Nacionalna jed kavkaških narodov - Khičin s krompirjem in sirom

Ljudje na Kavkazu imajo svojo nacionalno jed in ocvrto piščanico s sirom in krompirjem. Toda priprava posode z Balkarsa se razlikuje od pečenja Karachai. Khychin je ena izmed nepozabnih peciva, ki je bila "rojena" z zelo zanimivo zgodovino.

Malo zgodovine ...

Zgodovina ravnih pite se vrača v daleč preteklost. Tudi v opisih starodavnih grških potnikov, ki so tavali po Kavkazu, so omenili okusno, krepko pečenje ─ khychiny. Etnografi so šteli več kot 40 vrst tortil, ki so imele drugačno polnjenje. Vsaka od njih je bila namenjena posebni priložnosti. Na primer:

1. Okrogla oblika ravnih kolačev, z mesnim polnjenjem, so se sprostili med praznovanjem božanstva Apsata pri lovcih.
2. Razširjene kolačke z mesom, oljnato polnjenje so bile obdelane med zaprtjem lova. In jedi so bile namenjene božanstvu Tothurja.
instagram viewer
3. Posebna torta je bila piščanec s polnjenjem sira in mesa, ki je bil pečen, ko je minilo parjenje domačih živali. V tem obdobju je bila pripravljena želja po potomstvu. Razkošna ravna torta je simbol dobrega stelja.
4. Žetelci so služili s ploščati pecivo, polnjeno s sirom, kislo smetano in maslom. Posebnost peke je bilo testo. Prepričalo se je, da je treba za dobro pridelek testo pripraviti iz sveže, razseljene pšenice, koruze, ajde, ječmena.

Hutchins s polnjenjem krompirjevega sira začel peko pred dvema stoletjema. In danes je to ena izmed priljubljenih jedi številnih gospodinj.

Simbol velikodušnosti in gostoljubnosti

Nemogoče si je zamisliti mizo brez te mokre jedi kavkaške kuhinje, ki simbolizira starodavni simbol Sonca. Khychiny je manifestacija tople, iskrene gostoljubnosti. Karachayevites žarejo ravne pecivo ─ več kot 1 cm, in Balkars tanke, še manj kot 3 mm. Obstaja splošno pravilo: polnila uporabljajo 2/3 pomožnega materiala ─ test. Kateri lastniki lastnikov so ponudili goste, debele ali tanke, imajo enako količino gostoljubja.

Tanko valjano testo naredi posodo okusnejšo. Ne pozabite na razmerje testa / polnjenja ─ 2/3.

Recepti hutchins s krompirjem in sirom

Khychin s krompirjem in sirom je čudovit prehranski dodatek k prvi jedi, prigrizki ali čaju. Kavkaška hrana je sedaj pripravljena povsod. Vsaka gostiteljica uporablja osebni način kuhanja. Nekateri ljudje radi pržijo pecivo v olju, drugi pa raje suho ponev. Toda kuhanje združuje raztopljeno maslo za mazanje pečenja. Glede na predlagane recepte, hutchins z mešanico krompirjevega sira, bo gospodinja zlahka kuhala.

Klasični recept za kuhanje hutchins s krompirjem in sirom

Za klasičen izvirni recept potrebujete matzoni. V nekaterih regijah ne obstaja, zato gospodinje uporabljajo nizko vsebnost maščob, kislih izdelkov.

Komponente:

• 5 l 1% kefirja;
• 3-4 žlici moke;
• 1 ura l soli;
• 500 g krompirja;
• 500 g sira;
• 100 g masla.

Tehnologija priprave:

1. V kefir pour premešana moko in sol.Prinesite testo kot štruklji. In pustite, da piha 30 minut.
2. Krem krompirja. Vroče s sirom se pelje skozi mesno mletje.
3. Testo razdelite na enake dele in ga zavrtite v kroglice.
4. Izpustite testo in postavite polnilo na sredini. Naredite krožnik, ga zvite do 3 mm debeline.
5. Povežite robove v obliki okrogle mase.
6. Iztegnite tanko zaobljeni patty. Za tvorbo ravne torte.
7. Pečemo na obeh straneh v suhem ponevu.
8. Vsako mazanje z raztopljenim maslom.Pecivo lahko zložite v kup, rezano kot torta v 4-8 kosov.

Za polnjenje lahko uporabite različne sestavine in bolje služite z belo omako iz: kisle smetane (kefir), česna, zelenice in soli.

Balkar Khychin s sirom in krompirjem

Pečenje je zelo tanko.

Komponente:

• 350-450 g kefirja;
• 3-4 žlici moke;
• 1 ura l soli;
• 1/2 h. l sode;
• 6-7 kosov krompirja;
• 300 g brynza ali sira Adyghe (njihova mešanica).

Način priprave:

1. Sestavite meso iz kefirja, soli, hitro pečene sode, moke. Pustite v posodah 25-30 minut.
2. Krompir krompir, odtok tekočine, vroče vroče. Zmešajte z naribanim sirom. Lahko uporabite mlin za meso.
3. Testo razdelite v kroglice Ø4-5 cm, jih potegnite v majhno ravno torto. Napolnite sredino s polnjenjem, dobite okroglo krpico, ki se s pomočjo valjčka vpne v ravno torto.
4. Za pečenje uporabite suho ponev. Če je pečenje "napihnjeno lahko naredite punčo z nožem ali vilicami.
5. Pečemo torto s torto, predhodno mazana s kremno maslo.
6. Odrežite na 4-8 kosov.

Za pripravo svežega kolača z belimi koreninami lahko uporabite različne polnila. Mešanico lahko pripravimo iz sira Adyghe in zelišč, mletega govejega mesa z ocvrto čebulo, listov mladih pese in sira.

Video recept za kokoši z mesom