Koristi orehov za telo zelene in zrele - sestava, hranilna vrednost

Oreh je drevo, ki nam daje lepoto, obilje, zdravje, bogastvo. To so visoko kalorična hrana, zdravila, pohištveni izdelki, gradbeni materiali, barve, barvila, izdelki za nego kože in drugi. Koristi orehov za telo so nedvomne. Zrelo sadje je odličen prehranski proizvod, ki vsebuje do 40-80% maščob, 18-20% beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, mineralov( kalij, železo,joda).Orehova zelena, mlečna zrelost se odlikuje z bogatim nizom aminokislin, med katerimi so nenadomestljive, ki se ne sintetizirajo v telesu, ampak prihajajo samo iz živilskih beljakovin.

Maščoba orehovega jedra je predstavljena z nizko molekulsko in visoko molekulsko kislino. Glede na njihovo hranilno vrednost, presegajo pšenični kruh - 3-krat, krompir - 7-krat, kravje mleko - 10-krat, jabolka -15-krat( 100 g orehovih jedrc vsebuje 612-850 kalorij, kar je enako kalorični vsebnosti masla).

Hranilna vrednost sadja, njihova uporaba je v glavnem odvisna od stopnje njihove zrelosti.

V fazi mlečnega voska so bogati z askorbinsko kislino, alkaloidi, jodom, aminokislinami in zrelimi - v maščobah. Ni skrivnost za vsakogar, da količina askorbinske kisline, ki jo sadje oreha mlečne zrelosti vsebuje do 3000-5000 mg, kar je 75 do 100-krat več kot vsebujejo limone in pomaranče. Poleg tega je količina askorbinske kisline odvisna od območja rasti. Te koristi je težko sprejeti.

Kaj je pravzaprav tisto, kar je bogato z orehi, ki rastejo na Kubanu?

Znanstveniki so preučevali biokemične kazalnike kakovosti petih sort orehove zelene( faza mlečne voske zrelosti) in šestnajstih sort - zrelih.

V mlečno-voščeni fazi zrelosti sadje vsebuje približno 10,6–13,4% suhe snovi, med njimi topne od 6,5–7,0%.Največ suhe snovi predstavljajo sladkorji - 3,6%.Kisline, ki jih predstavljajo citronska in jabolčna, so na ravni 1,17-1,43%.

Vsebnost pektinskih snovi doseže 1,0-1,2%.Mineralno sestavo predstavljajo soli( v mg%): kalcij - 180-220, magnezij - 60-100, železo - 1.60-3.30, jod -), 20 -), 25, fosfor 15-20.Posebej zanimivo je vrednotenje sadja zelenega oreha, ki raste v Kubanu, glede na vsebnost vitaminov C in P.

Po mnenju nekaterih avtorjev oreh v Kubanu vsebuje askorbinsko kislino bistveno manj kot sadje orehov, ki rastejo na severu. Tako največja količina vitamina C v kubanskih orehih doseže 1496 mg% - v sorti Desert, 1337 mg% - v sorti Izatelny, ki je bistveno nižja kot pri orehih istega obdobja zrelosti, ki rastejo v Transcarpathia( 3000-5000 mg%).Torej, če kupite uporabno poslastico na trgu, vprašajte od kod je prišla, iz katere regije je bila prinesena.Če obstaja izbira - izberite Transcarpathian.

Kopičenje vitamina C v sadju, perikarpu in listih oreha postopoma narašča in doseže svoj maksimum, odvisno od vremenskih razmer, do konca maja in v začetku junija. V tem obdobju listi vsebujejo 400 mg%, askorbinsko kislino, nezreli plod - 1380 mg%, zrelo perikarp - 985 mg%.

Vsebnost vitamina P se giblje od 181 mg% do 250 mg%, pri čemer je najvišja akumulacijska značilnost sort. Donos, sladica in ljubek. Najmanjša količina P-aktivnih snovi je zabeležena v sortah pestovinskega dneva, petletnega načrta( 181,0-185,0 mg%).

