Vsebina članka:
Zeleni koper, ki se je pojavil na evropskem ozemlju Rusije v X stoletju, je v preteklih stoletjih postal eden najbolj priljubljenih začimb. Izrezljane dišeče listje umbelatne rastline so nepogrešljive v solatah sveže zelenjave, marinad in kumarice, krompirjeve in žitne jedi. Raztrgal vrtni koper - to je odličen dodatek k mesu, ribam in perutnini.
Kaj pa narediti v hladni sezoni, ko je lepa, a včasih okusna zelenica mogoče najti le v trgovinah? Da bi dolgo časa ohranili svežo zelenjavo v običajnem hladilniku, je problematična. Po nekaj dneh postane rumena, izgubi videz in vonj, vihra. Zato so nepogrešljivi recepti za pripravo kopra za zimo, kjer so listje in steblo rastline zamrznjene, posušene, soljene ali marinirane.
Na prihodke bo prišlo v domačih pogojih koper za zimo. Na srečo obstaja veliko načinov za ohranitev okusa, arome in uporabnih lastnosti kopra, ki se goji na njihovih ležiščih.
Kako zamrzniti koper doma?
Pod vplivom nizkih temperatur v zeleni koperju se ustavijo vsi procesi vitalne aktivnosti, kar pomaga ohranjati vse aktivne snovi v listih in stebelih, aromah in okusu. Tehnologija zamrzovanja je preprosta in ne zahteva dolgoročne predobdelave kopra.
Pred zamrzovanjem kopra v zamrzovalniku, rastlinske surovine:
- opere;
- previdno posušite z dabbingom s brisačo ali brisačo;
- brez grobih delov rastline;
- cut;
- izdana v skladu z zabojniki ali vrečami, namenjenimi za zamrzovanje;
- se doda v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje in nadaljnjo uporabo.
Ker se zelenica hitro odtaljuje, vendar ne prenaša ponovnega zamrzovanja, je bolje izbrati majhne posode za shranjevanje. Kopel lahko zamrznete tako, da s filmom za prehrano trdno zavijete majhne snopke začinjene trave. In da bi poenostavili uporabo zamrznjenih surovin, so se številne gospodinje začele pripravljati na zimo doma kopeli kock ledu, obdajajo en del začinjene zelenice za kuhanje prve jedi ali dodajanje okrasite.
Sesekljani listi so postavljeni v ledenih oblikah, vlili majhno količino vrele vode in jih poslali v zamrzovalnik. Ko led zamrzne, se kocke prenesejo v vreče in, če je potrebno, odstranijo iz zamrzovalnika.
Za ljubitelje rib in riževih jedi je primeren še en recept za pripravo komarčka za zimo. Iztrgana zelenjava se zmeša v mešalniku, dodamo malo limoninega soka in popra k nastalemu pire krompirju, nastalo začimbo pa po mešanju vlijemo v ledeno obliko. V tem primeru dodatek vode najpogosteje ni potreben in nastali led ima bogat okus, ki se prenaša v pripravljene jedi.
Dill v rastlinskem olju
Rastlinska olja, ki pokrivajo zelenjavo, preprečujejo dostop do njega kisika, ne dovoljujejo razvoja patogenih mikrobi in plesni plesni, tako doma, da pripravijo koper za zimo lahko v zelenjavi olje.
Najlažji način je, da zmlete čisto zelenjavo, jo razprostrite na steklene posode in prelijte s sončnico ali oljčnim oljem. Pomembno je, da v debelini zelene ne ostanejo zračni mehurčki, olje pa je pokrito z koperjem. Banke dobro zaprto in shranjene v temnem, hladnem prostoru. Uporabite isti izdelek, ki ga lahko uporabite za solatni preliv, kuhani krompir in testenine.
Če želite, je recept za pripravo koper za zimo lahko zapleten z dodajanjem limonine lupine, črnega popra in peteršilja do lupine.
Pesto sos iz svežega kopra
Na osnovi dišečega kopra se pripravi ne samo tako originalno oblačilo, ampak tudi vitaminsko omako pesto.
Za 150-200 gramov svežega kopra vzemite:
- 3 olupljenih česnovih nageljnovih žličk;
- 1/2 žličke soli;
- 1/4 skodelice olupljenih orehov;
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra;
- 1 čajna žlička fino naribanega limonskega lupina;
- 1/4 skodelice oljčnega olja.
Vse sestavine so temeljito zdrobljene v mešalniku, mešane, razporejene po majhnih pločevinkah in zaprto po sterilizaciji. Taka priprava domače kopel bo okrasila jedi iz rdečega in belega morja ribe, rižoto in testenine, lahko pa služi tudi kot preliv za zelenjavo, krompir in gobe krompirček iz juhe.
