Podrobne recepte za pripravo krompirjevih zrez

Zrazy je posoda v obliki kozarec z polnjenjem. Izraz "krompir zrazy" se uporablja za ugotavljanje, kaj točno je polnjenje - v masi krompirja ali testa, kot ga opredeljujejo strokovni kulinarični strokovnjaki. Kljub precej preprosti "zasnovi" (polnjenje krompirja in polnjenje) je ta posoda univerzalna in popolnoma primerna, tako kot polno kosilo in za hitro prigrizek.

Danes je v sodobnih kulinaričnih knjigah opisanih več deset različic krompirjevih trakov, kar je v skladu s na velik račun, razlikujejo drug od drugega, samo z polnjenjem, oblikovanjem in načinom priprave izdelkov. V tej publikaciji bomo preučili, kaj predstavlja klasični zrazy krompir s mleto meso, in tudi bomo predstavili nekatere najbolj priljubljene recepte s korak-po-korakom navodila, kako jih pravilno pripraviti.

Malo zgodovine

Zrazy v precej brezplačnem prevodu iz poljščine je "cut cut". Prvotno je ta posoda pomenila zvitku polnjene z vrezanim kosom govejega mesa (torej ime izdelka). Obstajajo vsaj dve različici izvora izdelka.

1. Po prvem je Zrazy najprej predložil na mizo princeso Bon Sforza, ki je bila žena vladarja Commonwealtha Sigismunda I.
2. V skladu z drugo različico se je zrazy na Poljskem pojavil kot resnično litovska jed, vendar že po nastanku poljsko-litovske Commonwealtha.

Borba Poljske in Litve za pravico, da je prednik te jedi, še dolgo ni pripeljala do nobenih rezultatov: zrazy se lahko hkrati obravnava kot litovska in poljska jed. Sigismund the First ni bil samo kralj Poljske, temveč tudi Veliki vojvoda Litva. Po drugi strani pa je bilo v prvem omembe zrazy rečeno, da je poljski kralj Vladislav Jagiello raje litovsko kulinariko in poljski zrazy.

Če govorimo o sorti krompirja tega izdelka, potem obstaja verzija, da ima posod beloruske korenine, kjer je krompir drug po svetu najbolj priljubljen. Izhajajoč iz dejstva, da so bili klasični izdelki izdelani iz mesa in polnjenja, je krompir zrazy nekakšen proračunski analog prvotnega izdelka z določenim deležem etnične komponente.

Značilnosti jedi

Zrazy krompirja je jed, ki spominja na sesekljane kocke v obliki in v resnici - ocvrti pite, kjer je namesto testa iz testenin uporabila krompirjevo maso z dodatkom pšenične moke in jajca. V nekaterih receptih, nasprotno, ni surovo, ampak surovi krompir.

Kot polnilo se lahko uporablja skoraj vsak izdelek: drobno sesekljane in ocvrte gobe, sušena zelenjava, mleto meso iz rib, piščanca in drobovina, skuta. Sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja so naši rojaki začeli uživati ​​veliko denarja različice te posode, na primer zrazy krompir z jajcem in zeleno čebulo ali sesekljano čebulo in korenje. V sodobnem kuhanju so široko zastopane različne variante polnjenja zelenjave in zelja. Ne pozabite v priljubljenosti preprostih receptov s krompirjevim škrobom s polnjenjem sira, kuhanih jajc in masla. Ampak, glede na ocene, najbolj priljubljena med našimi sorodniki, so tradicionalno krompir zrazy z mleto meso. Nato upoštevajte načela priprave tega izdelka.

Kuhanje krompirjevega testa

Kot je bilo že omenjeno, so osnove takšnih bolezni krompirjev gomolji, ki se lahko, odvisno od recepture, uporabljajo v surovi ali kuhani obliki.

V prvi različici je treba izdelek podrgniti na fino rezilo in previdno odrezati od prekomerne vlage. V drugem so zrazy iz pire krompirja. Nato za ustvarjanje prave mase potrebujete jajca. Tradicionalno, da bi bili osnova za bolj nežne strukture, kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo samo rumenjak kokošjih jajc. Da bi testu zagotovili potrebno elastičnost in lepljivost, se v njeno sestavo doda določena količina moke ali mange.

Kako kuhati krompir zrazy? To je zelo preprosto: ustvarjamo temelje, vnašamo polnjenje v notranjost, oblikujemo majhne koščke ali patties, ožemo v olju do rdeče skorje. Obloge navadno postrežejo s solato iz sveže zelenjave in zelišč. Nato upoštevajte nekaj priljubljenih receptov za kuhanje te posode doma.

