Vsebina članka:
Grah je ena izmed najbolj priljubljenih in navadnih stročnic, ne le v naši državi, temveč po vsem svetu. To je olajšano zaradi nepretrganosti, zgodnje zrelosti in pridelka ter visoke hranilne vrednosti zbranih zrn. Tudi v bronasti dobi so ljudje lahko zbrali in posušili plodove divjih stročnic.
Danes grah je priznan kot skladišče beljakovin, vlaknin, sladkorjev in vitaminov. V zrelih grahih vsebuje do 3% beljakovin, medtem ko so sadje enkrat in pol več kalorij kot krompir. Zeleni grah ni zaman imenovan sladek, ker se v času tehnične zrelosti kopiči red, -7% sladkorja, precej vitaminov vitamina PP, vitamina karoten in vitamina B. Poleg tega je v sočnem grahu natrij in kalij, fosfor, železo in kalcij, esencialne aminokisline, beljakovine in vlakna.
Grah, ki se goji v trenutnih razmerah, ne prihaja samo iz posušenega, temveč tudi iz zamrznjenega, konzerviranega, moke in drugih proizvodov.
Ampak kako se doma zgrabi grah, marinirati in zamrzniti? Odvisno od strukture fižola razlikujejo mehke in sladkorne sorte. Listnice granatnega graha postanejo trdne, ko zorijo, saj se v notranjosti oblikuje plast, podobna voskom ali pergamentu. Sladkorni grah je lahko jedel s sočnimi lopaticami, ki niso nič manj koristni od sadov rastline.
Zreli grah z izgubo vlage in sušenjem pridobi nagubano površino, vendar so sorte, ki ohranjajo gladko in okroglo obliko v suhi obliki.
Danes je zeleni svež in sušen grah sestavni del prehrane številnih ruskih družin. Kako nabaviti zimski grah, ki ga gojijo na posteljih svoje parcele?
Kako sušiti grah doma?
Za pridobitev visokokakovostnega graha, ki pripelje do priprave juh, pire krompirja in drugih jedi, zbiramo sadove voska zrelosti, ki nimajo časa za mletje. Za zagotovitev, da grah ne izgubi svojih koristnih lastnosti, je priporočljivo začeti sušiti najkasneje 5-6 ur po spravilu. Toda preden ste posušili grah doma, so jih lupili, razvrstili, odstranili grah, ki ga niso oblikovali ali poškodovali škodljivci.
Potem grah:
- za 1-2 minuti blanched, da popravi lepo zeleno barvo in ohraniti kremasto konsistenco graha;
- hitro ohladimo pod tekočo vodo ali z rahlim ledom;
- spet blešči in ponovno ohladi;
- suho in razpršimo na pekaču v tankem sloju.
Doma se lahko peč v pečici ali električni sušilnici posuši v dveh ali treh obrokih, 2-4 ure, čim manj poskusite ogreti nežne surovine. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Med sejami v peči se grah drži pri sobni temperaturi 3-4 ure. Kot sušenje lahko temperaturo sušenja dosežemo na 60-65 ° C, pri čemer se grah ne razpoči in ima enotno barvo.
Manj vlage ostane znotraj gostega graha, dlje pa bo rok trajanja.
Če se upošteva tehnologija, bo grah, pripravljen za zimo, obdržal intenzivno zeleno barvo, iz nje pa se bodo okusili in okusili.
Če se pri sušenju ne zbere zeleni, ampak že skoraj zreli rumenkast grah, bo končni izdelek iztekel bolj grobe, škrobne, vendar pa so primerne za kuhanje hranljivih juhov, izdelavo kašic in drugih garnishes.
Od graha, posušenega doma, dobite čudovit obrok, iz katerega lahko pečete kruh, hitro napolnite gorivo za juhe in omake.
Kako doma hraniti grah, ki je bil posušen? Ker je posušen fižol, ki najpogosteje pritegne škodljivce, je grah, pripravljen za dolgotrajno skladiščenje, prekrit s steklenimi posodami s tesno pokritimi pokrovi. Bolje je, da pločevinke z grahom pustite na hladnem, suhem mestu, kjer žita ne bo izpostavljena sončnim žarkom. Občasno se grah pretresa in pregleda žuželke in plesen.
