Korak po korakih za kuhanje italijanskega rižota z gobami

Italijanska kulinarična simbolika je poleg pice in testenin rižota z gobami. Poreklo te jedi je posledica razpršenega kuharja. Priprava se je začela z riževo juho, ki je ostala brez nadzora. Ko se je kulinarični mojster spomnil na mojo mojstrovino, se je juha že zdavnaj izkopala. Na dnu lonca ostaja viskozni riž v podjetju z mesom in zelenjavo. Toda čarovnik ni izgubil glave, okrasil prejeto pivo in ga predal mizi. Od takrat je minilo več kot 400 let. Do danes so veliki kuharski gurusi naučili kuhati to jed najbolj na neobičajen način.

Osnovno vezje

V svetu je na tisoče interpretacij priprave te italijanske hrane. Vendar pa je smiselno razumeti, da se vsi strinjajo z istim načelom:

• Najprej morate s rižem pršiti čebulo;
• izlijete vse s piščančjim juho (lahko uporabite navadno vodo, pa tudi odlitke morskih sadežev);
• vse to je treba zalivati ​​na počasen ogenj, s stalno mešanjem;
instagram viewer
• za 15-20 minut, dokler ni pripravljen, se doda sortiment zelenjave ali opečenih gob. Nepogrešljive sestavine so meso, divjačina ali morski sadeži.

Končna akorda bo dodajanje trdega sira in masla. Ta prašek bo dala smetano smetano teksturo in neprekosljivo aromo.

V fazi uvajanja drugih komponent se začne domišljija mnogih kuharjev. Vendar pa je riž precej hitri izdelek, zato morate za to izbrati pravi "sosed".V zvezi s tem lahko izberete katerikoli recept rižoto z gobami, podan spodaj, razumevanje osnovnega načina kuhanja standardne posode.

Številka opcije 1

Za osnovno sestavo sestavin bo gostiteljica potrebovala pol kozarca belega suhega vina in 100 g sira parmezana. V tej izvedbi je pripravek naslednji:

1. Za pečenje na visokih toplotnih gobah, belih gobah ali lističih (400-500 g).
2. Čebulo, narezana na rezine, in sušeno v ponvi približno 7 minut. Predhodno je, da se topi 50 g olja.
3. Po tem dodajte preostalih 150 g masla. Ko se topi, v zmes nalijemo 350 gramov riža. Zapi nekaj minut. Pri tem je treba dobro mešati.
4. Za prelivanje kozarca vina in za mučenje ne sme več kot 3 minute. Alkohol naj izhlapi in namoči.
5. Vrelo juho, nato pa po delih (2-3 peharice) jo vlijemo v pivo. Pred vsakim novim hranjenjem je potrebno zagotoviti, da je prejšnji del absorbiran. To traja od 25 do 35 minut.
6. Na končni stopnji dodajte gobe, kot tudi meso, zmešajte vsebino.

Preden postrežemo, je treba posodo posuti s parmezanom in okrasiti z zelenjem. Kot dekoracijo lahko uporabite vrtnice ali češnjev paradižnik.

Časovni intervali za vsako hostico bodo različni. Odvisno je od tehničnih značilnosti plošče in posode. Zato je pripravljenost bolje preveriti okus, tako imenovani al-dente. To je najbolj zanesljiv način.

Izbira riža

Pomemben pogoj za pripravo rižot z gobami je izbor prave vrste riža. V te namene je samo:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) je univerzalna za vse recepte;
• "Arborio" (Arborio), ko ohladi, izgubi svojo predstavljivost;
• "Carnaroli" je idealen za igro ali ribe.

Zrna teh sort so precej velike in podolgovate. Ko je toplotno obdelana, zrna postanejo dovolj mehke, ker se škrob sprosti iz zgornjih plasti. Posledica tega je, da postane konzervirana kremasta.

Riž "Arbario" vsebuje veliko škroba. Ko se ohladi, postane lepljiva in viskozna. Zato se služi le v vroči obliki, takoj odstranjen iz ognja.

Možnost številka 2 - Elite recept

Zdaj bi se morali pogovarjati o čezmorskih začimbah, pa tudi edinstvenih sestavinah. Te komponente dajejo posod povsem novo noto.