Če nimate pinjole na roki, jih bodo popolnoma zamenjali z orehovimi jedmi, mandlji ali celo arašidi.
Olje z začinjeno zelenico koper za zimo
Druga dobra pomoč v zimskem času je kopitvo olje, doma pa je mogoče storiti na več načinov. Oljčno ali sončnično olje se lahko namesto vode zamrzne v zamrzovalniku kopalne kockice. Takšna gredica je zelo priročna za uporabo, ohranja vse aromatične in aromatične lastnosti zelenja in ne traja veliko časa za pripravo.
Namesto oljk lahko vzamete stopljeno maslo. V tem primeru bodo kocke sveže arome poletja krompirju in dodati krasen kremast okus.
Olje pomaga pri pridelavi komarčka sveže za zimo. Zeleni za nekaj mesecev skladiščenja ne izgubijo nobene barve, vonja in okusa.
Prav tako so takšne kocke dobro za serviranje deljene pečene ribe, pripravljanje sendvičev in drugih jedi. Na sliki so prikazane sestavine za kuhanje prigriznega masla z zelenjavimi lističi, zelenjavo in česnom. Vse sestavine zelenjave so mleto in dodane mehčemu olju, po katerem se pomešajo in razširijo na živilski film.
Nastali produkt je oblikovan kot palica in zamrznjen. Pogosto se takšne mešanice vbrizgajo z malo soli, paprike in drugih začimb po svojem okusu in potrebah. In koper v žetvi za zimo ostane, kot svež. Olje z domačim koperjem z rezinami sladkega popra in soljenimi kapri bo dober dodatek hrustljavi toast, krompirju ali kuhanemu rižu.
Toda znane eterične kopalne olja doma ni mogoče kuhati. Toda na suhi zelenjavi in semenih rastline, oljka ali drugo rastlinsko olje je mogoče vztrajati. Suhovi kozarci in semena se zlijejo z oljem, tesno zaprejo s pokrovom in sedijo 7-10 dni v temnem prostoru. Posledično bo olje pridobilo občutljivo aromo, ki bo nujno prenesena v kuhalne posode.
V tem primeru je surovina suhega rastlinskega izvora najbolj priporočljiva, ker ne vsebuje vlage, hitro daje aromatične snovi in ne more povzročiti kisline ali razvoja plesni.
Kako posušiti kopel doma?
Sušenje je najbolj priljubljen način žetve. Toda zelišča začinjene trava so izredno nežna, ko pregreti koper hitro postane rumen in izgubi vse svoje dostojanstvo. Pomembno je, da se spomnite, in ko boste posušili koper doma, izberite primerno mesto za ta emitiran prostor od sončnih žarkov in ogrevalnih naprav.
Preden posušite zelenjavo kopel doma, ga umijte, ga namočite s prtičem in jo rezite, skupaj z odstranjevanjem trdnih stebel in dežnikov. Palete s travo ali posušenimi žarki je treba zaščititi pred insekti in vetrom. Za to je lažja uporaba gaze ali druge lahke tkanine, ki omogoča prehod zraka.
Če koper posušite v specialnih sušilnikih, izberite najbolj varčnejše režime temperature in razporedite zeleno v tankem enakomernem sloju.
Kako sol doping v pločevinkah za zimo?
Koper lahko solite s slanico ali suho metodo. Preden lahko v zimskih pločevinkah posnamete sol, se listje opere. Na kilogramu razrezane zelenice vzemite 200 gramov soli, rastlinske surovine polagajte v steklene posode, nalijte sol, nabite in naredite novo plast osamljenih listov. Ko se lonec napolni, je zaprt z voskom in izpostavljen hladu.
Pripravljen za zimo na tem receptu, koper ne izgubi okusa do 2-3 mesece in služi kot začimba za skoraj vsako posodo.
Za najboljše vračanje sokov in pridobivanje zelo dišečega začimbe v sesekljanem zelenju koperja lahko dodate limonin sok in mletite surovino s soljo.
Dill v marinadi
Zelenjavne liste in mladi deli stebla po drobljenju se zlijejo z marinado z dodatkom rastlinskega olja, sterilizirajo in prekrijejo tesno pokrite pokrove. Za kilogram svežih zelenjav se:
- 300 gramov vode;
- 3 žlice 6-odstotnega kisa;
- 30 gramov namizne soli;
- 50 gramov rastlinskega olja.
Pepper, lovorjev list in druge začimbe se doda v okus. Pridelava tega komarčka za zimo doma je shranjena v kleti ali kleti in se lahko uporablja kot samostojna prigrizek ali pikanten dodatek k jedem iz mesa, gob in zelenjave.
