Innehållet i artikeln:
Färsk persilja från trädgården- Detta är en oförglömlig doft av heta kött- och grönsaksrätter, en kryddig tillsats till sallader och marinader. När varma dagar slutar, producerar växterna mindre och mindre gröna doftande blad, och snart försvinner de helt under snön. Hur man håller persilja färskt för vintern så att den vitaminerika kosten inte blir skarp och menyn även under den kalla årstiden är så varierad och användbar som möjligt?
Under förhållandena i ett kylskåp, kan det vid parish temperatur upp till + 6 ° С grön persilja lagras i högst en månad. Samtidigt förlorar löven gradvis fukt, blir gul och bleknar. Rizomer av persilja är hårdare.
Om nedsänkt rötter och mark från rester sänks i ren sand för att säkerställa ett konstant flöde av luft och en temperatur från +1 till +5 ° С, då persilja framgångsrikt övervintras. Det är sant att inte alla har en källare, och under vintermånaderna förlorar rhizomer en ganska stor del av näringsämnena. Hur man lagrar persilja?
Idag kan du, även hemma, använda flera metoder och recept för att förbereda persilja för vintern. Vidare påverkar bearbetningen av grön och rotgrödor i alla fall inte heller smaken av produkterna eller deras vitaminkomposition.
Kan jag frysa persilja för vintern?
Det täta lövverket av persilja och rotgrönsaker, skördas på hösten, fryser helt.
Köldens inverkan bringar inte strukturen på vävnaderna hos rötterna och löven, antalet aromatiska och fördelaktiga ämnen minskar inte. Dessutom kan sättet när hela bunkar eller löv utsätts för frysning idag betraktas som det enklaste och snabbast. Hur man förbereder persilja för vintern med hjälp av detta recept?
- Pre-harvested greens sorteras, tar bort torkade eller skadade löv, gräsmatta och utländska inklusioner.
- Prune unstitched grov petioles.
- Persilja tvättas noggrant och torkas i ca 10-15 minuter på en servett eller handduk.
- Grönsaker, beredda att frysa, är uppdelade i små portionsbunkar, tillräckliga för att fylla en maträtt.
- Lövverk insvept i plastfolie eller utlagt i förpackningar och sedan skicka in frysen.
De iscensatta bilderna visar hur man fryser persilja för vintern för vintern. Om du inte utsätter gröna för att tina och återexponera för kallt, är persiljan vackert lagrad hela vintern. Det är viktigt att bjälkarna vid läget var så rena som möjligt och det fanns inga spår av vatten på bladets yta, som vid låga temperaturer inte kunde ha den bästa effekten på grönets kvalitet.
Du kan bedöma närvaron av fukt inne i förpackningarna med det sättet persilja ser ut. Om grönarna inte var tillräckligt torkade kommer de tinade stjälkarna att vara mörkgröna, helt förlorade elasticitet, hängande. Högkvalitativa gröna håller fräscha utseende och struktur.
På samma sätt, kom med persilja rhizomer. De tvättas och tar bort små rötter och löv. Skalade rhizomer skärs i remsor eller kuber, som gröna, torkas och förpackas i små paket. Sådan persilja på vintern kan användas under kokningbuljonger, grytor och andra varma rätter.
Hur man frysar persilja för vintern: bilder och beskrivningar av ursprungliga sätt
Det är inte alltid möjligt att tillbringa en liten massa persilja.Är det möjligt att frysa persilja för vintern i ännu mindre portioner? Ja, om du använder islådor, sedan det har frysts, tvättas, hakas gröna persilja förvandlas till doftande kuber för att fylla bouillonger, grytor, stuvade grönsaker eller pasta.
När man använder den här metoden för persiljahösten för vintern är det viktigt att välja rätt grad av att hugga lövverket.