Vsebina vitaminov C in R se zmanjša, saj se zreli plodovi oreha razlikujejo v minimalni količini vitamina C - 4,2–6,9 mg% aktivnih snovi P - 32,7-60,8 mg%.Vendar je v tej fazi zrelosti vsebnost maščobe 67,1-72,6%.Največja kopičenje maščobnih sort je izbrani vzreditelj( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Maščobe so nižje v Baikonurju, Donos. Maščobe predstavljajo nenasičene maščobne kisline - palmitinske, stearinske, oleinske, linolenske, linolenske, ki so pomembne pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, ateroskleroze, sladkorne bolezni itd.če so bogatejši z koristnimi biološko aktivnimi snovmi, imajo največjo hranilno vrednost, kadar so njihove koristi največje.

Inštitut za prehrano je določil stopnjo porabe za orehe na osebo - 3,6 kg na leto, to je 1-2 kosov na dan.

Kako določiti zorjeni ali dozoreli oreh ali ne? Kako ugotoviti njegovo zrelost? Zrelost oreha se ne določi, ko je kupljena v trgovini ali na trgu. Določi se ob žetvi. Zreli orehi se z drevesa ne trgajo, ampak počakajte, da bodo padli na tla. Začetno obdobje zorenja je določeno s stanjem zunanje zelene lupine. Ko matica zori, zelena lupina izbruhne. Nekaj ​​časa še vedno visi na drevesu. Nato se lupina zatemni in na koncu oreh pade na tla. Padec že zrel, popolnoma brez zunanje lupine. To se zgodi v odvisnosti od sorte, kraja gojenja orehov pozno poleti-zgodaj jeseni. V Krasnodarskem ozemlju obdobje zorenja običajno pada na mesec september-oktober.Če pri žetvi na tleh vidite oreščke v temno rjavi lupini, jih ne bi smeli niti dvigniti. To so nezrele matice, prazne ali poškodovane zaradi škodljivcev.

Zelo koristno je jesti oreh v fazi mlečne voskosti zrelosti. Surovi ne jedo. Prednosti marmelade iz zelenih orehov pa so ogromne.

Zaposleni v laboratoriju za skladiščenje in predelavo sadežev Severnokavkaškega conskega raziskovalnega inštituta za vrtnarstvo in vinogradništvo( GNU SKZNIISiV) so razvili tehnologijo kuhanja za marmelado, ki jim omogoča ohranitev prehranskih in terapevtskih prednosti.

Zbrati jih je treba med največjim kopičenjem vitamina C, nato pa boste dobili več koristi. Določite ta trenutek je enostavno. Jedro oreha še ni utrjeno, je v želatinastem stanju in lupina še ni oblikovana. Lupina je mehka, sočna, zlahka prebodena. Takšni plodovi so naravni vitaminski koncentrat, zato je priporočljivo, da jih v tem obdobju uporabite za predelavo. V Kubanu je to približno konec maja in začetek junija.

Zeleni plodovi zrelega orehovega mleka se sperejo, sortirajo po kakovosti, velikosti, lupijo s kože, ročno vbodemo, vlijemo z vročim sladkornim sirupom, kuhamo v vodi ali delno v jabolčnem soku. Hranimo 2 uri, kuhamo 15-20 minut z dvojnim hlajenjem 4-6 ur. Po zaključku tretjega cikla dodamo citronsko kislino, med v skladu z receptom.

Zelena marmelada oreha ima privlačen videz - svetlo rjave barve, z dobro ohranjenim sadjem, namočeno v sirupu s prijetno sladko-kisel okus, nežno medeno aromo. Bogata je z biološko aktivnimi snovmi.

Glede na fizikalno-kemijske parametre ima marmelada 70% suhih snovi, 0,5% kislin, zmerno ohranjanje vitamina C( 90-120 mg%) in vitamina P( 20-30 mg%).