Kunglig middag - bakad i ugnen

Under lång tid tjänade spelet på bordet som ett tecken på lyx, liksom rikedom. Således blev den bakade ankanen i ugnen en favoriträtt av kungar och aristokrater. Till en sådan delikatess serverade monarkerna alltid ett gott vin eller annan berikad dryck. Doftande gröna dekorerade inte bara disken, men gjorde också köttet ovanligt gott.

Centurierna har gått, och skålen är fortfarande populär. Endast nu har någon råd med det. Det enda problemet är hur läckert att baka en anka hemma. Ofta hos många älsklingar visar det sig att de är torkade, gummi och styva. Utan hemlig teknik är matlagning oumbärlig här.

Allt i marinade

Alla kött behöver en ordentligt tillagad marinaden. Ju längre fileten är i den, desto mjukare kommer den att visa sig. Denna mystiska "elixir" behövs för att mjukna spelet och ge det en unik arom som du kan känna när du bakar. Dessutom främjar denna sås bildandet av en skorpa av karamellskorpa. Bland hundratals kända marinader är att välja den mest enkla och effektiva. Men mycket beror på hur många som ska baka anden i ugnen.

Fågeln behöver blötläggas under en lång period: från 4 till 8 timmar. Vissa lämnar henne i detta tillstånd för hela natten, någonstans på en sval plats.

På konjak

Alkoholhaltiga drycker i kombination med den ursprungliga uppsättningen kryddor - dödlig kraft för en hård kadaver. Under några timmar avslöjar krydden hela dess doft. Köttet är helt mättat och blötläggs med dessa örter. För att förbereda en sådan underbar "potion" måste du ta:

• 100 g cognac;
• en gren av koriander, rosmarin eller persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• två stora glödlampor;
• salt, peppar och lövblad.

Alla ingredienser ska blandas noggrant. Råtta slaktkroppen grundligt med den resulterande blandningen och dra den i den återstående vätskan. Löken som skärs i ringarna bör knådas lite så att det får juice att springa.

Alla andelar marinader beräknas för 1 kg slaktkropp. Därför måste du öka antalet komponenter med större vikt.

På vitt eller rött vin

För att ordentligt baka hela anden i ugnen, använder många hemmafruar torrt vin. Tillsammans med ett glas av denna doftande dryck lägger de till:

• en tesked senap (i form av ett pulver);
• en lök skuren av semirings;
• citronsaft (pressa ur 2 frukter);
• tre laurelblad.

På en amatör kan du sätta i denna blandning av rosmarin, liksom kryddnejlika (3 st). Därefter måste du mala löken och lägga den på botten av skålen. Fyll det med vin med kryddor, sätta på en svag eld. När vätskan kokar, behöver den fylla fågeln.

I annat fall kan du använda rött vin (200 ml). 50 g honung och 100 ml vatten blandas med den. Som en krydda, ta kummin. Vinens doft och denna krydda kan göra underverk.

Honung-senapstorkning

Denna "rattling" -blandning rekommenderas för matlagning i keramiska eller glasrätter, men inte i metall. Ingredienser är så kraftfulla att pannan inte kan klara ett sådant test. För honung-senap marinade är det nödvändigt att göra följande:

• kläm ut citronen, blanda saften med 1 msk. l. honung och 100 ml sojasås och lägg sedan behållaren på ett vattenbad;
• När massan blir homogen kan 2 timmar läggas till den. l. senap;
• Sätt skålen på en svag eld och pressa in i vätskan 3 vitlöksklyftor;
• koka mycket snabbt kokt kryddor, salt och peppar.
• lägg till 2 msk. l. majonnäs, blanda och ta bort från värme;
• ge en halvtimme för att svalna, och tanka sedan på köttet.

Kryddor i detta fall kan du använda någon. Vissa väljer curry, liksom Provence örter eller oregano. Det finns dock andra recept, som att baka en anka i ugnen för att bevara sin unika smak. För detta behöver du ta ytterligare produkter. I många fall är det apelsiner, potatis eller äpplen.

I en sådan marinade bör fågeln hållas i minst 8 timmar. Om du får mycket mer är det ännu bättre.

Ah, ett äpple, ja på en tallrik

Den sura söta smaken av frukter mufflar den speciella lukten av fågeln. Dessutom gör äppelträdets frukter skålen ovanligt saftig, liksom doftande. Ändå spelar andens ålder en viktig roll i denna fråga. Ungas bröstkorg kommer att böja under tryck. Men klorna av sådana "damer" borde ha en slät tallrik med en mjuk struktur. Samtidigt desto mer rynkor nära hennes näbb, desto mer levde hon.

Köpa en slaktkropp i en stormarknad, det är viktigt att vara uppmärksam på färgen på fett. En ljusskugga är ett tecken på ungdomar. Huden ska vara fläckig och själva produkten - utan en skarp sur lukt. Ta inte hermetiskt packat kött, eftersom filmen - ett bra sätt att dölja brister.