Om du använder en blender kommer den gröna massan att ge juice och bli mushy, men samtidigt fyller islens celler och fryser. Med manuell slipning är partiklarna större, men det är mycket svårare att bilda en kub. Därför, innan du tar en bild av frysande persilja för vintern, använder du den här metoden, du måste ta hand om att hugga lövverket så lite som möjligt. Under alla omständigheter förmedlar en sådan tillsats till disken smaken och aromen av färska örter. Läs också: Skål för alla tider - kokt svamp
Men om du vill hålla nästan hela bladen i kuber, fyller du efter innehållet med lite vatten eller bättre smält smör eller oraffinerad olivolja efter att du har vikit grovhackad grön massa i celler. Frysta kuber kommer att vara ett bra tillskott till rostat kött, ravioli, risrätter och potatis.
Om du föredrar kan du lägga till andra favoritväxter till blandningen, som gröna lök, hackad vitlök eller paprikor, oregano och basilika.
Hösten persilja för vintern i olja
Ett liknande sätt att skörda persilja för vintern innebär också att man använder olja, men redan vanlig, raffinerad solrosolja. Ja, och frys i detta fall är inte nödvändigt.
- Gröna, som de vill bevara, måste tvättas, beskära alla de tunna, torkade och grova delarna av bladen.
- Därefter torkas persiljan och krossas.
- Gröna tätt placerade i rena glasburkar och häll oljan så att det inte finns några luftbubblor mellan lövverket.
När smöret är täckt med persilja, är burkarna tätt stängda och skickade till en källare eller kylskåp, där produkten kommer att lagras vid en temperatur av +1 till +8 ° C.
Hur man gör persilja för vintern: Ett recept på saltgrönsaker
Pickling är ett av de äldsta sätten att bevara egenskaperna hos de mest lättfördärvliga matarna vid en tidpunkt då hemkylare var bara en dröm.
Idag minns få personer hur man håller persilja färsk med salt för vintern.Ändå bevarar salt som ett naturligt konserveringsmedel perfekt alla grönsakens egenskaper och tillåter inte skadliga mikroorganismer att utvecklas.
Rengör hackade gröna grönsaker och riven grönsaker är lämpliga för betning. Fem viktdelar vegetabiliska råvaror tar en del av saltet. Komponenterna blandas och läggs ut i rena glasburkar så att det finns plats för saften som bildar sig när saltet löses upp. Stängda behållare kan lagras i källaren eller i kylskåpet, och vid behov använda saltade persilja för kulinariska ändamål.
Hur man torkar persilja hemma
Torkgrönsaker och rhizomer är ett av de mest effektiva sätten att skörda persilja för vintern. Alla spårämnen och vitaminer förblir i färdig produkt, aromen förblir nästan oförändrad och ibland blir den mer mättad.
Dessutom kräver torkad persilja inte speciella lagringsförhållanden, upprepade gånger förlorar vikt och volym jämfört med färska och är också praktiskt att använda. Innan du torkar persiljan hemma, tvättas grönsaker och rotgrönsaker, försiktigt och noggrant torkas. Efter torkning kan det inte vara möjligt att separera växtinklusionerna, ruttna och grova delar av växten, så råvarorna sorteras i förväg och rhizomerna rengörs.
Persilja kan torkas som ett helblad tillsammans med stamens övre del, såväl som i separata små bitar. Rotgrönsaker innan torkning skärs i tunna cirklar eller små kuber. Du kan torka persilja, som andra trädgårdsgrödor, utomhus, under gasbindning, i mikrovågsugn, speciell torkning eller i ugn, vid en temperatur som inte överstiger +60 ° C.Om luften är varm finns risk för att den gröna förbränns och förlorar dess fördelaktiga egenskaper. Bestäm kvaliteten på torrt gräs för det sättet persilja ser ut.
Om det gröna gräset ursprungligen fick en gulaktig eller brun nyans, var temperaturen under torkningen bruten.
För att hålla fuktförlusten från lövbladens och bitarna av rotgrödorna jämnare och snabbare, råvarar råvarorna från tid till annan noga. Hur man lagrar persilja efter torkning?
Vid slutet av processen torka persiljan strö i glasburkar med tätt stängda lock eller påsar med ett inre lager av folie. En sådan förpackning tillåter inte att den torra produkten förlorar sin smak och absorberar fukt från luften.
