesterola.

Nekoč priljubljene ponve prevlečena s teflonom se še vedno uporablja v nekaterih kuhinjah. Če so prevlečene s kakovostnim teflonom in so dobro ohranjene, lahko uporabite tudi takšno posodo.

Pozor! S teflonskimi ponvami ravnajte previdno. Da ne poškodujete premaza proti sprijemanju, sestavine mešajte samo s silikonsko, najlonsko ali leseno lopatico.

Nemogoče je ne omeniti znanega lito železo jedi. Takšni izdelki, čeprav precej težki, so praktični in udobni.

In ljubitelji zrezkov bodo potrebovali Ponev za žar.

Temperatura je pomembna!

Profesionalni kuharji uporabljajo posebno temperaturno območje. Izbira določenega indikatorja je odvisna od tehnologije kuhanja in želja gostiteljice.

Vrelišče vode

Vsi vedo, da voda vre pri 100 ° C - številka je približna, saj je odvisna od atmosferskega tlaka. Zato se vlaga nahaja v skoraj vsaki hrani ob stiku z oljem bo začelo aktivno izhlapevati. In obstaja ena pomembna točka, ki jo morajo hostese upoštevati.

• Če segrevate posodo nad 100°potem bo olje segrelo vodo. Zato vlaga iz izdelka bo začela aktivno izhlapevati, ki je potreben pri cvrtju.
• Če se olje segreje ne višji od 100 °, potem vodo volja izhlapi  počasi. Potem ne bo prišlo do cvrtja, ampak dušenje hrane v lastnem soku.

Maillardova reakcijska temperatura

Reakcija je dobila ime po poskusu raztapljanja aminokislin in sladkorjev.

Referenca! Poskus je izvedel Francoz Louis Camille Maillard. Ta reakcija poteka pri temperaturah od 140 do 160 ° C.

Pretvorba sladkorjev in aminokislin pri tej temperaturi daje zlato hrustljavo.

Temperatura dimljenja olja

Če se olje začne kaditi, v njem ne smete cvreti.!

Pomembno! To je kritična temperatura olja, pri kateri se začne sprememba njegove sestave: začnejo se tvoriti rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo rakave tumorje.

Če ste spregledali olje in ugotovili, da se kadi, potem morate takoj ugasniti ogenj. To je potrebno za preprečitev vžiga olja. Po tem odprite okno za prezračevanje.

Na čem ocvrti?

Najpogosteje uporabljajo gospodinje za cvrtje rastlinsko olje (sončnično, koruzno itd.). Njegove glavne prednosti so razpoložljivost in optimalna cena.

Nasvet! Za cvrtje kupite rafinirano rastlinsko olje, za solatni preliv pa je bolje nerafinirano olje.

Poleg rastlinskega olja se uporablja maslo. Toda strokovnjaki priporočajo zmešamo zelenjavo in maslo. Njihova temperatura dimljenja bo sovpadala s pripravljenostjo izdelka.

Kaj storiti, da ne pokvarite jedi

Lahko

• Zmanjšajte toploto, če iz mesa prihaja preveč vlage aktivno. Z velikim ognjem ne boste skrajšali časa za cvrtje mesa, temveč ga boste zažgali.
• Pri cvrtju zelenjave uporabite olje grozdnih pečk.

To je prepovedano

• v vročo ponev vlijemo olje: ob stiku z vročo ponev se v olju tvorijo rakotvorne snovi;
• zamrznjeno meso položite na ogreto površino - pred cvrtjem ga je treba odmrzniti;
• med cvrtjem pritisnemo na kotlete; to lahko storite samo enkrat: ko daste kotlete v ponev. Če pritisnete po petih minutah cvrtja, bo sok iz mesa prišel v ponev in zavrel - verjemite, iz tega ne bo nič dobrega;
• na začetek cvrtja damo začimbe. Tega ni mogoče storiti, ker se bodo v vročem olju preprosto zažgali, zato jih je treba dodati proti koncu kuhanja.

Ta preprosta pravila vam bodo pomagala doseči "okusen" rezultat.

Kako pripraviti ponev za naslednjo uporabo

Ponev ni posoda za enkratno uporabo. To pomeni, da jih morate ustrezno skrbeti, da pri naslednji uporabi ne bo težav. Način nege je odvisen od vrste posode.

Prevlečen proti sprijemanju

1. V posodo nalijemo vrelo vodo in nato dodamo 2 žlici 9% kisa.
2. Posodo pustite s pokrovom pol ure.
3. Zdaj lahko izpraznite kontaminirano vodo. Vse ostanke hrane lahko enostavno sperete z mehko stranjo gobice in detergentom.

Pomembno! Ne uporabljajte abrazivne strani gobice za pomivanje posode - neprijemljiva prevleka se lahko poškoduje.

Brez premaza proti sprijemanju

1. Dajte ponev pomiri se po kuhanju in nato obrišite ga s papirnatimi brisačami.
2. Gobica in detergent odstranite vse nečistoče.
3. Potem ponev obrišite s suho krpo iz mikrovlaken. Vpija vodo in hitro posuši vašo posodo.

Pozor! Jeklenih in litoželeznih posod ne namakajte dlje časa v milni raztopini, saj spodbuja pospešeno oksidacijo, to pa bo ponev hitro puščalo.

Zdaj veste, kako pravilno cvreti. Vso srečo!