Välja en anständig "passion" för din middag, du kan börja förbereda en gudomlig anka, bakad med äpplen. Processen innefattar följande steg:

1. Förberedelse av en fågel. Först måste du skära av överflödig hud, ta bort fett och plocka de återstående fjädrarna. Eftersom vissa delar inte är stekt är fågeln viktigt att koka i förväg med löken (20 minuter i saltat vatten). Innan du går vidare torkas den med en pappershandduk.
2. Rubdown. Först måste du blanda salt, peppar, vitlök och andra kryddor. Denna blandning är viktig för att gnida slaktkroppen både ute och inne. Skicka sedan det i 2-3 timmar i kylskåpet, och glöm inte att rulla upp behållaren med en film.
3. Marinaden. Den innehåller: riven gräs av ingefära (40 g), 3 msk. l. sojasås, en sked full av honung och 2 teskedar. balsamvinäger. Blandningen är kryddat med kryddor, vegetabilisk olja (2 msk. l.), liksom peppar och salt. Homogen blandning gnugga igen fågeln och skicka för att marinera i 2 timmar.
4. Fyllning med äpplen. Fruktens kött ska vara tätt och saftigt, så att de inte blir till potatismos. Sura äpplen måste skäras i skivor, och sedan ska hälften av dem sättas in i slaktkroppen.
5. Avslutningsfasen. Om värdinnan planerar att laga den bakade ankan i ärmen, så är det på dess botten nödvändigt att hälla ut resterande frukt. På dem sätta fågeln och vattna den med resterna av marinaden.
6. Bakning. Ugnen värms upp till 220 grader. Fågeln bakas upp till 2 timmar (med beräkning: 1 timme per 1 kg) vid 190 °. 20 minuter innan klar, måste folien eller hylsan öppnas för att bilda en aptitretande "solbränna".

Till äpplen kan du lägga till lite riven selleri eller pommes frites. Till påfyllningen kryper inte "i salongen många klämmer fast spettarna eller tandpetare. Du kan också länka hela fågeln eller bara benen.

Vik slaktkroppen med folie så att spegelsidan är utvändig. Om det kokas i en krusbär, bör det smälta fettet periodiskt vattnas.

Till vem är apelsinerna? Vem vitaminer ...

Citrusjuice är inte bara ett oumbärligt vitaminkomplex utan också en oöverträffad marinaden för hårt kött. Särskilt läckra är en anka med apelsiner, bakad på grillen. Naturligtvis, i detta recept är det överflödigt att påminna dig om att det är värt att städa och skära av överflödigt fett / hud. Huvuddelen i denna process är att fylla på fågeln ordentligt. För detta ändamål behöver värdinnan:

• blanda salt, zest, rosmarin och vitlökmassa;
• galler på alla sidor slaktkropp;
• skiv tallrikarna med apelsin och citron (tillsammans med huden);
• skära löken i ringar;
• fyll i kryddor (timjan eller marjoram), rör om noggrant;
• stäng frukten inuti, och sy hålet med trådar;
• värm upp ugnen till 150 °, sätt spelet på gallret och lägg en panna under botten.

Efter 45 minuter måste du kontrollera hur hon gör det. Stackat fett bör avlägsnas, och istället för att hälla vatten. Anka, bakad i ugnen, i detta skede, bara lite brun. För att göra den till en riktig guldfågel behöver du en speciell marinaden. Den är beredd enligt detta recept:

• på en låg värme smält honung (3 msk. l) .;
• i det införs 1/3 kopp äppelcidervinäger, blandningen kokas i upp till 4 minuter från kokpunkten.
• Hällde sedan ut pressad apelsinjuice (2-4 st) och kokades i 2 minuter.

Den resulterande såsen måste hällas halvkokt fjäderfä och höja temperaturen till 180 grader. Under de närmaste 45 minuterna, bör "sprinkling" -proceduren upprepas var 10: e minut.

Skålens beredskap kan kontrolleras på så sätt: piercera benet med en gaffel. Om saften är en ljus färg från hålen är den klar.

Principer för anka matlagning - video

Stekt potatis, kokt, renad ...

Vad kan vara bättre än kött kokt omedelbart med garnering? Förmodligen bara en bakad anka i ugnen med potatis. Men det första är att ordentligt marinera fågeln i någon av ovanstående såser. Då kan du göra bildandet av "fyllningen". Denna procedur bör utföras på följande sätt:

• skalla och skär i skivor potatis;
• säsong grönsaker med en liten mängd vegetabilisk olja, samt paprika, italienska örter, salt, hackad vitlök, basilika och rosmarin;
• Blanda noggrant, och om så önskas, lite yngel / potatispotatis;
• Pannan bör täckas med folie så att det finns ett lager i kanterna för omslagning.
• lägger på slaktkroppen med grönsaker och lägger de återstående potatisarna på ett bakplåt, som ett "substrat
• skicka till ugnen (200 °) i en timme, varefter det är nödvändigt att bryta folien och låt skålen stekas i ytterligare 20-30 minuter.

För dem som vill baka en anka i ärmen, får tillräckligt med utrymme kvar i ugnen.När det sväller sväller det och kan brista. Dessutom, med denna matlagningsmetod måste du se till att filmens botten inte brinner. När allt kommer omkring blir det lagrade fettet mycket snabbt till kol. Därför måste du ständigt övervaka temperaturregimen.

Vad kommer aldrig att förstöra köttet? Naturligtvis, grönsaker. Om potatiserna är skarna skurna en lök, morötter, broccoli eller kål kommer du att sluta med en fantastisk garnering.

Bakad anka i ugnen kombineras idealiskt med en lätt salat av färska grönsaker. Till en sådan maträtt måste servera juice eller kompote. Samtidigt förlorar måltiden all sin "färg" utan persilja, dill, koriander, basilika eller arugula.

Video recept för anka bakning i ärmen