Klasični recept

Za pripravo krompirja z mletim mesom, boste potrebovali:

• 600 g krompirja;
• dva piščančja rumenjaka;
• tri žlice pšenične moke;
• 30 g masla;
• , kg mletega mesa (svinjina, govedina);
• žarnica srednje velikosti;
• talni piškoti;
• rafinirano olje za cvrtje.

Sol in začimbe vzamemo za okus.

Ustvarite temelje

Začnemo pripraviti zrazy krompir z mesom iz fundacije. Za to kuhajte, dokler ne pripravite in potresemo krompirja. V pripravljenem pireju dodajte rumenjake, maslo, sol, začimbe in moko. Vse skrbno premešamo.

Da bi povečali plastičnost testa, priporočamo, da kuhar kuhamo krompir "v enotni obliki nato očistimo in gnetemo, ne da bi se izdelek popolnoma ohladil.

Kuhanje polnjenje

Zdaj pripravljamo polnjenje. Lahko se proizvede iz kuhanega mesa ali surovega mletega mesa. V prvi verziji je treba kuhano meso preiti skozi meso, dodati sol, začimbe, glavo sesekljane in pražene čebule. V drugi varianti, v ponvi je treba s finim mesom, soljo in sezono z začimbami pršiti drobno sesekljano čebulo.

Oblikujte in pripravite zrazy

Hitro oblikujte isti krompir zrazy vam bo pomagal normalno žlico:

1. Postavite osnovo z žlico na krovu, "prašeni" z drobtinami ali moko.
2. V testo naredimo testo.
3. Vrezan del mletega mesa v utor.
4. Na vrhu z žlico krompirjevega testa.
5. Oblikujte kosi.

Nadalje, vse je preprosto: pripravite zrazy roll v drobtine in pržite z dveh strani do rdeče skorje.

Po cvrtju postavite posodo na papirnato brisačo, ki bo absorbirala odvečno maščobo.

Klasični krompir zrazy s mleto meso: recept za kuhanje jedi je zelo preprost, ne zahteva obilo sestavin in časa za pripravo sestavin. Kljub temu se lahko jedo v vročem in mrazu, s kislo smetano, narezano zelenjavo, solate iz svežih zelenjadnic. Če je posoda pripravljena za prihodnjo uporabo, dobljeni polizdelek zamrznemo in takoj premešamo iz zamrzovalnika brez predhodnega procesa odmrzovanja. Posoda varno prenaša zmrzal in ne izgublja kakovosti.

Krompir zrazy s piščancem

Podobno je tudi krompir zrazy s piščancem. Razlika je le pri pripravi mletega mesa. Za ta recept se vzame samo kuhano piščančje meso, ki ni narezano v mesni brusilnik, temveč na krovu. Za sočnost je narezano meso dodana zadostna količina sesekljane čebule (1/4 teže mesa), mletega popra in muškatnega oreščka. Če se piščančja prsa uporabijo za polnjenje, se pri polaganju mletega mesa v vsako "kozico" doda majhen kos masla.

V pečici krompir zrazy s piščancem ni nič manj okusen, kot ga ocvrti v ponvi. S to metodo priprave "kocke" nimajo velikega odstotka maščobe in so čim bolj primerne za prehrambeno prehrano.

Kot je bilo že omenjeno, mleto meso ni edino polnilo za to posodo. S krompirjevim bazom so eksotična polnila iz morskih sadežev ali zdrobljenih orehov, piškotov in masla popolnoma združena. Nadalje, upoštevajte, da je za želodce naših rojakov nabor izdelkov bolj znan, in sicer krompir zrazy z gobami.

Zrazy s polnjenjem gob

Žgane gobe s čebulo so klasično polnjenje te jedi, ki je kot nalašč za zajtrk s kislo smetano ali kot polna večerja do zelenjave ali mesnine. Sestava baze je enaka kot pri klobasah z mleto meso: pire krompir, jajca, moke v razmerju: 1000 gr / 2 kosi / 4 tbsp. žlice, sol po okusu. Večja pozornost si zasluži pripravo gobe, ki vsebuje 20 gr. sveže ali zamrznjene gobe.

Izkušeni kulinarski strokovnjaki priporočajo, da se ta posoda uporablja gozdne gobe, ki imajo močnejši okus.

