Vsebina članka:
Gobe - to je ločeno kraljestvo rastlinskega sveta, ki združuje ne samo znake rastlin, ampak tudi živali. Obstaja veliko predstavnikov, od katerih jih je veliko porabljenih v hrani. Gobe Shiitake so užitni vzorec, ki ima enako priljubljenost kot gobe.
Preberite članek: slastna juha posušenih gob!
Opis
Shiitake je lesena lamelarna gliva, ki pripada družini Non-Friars. Prav tako se imenuje Siitake, Xiang Gu in na ljudi na preprost način - črna gliva. Njegova domovina je Kitajska. Toda shiitake je v Gvineji zelo razširjen. Kot instilled, se goji na bukovem drevesu.
Določitev glive lahko po videzu: rjava klobuk 5-25 cm v premeru, in njena barva se spreminja od svetlo do temno. Na robu je senca lažja in rob je. Celotna površina pokrova je prekrita z belimi luskami.
Meso in plošče glive so bele. Slednji postanejo rjave ob pritisku. Notranji del togih nog, pobarvane tudi v beli barvi, ki potemni ob pritisku.
Po okusu kitajske gobe shiitake spominjajo na šampinjone.
Kemična sestava
Sestava črni glivic je edinstvena, saj vsebuje esencialne aminokisline, polisaharide, glivična spremenljive proizvodnje, maščobne kisline, mineralne komponente, kot so železo, mangan, fosfor, kalij, baker, nikelj, magnezij, kalcij, cink, selen, natrij, lentinan polisaharida (pospeški imuniteta), različne vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, R, D, PP.
Shiitake gob ima nizko kalorično vrednost, zato je možno, da v prehrani tistih, ki želijo zmanjšati njihovo težo vključujejo.
Koristi
Kar se tiče uporabnih lastnosti, ima gliva veliko njih. In vse zahvaljujoč sestavi hranil vitamina. Torej, gobe:
- Pomaga krepiti imuniteto, telo bolje soočiti z okužbami;
- bori se z diabetesom mellitusom in zapleti po njej;
- spodbuja intenzivno razdeljevanje maščob;
- preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- ima koristen učinek na delovanje prebavnega sistema;
- sodeluje pri proizvodnji interferona;
- Številne študije so znanstveniki ugotovili, da so gobe lahko prepreči razvoj raka, in se bori s svojimi obstoječimi celicami;
- zmanjšuje tveganje kapi, srčnih napadov, bolezni srca in ožilja;
- odstranjuje toksine iz telesa;
- zmanjša koncentracijo holesterola za vsaj 10%;
- krepi živčni sistem in ugodno vpliva na njegovo delo;
- učinkovito zatiranje bolezni virusne narave celo v fazi njihovega razvoja.
Zdravju škodljivo
Kljub nespornim koristim so šitake gobe lahko škodljive, še posebej z nenadzorovano količino. Da ne omenjam možnega pojava alergijske reakcije.
Gobe vsebujejo chitin - v velikih količinah je zelo nevarno.
Gobe so prepovedane:
- otroci do 12-14 let, ker so gobe zelo težke za želodec in jih je težko prebaviti;
- ljudje z bronhialno astmo;
- posamezniki s posamezno nestrpnostjo;
- ženske med nosečnostjo in med dojenjem.
Prav tako bodite previdni pri uporabi zdravil, tinktur in izvlečkov na osnovi šiitake. Ne glede na namen, za katerega jih uporabljate, v medicini ali profilaktični, se je treba posvetovati z zdravnikom.
Gojenje
V naravi gobe rastejo predvsem na bukev. Ampak kako v gozdu gojiti šitake? Obstajata dva načina.
Obširna metoda
Mikelijev šiitak "posajen" na hlode (1 m * 0-15 cm), kot tudi na stebla (35-40 cm * 20-25 cm dolžina in premer).