Kako zamrzniti grah?
Za zmrzal primeren sočen, dobro oblikovani zeleni grah.
- Če je fižol sorte sladkorja namenjen za predelavo, lahko zamrznejo individualni grah in cele stroke.
- Če površina raste pražen grah, pred zamrzovanjem graha v domu, jo je treba sprostiti iz rezil.
Za pripravo graha za zimo, in ostalo je kot sočno in koristno kot na vrtu, fižol olupljen, so sortirali, je trajalo 1-2 minut, da blanch in ohladi, prelijemo ledeno vodo. To ne bo izgubilo zelenega graha in ohranilo skladnost in okus. Ko je grah ohlajen, se razprostira na papirnatih prtičkih in temeljito posuši.
Širjenje na paletah ali pladnjih, razkošni fižol so zamrznjeni, to ne bo dovolilo, da se posamezni grah drži skupaj in oblikuje brezkončno komo. In že zamrznjene doma, se grah polije v vrečke ali posode za poznejše skladiščenje v zamrzovalniku.
Če takoj popijete grah v pakete in posodo, nato pa občasno, dokler postopek zamrzovanja ni končan, se posode iztisnejo in pretresejo in razbijejo nastale kocke.
Sladkorni sočni grah doma in zamrznjeni v strokah. Da bi to naredili, se fižol razvrsti, opere, pecelj in groba vlakna, ki povezujejo liste, se odstranijo. Po želji se lahko stroki razrežejo na 2-3 dele. Nato pripravljeno surovino v hladilniku za 2-3 minute zmešamo in ohladimo s kockami ledu ali vodnim curkom. Pomembno je, da se ohladi in posuši grah, da na njem ni sledi vlage. In že pripravljeni zeleni čepi so postavljeni na embalaži ali posodah, tesno zaprti in očiščeni zamrzovalnik, kjer se grah, pripravljen za zimo, lahko shranjuje 6-8 mesecev, ne da bi pri tem izgubil okus in uporaben kakovosti.
Naravni konzerv grah
Vsi ljubijo grah, brez katerih prazničnih solat in dnevnih jedi ni mogoče storiti, lahko to storite v svoji kuhinji iz surovin, zbranih na parceli. Olupljeni in olupljeni grah kuhamo pol ure pred tem, ko jo pošljemo v banke, nato se voda izsuši, zelenjava posuši in se razprostira na steklenih posodah, zlijemo s vreliščem.
Za prelivanje na liter vode potrebujete 10 gramov soli in enako količino sladkorja. Če želite, lahko dodate svoje najljubše začimbe v tekočino, na primer list ali ribez ali peteršilj. Polnjene pločevinke se sterilizirajo. Skupaj z grahom na ta način lahko ohranimo koruzno zrnje, korenje in šparglje.
Držite grah doma bolje v kleti ali v hladilniku.
Oluščeni grah za zimo
Za zbiranje graha iz postelj, ki se za zimo marinirajo, je olupljeno in kuhano 30 minut.
Na ta način pripravimo grah, razdeljen na majhne pločevinke in prelijemo z vrenjem marinade ki bo potreboval 1 liter vode, 30-40 gramov namizne soli, 15-20 gramov sladkorja in 100 ml 9 odstotkov kis. Po polnjenju pločevinke se sterilizirajo in pošljejo na hladen prostor za shranjevanje.
Kako prikradati grah doma?
Preden lahko nabijete grah ali celotne stroke doma, se zbrani zeleni grah opere v tekoči vodi, če je potrebno, mletite ali odrežite grobe koščke. Pred lomljenim grahom, odvisno od stopnje zrelosti in izbranega načina konzerviranja, kuhajte 5-10 minut, nato se ohladite in razdelite na čiste kozarce. Pripravljene zelenjave se vlije v vročo slanico s hitrostjo 1 kg graha 300 gramov soli.
Rezine česna, malo paprika in druge začimbe dajejo originalni prigrizek mesnim jedem pikantnosti in svetel okus.
Sedaj lahko posode zapremo in po ohladitvi pospravimo v hladilnik za shranjevanje.
