Vsebina članka:
Vino iz brezovega soka je staroslovanska tradicija. Na začetku so gospodinje namesto sladkorja uporabljale svež sok in med, zdaj pa je ta tehnologija v največji meri prilagojena sodobnim možnostim. Po želji lahko v tradicionalnem receptu brezovega vina dodate še druge sestavine, da dobite prvotni okus.
Recept za brezovo vino s kvasom
Eden od klasičnih receptov za bresko sokovo vino je domače vino s kvasom. V trgovini lahko kupite poseben vinski kvas ali uporabite rozine( 200 g).Poleg te sestavine boste potrebovali svež breza sok( 25 litrov), 5 kg belega sladkorja, 10 žličke.citronska kislina in med po želji.
- Za 3-4 dni morate narediti kislo testo iz rozin. To se vlije v posodo, dodamo 50 g sladkorja, 400 ml vode, zapremo in pustimo v toplem prostoru.
- Birch sok, sladkor in citronska kislina se združijo v veliki ponvi in kuhajo na majhnem ognju. Peno občasno odstranimo in spremljamo, dokler ne ostane približno 20 litrov tekočine.
- Ker je to recept za vino breza s kvasom, ne bo delovalo brez kvasa. Doda se tekočini in meša.Če uporabljate vinski kvas - morate jih razredčiti v skladu z navodili. Iz velike posode se tekočina vlije v posodo, v kateri bo vino fermentiralo.
- Na grlu steklenice je nameščena hidravlična ključavnica.Če ni na voljo, lahko medicinsko rokavico zamenjate z majhno luknjo v prstu.
- Vino naj fermentira mesec dni. Ko se postopek konča, se na dnu pojavi oborina, ki jo je treba ločiti. Za odtekanje vina v drugo posodo uporabite slamo.
- Posoda je zatesnjena z nepredušnim pokrovom in poslana 2-3 tedne v temno hladno sobo. Po tem se tekočina spet izpusti iz usedline.
Izdelava vina iz brezovega soka je dolg in težaven postopek. Morate izbrati visokokakovostni svež sok in upoštevati vsa pravila in spremljati temperaturo v vseh fazah, sicer izdelek morda ne bo uspel.
Metoda kuhanja brez kvasa
Recept za brezovo vino doma brez kvasa se nekoliko razlikuje od kvasa. Za njegovo pripravo breza sok( 30 l), 7,5 kg sladkorja in limonine lupine( dovolj je, da odstranite lupino iz 3 velikih plodov).To lahko storite brez njega, toda lupina dodaja svetlost okusu.
Sončnik iz breze se postavi v veliki ponvi in zavre. Nato dodajte sladkor in limonino lupino in se počasi zadržujte na počasnem ognju. Ko tekočina v ponvi začne izhlapevati - se odstrani in ohladi na sobno temperaturo. Potem se postopek kuhanja in njegov čas ne razlikujejo od klasičnega recepta za kvas: vino mora fermentirati, odstraniti iz usedline in nekaj časa shraniti v temni sobi. Po drugem umiku je pijača pripravljena za pitje.
Doma lahko poskusite različne različice tega recepta. Tega vina ne smete shranjevati dlje časa, zato ga je bolje uporabiti takoj po pripravi. Rok uporabnosti na hladnem( v hladilniku ali v kleti) je lahko do enega leta.
Vino breze z oranžno namesto limone je odlična alternativa običajnemu okusu.
Vino iz brezovega soka brez vrelega
Če lahko, poskusite pripraviti domače vino iz brezovega soka brez vrenja. Ta recept bo zahtevala breza sok( 5 litrov), sladkor( 1-2 kg), 1 liter utrjenega vina in limonine kaše.
Pri pripravi pijače potrebujete sodček za vsaj 7 litrov tekočine. V njej je potrebno sipati sok in dodati vse druge sestavine. Posoda je zapečatena in poslana v klet za 2 meseca.Če ni kleti, bo vse temno in hladno.
Po tem času se tekočina iz soda vlije v steklenice, ki jih je mogoče zatesniti. Shranjujte še 3 tedne v vodoravnem položaju( v istem prostoru).Nato lahko odprete steklenico, vzamete vzorec iz vina in ga položite na mizo.
Obstaja ogromna količina brezovih vinskih receptov, ki jih lahko vsakdo počne. Glavna stvar je, da izberete visoko kakovostne in sveže breza sok. Na to ne bi smelo biti opaznih znakov kisanja. Med kuhanjem lahko poskusite in združite različne sestavine. Vsaka gospodinja bo dobila posebno pijačo, ki se bo razlikovala po barvi, sladkosti in moči.