Uporablja se le les, po razrezu pa je minilo 2-3 mesece.
Pred sajenjem micelija je treba les, če je potrebno, namočiti v vodo. Potrebno je, da je njegova vlažnost 40%. Nato izvrtajte luknje na razdalji 20-30 cm drug od drugega v velikosti 10-15 mm / 4-6 cm (širina * globina). Med vrsticami je razdalja 7-12 cm.
V dobljenih luknjah je micel pokrit z zrnami, pokrit z vrtnim lakom ali prekrit z zamaški. Ko se dnevniki prenesejo v zaščiteno sobo, zavita z različnimi materiali, ki zadržujejo vlago, in ustvarijo ugodne pogoje (15-20 ° C), počakajte na "poganjke". Kadar je belkasta obloga in log nastane gluh zvok pri dotikanju, se les in micelij odpeljejo na odprto mesto, kjer je vlažen zemlja, ni osnutkov in sončne svetlobe.
Plantaža lahko nosi sadje 5-8 let. Ta način pridelave se lahko uporablja v ogrevanih prostorih, vendar pod pogojem, da je njihova vlažnost večja od 85%. Velik pridelek dobimo s "sajenjem" bukovega ali hrastovega.
Intenziven način
Ta način rasti šiitake vključuje uporabo "substrata ki sestoji iz 60-90% lesnih sekancev, žagovine, majhnih žetonov. Druge pomožne komponente: luska, slama, organsko-mineralni dodatki.
Zrna so posejana pri izračunu 2-5 kg / 100 kg substrata. Ko rastejo Shiitake, tik pred sadjanjem, je treba paket iz bloka popolnoma odstraniti, saj je nemogoče določiti, kje goba raste.
Da bi spodbudili rast črne glive, je treba bloke z micelijem redno "kopati" ali namakati.
Čas, potreben za zajem gob, je 5-7 dni. Vsak mesec lahko žetev. Takšni bloki "delujejo" le 3-5 mesecev.
Kako kuhati šiitake gobe
Gobe Shiitake so priljubljena sestavina orientalske kuhinje. V hrani se najpogosteje uporablja klobuk, ker je precej mehkejši kot noge. Juhe, slaščice, pijače, omake in celo sladice z njim kuhamo. Kaj je vredno omeniti, na Japonskem je črna goba izdelana iz jogurta, bogatega s kalijem.
Gobe so priljubljene, ker lahko "vzamejo" okus drugih sestavin jedi, medtem ko jih ne prekinjajo. Shiitake je mogoče jedo surovo, toda, kot kaže praksa, ga mnogi ne marajo.
Obstaja veliko možnosti za kuhanje šiitake gob. Trajanje toplotne obdelave je največ 10 minut. Pri kuhanju so pripravljeni v 3-4 minutah (razmerje, l vode za vsakih 1 kg gob). Kar zadeva kaljenje, je nekoliko daljši - pol ure.
Uporabite najboljše vzorce s pokrovčkom, ki ni večji od 5 cm, odprt za 70%, z enakomerno temno rjavo barvo in žametno površino.
Najpreprostejši način kuhanja je, da se oprane iz gob v rastlinskem olju z nenehnim mešanjem. Ko se vsa odvečna voda izhlapi, so gobe pripravljene in pridobijo mesni okus. Dodajte jim mandlje, čebulo, orehe in različne začimbe. Shiitake je dobro kombiniran z udon, zelenjavo, rižem in azijskimi rezanci, mesom, morskimi sadeži, rižem, ribami, testeninami, različnimi omakami.
Pri uporabi posušenih šiitake gob, jih je treba predhodno namočiti, da obnovijo obliko, nato pa se sperejo, razrežejo na koščke in kuhajo kot ponavadi.
Svet gob je omejen ne le z gobami in ostrigami. Shiitake morda ni znan mnogim, vendar so zelo okusne jedi. Preizkusite to, zagotovo vam bo všeč!
