Priljubljena jed iz azijskih ljudi - juha s češnjo in jagnjetino

Na vzhodu se spomladi srečujejo z veliko kulinarično lestvico. V arzenalu vsakega kuharja je posebna restavracija sprejela juha s češnjo in jagnjetino, ki je tako popolnoma združena z dišečim cilantrom. Pri pripravi te jedi ni nič posebnega. Še vedno se je treba naučiti nekaj skrivnosti azerbajdžanske, armenske in gruzijske kuhinje. Navsezadnje je jagnjetina njihova lastna sestavina.

Od evropskih orientalskih juh se odlikujejo po bogati in gostoti doslednosti. Zato je za en posodo potrebujete le 1 kozarec vode.

Tehnologija kuhanja jagnjetine

Zaradi nenavadnega vonja mnogi Evropejci v resnici ne marajo mesa teh živali. Za razliko od svinjine je jagnjetina bolj hranljiva in ne povzroča alergij. Posebnost te juhe je, da morate najprej ločiti jagnjetino in nato uvesti preostale sestavine. To je eden od razlogov, zakaj kuhanje lahko traja približno 4 ure. In tukaj je prva različica predelave mesa:

• potrebno je izbrati lepo ovčjo prsno mišico, školjko, file, vrat, nogo ali rebro (1 kg ali 500 g);
• Ločite film in tetive;
• trup izperite pod tekočo vodo;
• razrezane na majhne koščke. Če izberete hrbet na kosti, ga morate pravilno očistiti;
• nalijte litr hladne vode in posodo postavite na močan ogenj;
• takoj, ko se pena začne oblikovati, je pomembno, da jo previdno odstranite, kar se naredi, dokler brodo ne postane prozoren;
• kuhamo na nizki temperaturi 2-3 ure;
• v zadnjih 15 minutah kuhamo juho z lovorom in čebulo, na koncu soli in poprom;
• izberite koščke mesa in juho za odvajanje v novo ponev.

Druga tehnika je praženje jagnjetine. Ta tehnologija je potrebna, da bi jedi imeli poseben okus.Najprej je treba cvrtje temeljito segreti. Priporočljivo je izbrati globoko posodo, saj je potem primerna za cvrtje temperature. Potem vrgel dostojno rezino masla.V procesu cvrtja obilno napolnite meso z oljčnim / sončničnim oljem.

Da je v juhi z češnje in sadežem čutil kontrast okusov, mnogi priporočajo v ghee dodamo začimbe. Na primer, drobno sekanje česna.Ko ga ocvrti, ga je treba zavreči in šele nato položiti filet. Jagnje mora imeti bogato barvno senco. S ocvrtimi kosi, potem se juha pripravi po že znani tehnologiji.

Strokovnjaki ne priporočajo prerezanja noge, vratu ali ramenskega rezila, ker je v teh delih veliko koncentriranih tkiv tesno. Lahko le mehčajo s podaljšanim gašenjem. Toda filet, vozel in gobec sta idealna možnost za to.

Nekatere razlike v receptih

V vsaki orientalski narodnosti je sestavina drugačna. Nekateri ga naredijo na osnovi riža, drugi pa na grahovem čičeriču, ki ga pred tem preplavi 10-12 ur. Vse je odvisno od imena juhe z češnje in kravjega ovčjega v tem ali istem območju. Ločena kultura ponuja svojo interpretacijo te posode.

Azerbajdžanski recept - piti

V Azerbajdžanu je juha z jagnjetino znana kot piti ali putoc. Ta debela juha je pripravljena v majhnih lončkih. Če želite kuhati bogatega človeka, mora gostiteljica:

1. Na dnu posode damo meso, sesekljano čebulo, posušeno slivo, pa tudi maščobo (Kurdyuk). Vse to vlije hladna voda.
2. Po vrenju juhe morate zbrati peno in dodati malo piva. Posušite na nizki vročini približno 3 ure.
3. Ob koncu časa zaspali čičerke. Naj se malo razjezimo, nato pa lahko damo krompir.
4. Po 20 minutah se zaužije sezono s soljo, papriko in infuzijo žafrana (za 250 ml, 1 gram začimb, čas infundiranja je 90 minut).
5. Juho pustite v vroči jedi na široki plošči. Od zgoraj, morate potresemo s fino sesekljano meto.

Če kuhate več obrokov hkrati, potem je juha recept s češnjo sliv in ovčje nekoliko spremenjen. Ločeno, kuhano meso, nato pa juho filtriramo v novo posodo in jo zavrite. Nato dodamo krompir in korenje, po desetih minutah pol kuhanega riža (70 g). Čebula, kot tudi pitted alech (100 g), se prenese v majhno količino masla in skupaj z rezino jagnjet dodamo v juho. Zmes zmešamo, pri tem odstranimo peno in nato nalijemo v plošče. Ta juha je začinjena s fino nasekanim cilantrom.

Meso lahko razrežemo v dele v surovi ali kuhani obliki.

Ponudba iz Gruzije - kharcho

V gruzijski kuhinji se ta jedi imenujejo kot juha kharcho. Po načelu kuhanja je nekoliko podoben čakapulom. Jasno je, da je jagnjetina vsa glava, pogosto pa jo nadomešča goveje meso. Edina razlika je dejstvo, da v pripravljeni brozgi dodamo nekaj naribanega oreha (orehi), kot tudi pire, pripravljene iz suhe slive.Vse te sestavine so vpeljane v pivo 15 minut pred pripravljenostjo. Svež peteršilj in dišeča bazilika dajejo posodo svetlo svežo aromo.

Riž je treba dodati 20 minut pred pripravljenostjo. Lahko ga tudi kuhamo vnaprej.

Raznolikost armenske kuhinje - bozbash

Armenska različica juhe s češnjo in jagnjetino je bozbash. Združuje presenetljivo sadje in zelenjavo ter dišeče meso.Grah, korenje, krompir, jagnjetina in čebula so dopolnjeni:

• paradižnik;
• kostanj;
• suhe slive;
• suhe marelice;
• jabolka;
• kutina.

Na koncu je vse napolnjeno z vinskim kisom, granatami ali limoninim sokom. Te komponente ne le odstranijo neprijeten vonj, temveč tudi nasičijo posodo s kislim priokusom.Cilantro in kurzni peteršilj bo odlično podjetje, tako okusno jed.

Postrezite juhe s suhim vinom in opečenim kruhom. Pri servisiranju mize je pomembno, da ne pozabite položiti žlica, vilice in noža.