Vsebina članka:
Že dolgo je igra na mizi služila kot znak razkošja in bogastva. Tako je pečena raca v peči postala priljubljena jed v kraljih in aristokracijah. Za tako dobro počutje so monarhi vedno služili okusno vino ali drugo utrjeno pijačo. Mirna zelena ne samo okrasila jedi, temveč tudi meso nenavadno okusno.
Stoletja so minila in jed je še vedno priljubljena. Šele zdaj ga lahko kdo privošči. Edini problem je, kako okusno je doma doma potati raco. Pogosto pri mnogih ljubicah se izkaže, da je posušena, guma in togasta. Brez skrivne tehnologije je tukaj kuhanje nepogrešljivo.
Vse v marinadi
Vsako meso potrebuje ustrezno pripravljeno marinado. Več fileta je v njej, mehkejši se bo iztekel. Ta skrivnostni "eliksir" je potreben za zmehčanje igre in ji daje enkratno aromo, ki jo lahko občutite pri pečenju. Poleg tega ta omaka spodbuja nastanek skorje karamelne skorje. Med stotinami znamenitih marinad je izbrati najbolj preprosto in učinkovito. Pa vendar je veliko odvisno od tega, koliko jih bo pečilo v peči.
Ptič je treba namočiti za daljše obdobje: od 4 do 8 ur. Nekateri jo pustijo v tem stanju celo noč, nekje na hladnem.
Na konjaku
Alkoholne pijače v kombinaciji z originalno skupino začimb - smrtna sila za trd trup. Za nekaj ur, začimbe razkriva svojo celotno dišavo. Meso je popolnoma nasičeno in namočeno s temi zelišči. Za pripravo tako čudovitega "napitka" morate vzeti:
- 100 g konjaka;
- podružnica cilantro, rožmarina ali peteršilja;
- 3 stroka česna;
- dve veliki čebulici;
- sol, poper in lovorjev list.
Vse sestavine je treba temeljito premešati. Z nastalo mešanico temeljito restruirajte trup in jo namočite v preostalo tekočino. Čebulo, rezano na obroče, je treba malo gnetiti, tako da bo sok teče.
Vse razsežnosti marinad se izračunajo za 1 kg trupov. Zato morate z večjo težo povečati število komponent.
Na belem ali rdečem vinu
Za pravilno peko celotne račke v pečici številne gospodinje uporabljajo suho vino. Skupaj z enim kozarcem te dišeče pijače dodajo:
- čajna žlička gorčice (v obliki praška);
- čebulo, ki jo prekriža čebula;
- limonin sok (iztisnite iz dveh plodov);
- trije lovorjev listi.
Na amaterski lahko v to mešanico rožmarina vstavite tudi klinčki (3 kosi). Nato morate mluti čebulo in jo položiti na dno posode. Napolnite ga z vinom z začimbami, pri čemer je šibek ogenj. Ko se tekočina zruši, mora zapolniti ptico.
V drugem primeru lahko uporabite rdeče vino (200 ml). Z njim se pomeša 50 g medu in 100 ml vode. Kot začimba vzemite kumina. Aroma vina in te začimbe lahko naredijo čudeže.
Brisanje medenih gorčic
Ta "rattling" mešanica je priporočljiva za kuhanje v keramičnih ali steklenih posodah, ne pa v kovine. Sestavine so tako močne, da posoda ne more vzdržiti takega preizkusa. Za medeno-gorčično marinado je treba storiti naslednje:
- iztisnite limono, zmešajte svoj sok z 1 žlica. l. medu in 100 ml sojine omake, nato pa posodo postavite na vodno kopel;
- ko masa postane homogena, se lahko doda 2 uri. l. gorčica;
- Posodo postavite na šibek ogenj in jo potisnite v tekočino 3 česna črede;
- po vrenju zelo hitro vlijemo začimbe, sol in poper;
- dodajte 2 tbsp. l. majonez, mešajte in odstranite s toplote;
- dajte pol ure, da se ohladi in nato ponovno napolnite meso.
Začimbe v tem primeru lahko uporabite katero koli. Nekateri se odločijo za curry, pa tudi za zelišča in origane Provence. Vendar pa obstajajo tudi drugi recepti, kot je pečenje raca v peči, da se ohrani njegov edinstven okus. Za to morate vzeti dodatne izdelke. V mnogih primerih so to pomaranče, krompir ali jabolka.
V takšni marinadi je treba ptico hraniti najmanj 8 ur. Če dobite veliko več, je še bolje.
Ah, jabolko, da na ploščo
V kislo-sladkem okusu sadja se mučijo poseben vonj ptice. Poleg tega sadje jablane dajejo posodo nenavadno sočno, pa tudi dišeče. Kljub temu starost raca ima pomembno vlogo pri tej zadevi. Prsni koš mladih ljudi se bo upogibal pod pritiskom. Toda kremplji takih "dame" morajo imeti gladko ploščo z mehko strukturo. Hkrati je več gube v bližini njenega kljuna, dlje je živela.
Če kupite trup v supermarketu, je pomembno, da se posvetite barvi maščobe. Odtenek svetlobe je znak mladosti. Koža mora biti brez madežev in samega proizvoda - brez ostre kislega vonja. Ne jemljite hermetično zapakiranega mesa, ker je film - dober način skriti napake.
Če izberete dostojno "strast" za svojo večerjo, lahko začnete pripravljati božjo raco, pečeno z jabolkami. Postopek vključuje naslednje korake:
- Priprava ptice. Najprej morate odrezati odvečno kožo, odstraniti maščobo in odrezati preostalo perje. Ker nekateri deli niso ocvrti, je ptica pomembno, da vnaprej vrenemo s čebulo (20 minut v slani vodi). Preden nadaljujete, ga posušite s papirnato brisačo.