Kuhanje z gobami polnjenje klasični krompir zrazy. Korak za korakom s fotografijo je predstavljen spodaj.

Ena srednja čebula in gobe se drobno nasekljajo in ocvrtijo v rastlinskem olju, dokler niso kuhani.

V gobah dodamo sol, črni poper. Na plodovi plošči postavite del baze, jo zavite v torto, približno debelino, glej. Na sredino gredice položite žlico gob.

Oblikujte kalček, zvitek v moki ali krušne drobtine.

Pražite v rastlinskem olju do rdeče rjave barve.

Postopek praženja v povprečju traja 3-4 minute za vsako stran.

Krompir zrazy s sirom Mozzarella

Pred več leti so se v mestnih restavracijah domačega kuhanja začeli vroči krompirjevi kroketi (zrazi) s polnjenjem sira. Izdelane so po klasični tehnologiji: ohlajeni pire krompir (, kg), 1-2 piščančja jajca, moko (4 žlice žlici. l.), sol po okusu.

Masa skrbno vymeshat, razdeljena na enake kroglice, velikosti 5-6 cm. Na dno plošče položite moko, položite kroglo iz testa in iz njega naredite torto, v sredini katere z žlico iztisnite majhno depresijo. Postavite kos sira in ne tvorite pogače, pazljivo zapirajte robove. Po tem, zvite nastalo "patty" v moki in pržite v ponvi v veliko količino rastlinskega rafiniranega olja.

Temperatura olja mora biti v območju 180 ° C.

V proračunski različici namesto Mozzarelle lahko uporabite kateri koli trdi sir. V nekaterih receptih se ponudi grundiranje na finem graterju, a pregledi so veliko lažji, če postavite sirno ploščo sredi krompirjeve pogače.

Služijo sir zrazy samo v vročem stanju. Idealno je "italijansko" služijo s kislo smetano omako, svežim paradižnikom in listom zelene bazilike.

Video recept za krompirjev škrob z jetri

Zrazy z zeliščnim polnjenjem

Krompir zrazy z zamrznjenim zeljeh je priljubljena jed v številnih ruskih družinah. Kljub preprostosti kuhanja in precej proračunskega nabora sestavin se izkaže, da je izdelek zelo nežen in sočen. Predstavljamo vam podroben recept s fotografijo juhe iz krompirjeve zelje.

Za kuhanje potrebujete:

• krompir 1 kg;
• zelje, kisel 400 gr. čista teža (brez slanice);
• čebula - 1 glava;
• jajca piščanca - 2 kosi;
• moko - 2 tbsp. l;
• sol, črn poper - po okusu;
• rastlinsko olje za praženje - 4 tbsp. l.

Pelite krompir, postavite v hladno vodo in kuhajte dokler ni pripravljen.

Med kuhanjem gomoljev morate brusiti čebulo.

Potrjujemo čebulo do prosojnosti. Nato dodamo kislo zelje. Dodajte sveže mleto črno papriko in kuhajte, dokler zelje ni mehko. Slanica ni potrebna, izdelek pa ne sme biti stisnjen.

V kuhanem in pire krompirju brez olja pustite, da se ohladi. Nato dodajte jajčne rumenjake dveh jajc in moke.

Zmes mešamo na homogenost. Maknite skupaj belce s ščepcem soli in vbrizgajte v maso. Vse razbijanje z vilicami za sijaj testa.

Ploščo je treba prekriti s filmom za živila in na njej dati del krompirjeve paste. Oblikujte torto, na sredini katere je treba polniti zaljubljen zelje.

Potem, ko potegnete robove filma, oblikujte "keson" in skrbno zapečatite robove.

Dobljeno gredo potresemo s krušnimi drobtinami in popržimo v segretem ponvi v majhni količini rastlinskega olja.

Postrežite pripravljene zrazy z zelenjavo, narezane iz svežih kumar in paradižnika.

Na enak način se pripravi krompir zrazy s svežim zeljejo, ki ga je treba zmešati z začimbami, naribanim korenjem in žlico paradižnikovega pasta.

V tej publikaciji je bilo obravnavanih nekaj priljubljenih receptov za kuhanje tako preproste, a čudovito okusne jedi kot krompirjeve zraze. Ta izdelek bo zahteval ljudje, ki so časovno omejeni, vendar ne morejo "prenesti" dobro in zadovoljivo domačo kuhinjo. Poskusite, fantazirajte in preizkusite in zagotovo boste uspeli!

Video recept za krompirjev škrob z zeljem