Najprej morate kupiti glavne sestavine. Rice in gobe morajo vzeti 300 g. Brez takšne zelenjave ne morete upravljati:

• por in čebula (1-2 glave);
• korenje;
• paprika (več ščepecev);
• česen.

Če želite napolniti posodo, mora biti zelenjavna (olivna) ali maslo.Kot glavna začimba Italijani uporabljajo žafran (3-4 pramene), ki jih imenujejo "kralj začimb in pikantnost kraljev". Sol je bolje vzeti morje (olupljen). Dodajanje v hrano bo sveže mlet poper (oboževalci lahko dobijo ostro rdečo ali čili).Istočasno ne smemo pozabiti na suho belo vino (100 ml) in trdi sir (družina Parmesan ali družina Grana).

Šafran je izredno potrebna komponenta. Ker je zelo drago, lahko vzamete običajno kurko. Spice je v obliki oranžnega praška z oranžnim okusom in s svetlobnimi opombami popra.

Ko so vsi izdelki oprani in pripravljeni, lahko nadaljujete z glavnimi procesi. Za začetek s šampinjoni je treba razrezati, ločiti klobuke in noge. Nato morate slediti algoritmu:

1. Priprava juhe. B, l vode piščančja krila (pet kosov) in par golobov. Ko se vse vreli, vrgajte celo žarnico, noge gob, korenje velikega narezka (2 kosi) in poper grah. Meso je treba gori eno uro in pol. Na koncu dodajte posušen peteršilj, kosmičevke s čilijem, lovorjev list in koper.
2. Blanks. Maslo (50 gramov) odrežite na kocke, vsakega, cm, in jih zamrznite.Rešite sir. Prepojite žafran v vinu (2 žlici žlici. l.).
3. Priprava šampinjonov. Klobuke narežemo s ploščami. Tednejši, boljši. Pokažite v vroči ponvi do zlate barve. Nato gobe zmešamo z mletim poprom in papriko. Preskoči na ogenj še 5 minut. Na koncu jih je treba nasoliti, zato bodo še veliko več.
4. Podloga za rižoto z gobami. Začetek je z mletjem čebule, česna, pa tudi stebla por (predhodno ga sperite in posušite).Korenje naj bo po možnosti nataknjeno na rezini ali v mešalniku. Z robom noža zdrobite česen.
5. Passivation. Talite 60 g masla, sipkajte sesekljano čebulo, dokler se ne mehča, ne da bi zamenjali senco. Zdaj lahko prelijete korenje in česen (zob se odstrani pred dodajanjem riža), dodamo malo mešanice. Zamrzujte do sedmih minut.
6. Postopek pečenja riža. Napolnite gumo v krožnem gibanju od strani do sredine posode.Pržite na ogenj, dokler riž ne absorbira vseh olj. Šele po tem lahko vlijete vino, nežno mešate.
7. Ponovno polnjenje z brozgo. Ko se alkohol zavre, morate preliti juho (na naslednjem gorilniku je treba kuhati). Pripeljati ga je treba v majhne dele (dva kuharja). Treba je stalno mešati, da ne izgori.
8. Končna faza. Med infundiranjem juhe (to je približno 10 minut), morate zapolniti pivske gobe in žafran ter še naprej dodati vrelo bučo iz mesa.Kulinarični strokovnjaki verjamejo, da ostane le 17 minut, dokler ni pripravljen. Praksa kaže, da je za mnoge potrebno več časa.
9. Končni dotiki. Odstranite posodo iz ognja, je vredno čakati nekaj minut in šele nato pomešati hrano s hlajeno piščancem in potapljati s sirom. V tem primeru je treba vse intenzivneje ovirati.

Nekateri kuharji pred uporabo ne priporočajo splakovanja. To lahko povzroči izpiranje škroba, ki se nahaja v zgornjem sloju zrn. V nasprotnem primeru namesto risotto ljubica dobi rižev kašo.

Postrežemo rižoto z gobami v globokih ploščah in okrasimo zelenjavo. Osnovno pravilo za predstavitev je hitrost predvsem. Če želite jesti hrano, se priporoča samo v vroči obliki, sicer se izgubi celoten čar jed.

Načela kuhanja rižota - video