- Brisanje. Najprej morate mešati sol, poper, česen, pa tudi druge začimbe. Ta mešanica je pomembna, da se trup trudi zunaj in znotraj. Nato ga pošljite 2-3 ure v hladilniku, ne pozabite, da posodo posnamete s filmom.
- Marinade. Vključuje: nariban koren ingverja (40 g), 3 tbsp. l. sojina omaka, žlica medu in 2 čajne žličke. balzamični kis. Mešanica je začinjena z začimbami, rastlinskim oljem (2 žlici žlici. l.), pa tudi poper in sol. Homogena mešanica znova pere ptico in jo pošlje v marinate 2 uri.
- Polnjenje z jabolkami. Meso sadeža mora biti gosto in sočno, tako da se ne spremeni v pire krompir. Krušna jabolka je treba razrezati na rezine, nato pa polovico vstaviti v trup.
- Končna faza. Če gostiteljica namerava kuhati pečeno raco v rokavu, potem na dnu je potrebno prelivati preostalo sadje. Na njih položite ptico in jo vodite z ostanki marinade.
- Pečenje. Pečica segreje do 220 stopinj. Ptica se peče do 2 ure (pri izračunu: 1 ura na 1 kg) pri 190 °. 20 minut pred pripravljenim je treba folijo ali pušo odpreti, da se oblikuje apetizirajoč "tan".
V jabolka lahko dodate košček naribanega zelena ali suhih sliv. Za polnjenje se ne plazijo "v salonu mnogi ščepec kožnih nabodal ali zobotrebcev. Lahko povežete celo ptico ali samo noge.
Trup zavijte s folijo, tako da je zrcalna stran zunaj. Če ga kuhamo v kosmuljah, je treba raztopljeno maščobo redno zalivati.
Kome so pomaranče? Kateri vitamini ...
Citrusov sok ni samo nepogrešljiv kompleks vitaminov, temveč tudi neprimeren marinad za trdo meso. Še posebej okusna je raca z pomarančami, pečena na žaru. Seveda v tem receptu je nepotrebno spomniti, da je vredno čiščenja in odvečne maščobe / kože. Glavna stvar v tem procesu je, da se ptica pravilno napolni. V ta namen bo gostiteljica potrebovala:
- premešamo sol, lupino, rožmarin in česnovo celulozo;
- rešetke na vseh straneh trup;
- rezane plošče z oranžno in limono (skupaj s kožo);
- rezano čebulo na obroče;
- napolnite z začimbami (timijan ali marjoram), temeljito premešajte;
- zaprite sadje v notranjosti in zašijte luknjo z nitmi;
- ogreje pečico do 150 °, postavite igro na rešetko in postavite pod dno.
Po 45 minutah morate preveriti, kako počne. Zložene maščobe je treba odstraniti in namesto vlivanja vode. Račka, pečena v peči, na tej stopnji, le malo rjava. Če ga želite spremeniti v pravo zlato ptico, boste potrebovali posebno marinado. Pripravljen je po tem receptu:
- na nizki toploti stopljenega medu (3 žlice žlici. l.);
- v njej je uveden 1/3 skodelice jabolčnega kisa, mešanica se kuhani do 4 minut od trenutka vrenja;
- nato izlije stisnjeni pomarančni sok (2-4 kos) in kuhamo 2 minuti.
Nastala omaka je treba vliti polovico kuhanega perutnine in zvišati temperaturo na 180 stopinj. V naslednjih 45 minutah je treba postopek "škropljenja" ponoviti vsakih 10 minut.
Pripravljenost jedi se lahko preveri na ta način: prebodite nogo z vilico. Če je sok svetle barve iz lukenj, potem je pripravljen.
Načela kuhanja raca - video
Pohovani krompir, kuhani, piškoti ...
Kaj bi lahko bilo boljše od mesa, kuhanega takoj z okrasjem? Verjetno samo pečena raca v pečici s krompirjem. Ampak prva stvar je, da pravilno pripeljejo ptice v katero koli od zgornjih omak. Potem lahko naredite nastanek "polnjenja". Ta postopek je treba izvajati na ta način:
- lupino in rezano na krompirjeve rezine;
- sezonska zelenjava z majhno količino rastlinskega olja, paprika, italijanska zelišča, sol, sesekljan česen, bazilika in rožmarin;
- temeljito premešajte in, če želite, malo krompirja / krompirja;
- Posoda mora biti prekrita s folijo, tako da je na robovih za zavijanje stalež;
- polagajte trup z zelenjavo in preostali krompir položite na pekač, kot "podlaga
- eno uro pošljite v pečico (200 °), po kateri je treba zlomiti folijo in posodo pustiti pečati še 20-30 minut.
Za tiste, ki želijo pečiti raco v rokavu, je v pečici dovolj prostora.Ko ga pečemo, nabrekne in lahko razpoči. Poleg tega morate s to metodo kuhanja poskrbeti, da se spodnji del filma ne zgori. Konec koncev se shranjena maščoba zelo hitro spremeni v premog. Zato morate stalno spremljati temperaturni režim.
Kaj mesa ne bo nikoli pokvarilo? Seveda, zelenjava. Če je krompir tanko rezan čebulo, korenje, brokoli ali zelje, boste na koncu dobili neverjetno okras.
Pečena raca v peči je idealno kombinirana z lahkimi solatami sveže zelenjave. Takšni jedi morajo služiti soku ali kompoti. Ob istem času, brez peteršilja, kopra, koriandra, bazilike ali arugule, obrok izgubi vse svoje "barve".
