Mesto shranjevanja
Prvi dejavnik, ki vpliva na varnost zelja, je kraj, kjer bo počakala, da jo bodo postregli za mizo.
Potrebno je vedeti, da fermentirana posoda za shranjevanje zahteva hlajenje in pomanjkanje svetlobe.Če imate na voljo klet, je to najboljša možnost, sicer pa med hladnejšimi sezonami uporabljajte hladilnik ali balkon. Najboljša temperatura, pri kateri bodo ostale zdrave lastnosti posode, je 0 ° C, dovolj za shranjevanje - 2-5 ° C.Prosimo, upoštevajte, da se pri temperaturah nad proizvodom začne fermentirati in se pokvariti, pri temperaturah pod njim pa se zamrzne in izgubi večino vitaminov. To je še posebej pomembno upoštevati, če boste dolgo hranili velik del zelja.Če ni mogoče stabilizirati temperature doma, je bolje zavrniti nakup ali pripraviti tako veliko količino.
Kapaciteta za shranjevanje
Najpogosteje hostese izberejo steklene kozarce za kislo zelje. To je odlična možnost, vendar ne edina. Proizvod lahko kislo in skladiščite tako v kovinskih posodah, kot tudi v lesenih posodah. Glavna stvar je, da jih izpolnimo z vsemi pravili:
- slanica mora v celoti pokriti zelje, sicer bo okus in uporabne lastnosti trpele;
- Če slanica ni dovolj, morate z zelenjem pritisniti zelje s pritiskom, in če to ne deluje, dodajte slano hladno vodo;
- Za zaščito jedi pred plesni dodajte brusnice ali brusnice, malo sladkorja, gorčični prah ali vrečko gorčičnih semen.
Večji kot ste zelenjavo, več vitaminov in mikroelementov ostane v njej po kuhanju.
Mimogrede, pustite brez slanice, jed pa hitro izgubi svoje uporabne lastnosti. Zato je treba čimprej doseči mizo z zeljem v manjših porcijah, tako da vam ni treba izločiti iztrošene ali zavetrne. Ne pozabite, da je potrebno uporabljati samo čisti jedilni pribor.Če ne želite spremljati temperature shranjevanja, zelju dodajte konzervanse, pripravite jih s sterilizacijo in jo zavrtite v steklenih kozarcih. V tem primeru bo lahko »preživel« praktično vse pogoje shranjevanja, vendar se ne bo veselil, saj takšna metoda obdelave ne bo najbolj vplivala na količino vitaminov v zelju.
Zdaj veste vse, kar potrebujete za pravilno in dolgoročno shranjevanje kislega zelja doma, tako da lahko vi in vaša družina ali gostje vedno uživate v priljubljeni in zdravi jedi.
