Barberry blanks för vintern

opretentiös buske född i Mindre Asien, berberisI dag i den vildväxande formen finns den i länderna i Central- och Sydeuropa och i Nordafrika, i Mellanöstern och Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan och Indien. Det är här som busken började odlas som en odlad växt och har blivit en källa till viktiga kryddor - torkade sura druvor, sedan urminnes tider förbättrar smaken av kötträtter och som används för framställning av goda törstsläckande drycker.

frukterna av berberis att buske filialer i kvardröjande från hösten våren och inte förlora sina goda egenskaper även i de svåraste frost, East anses med rätta en symbol för livslängd och uthållighet.

arabiska, indiska och läkare sedan antiken berberis används vid behandling av sjukdomar i inre organ, bär som används som sårläkning, läkemedels dekontaminering. Beredningar av bärbär för vintern för att helt bevara de aktiva substanserna som finns i bärets sammansättning.

Skördstid och sammansättning av bärbärsbär

Modern forskning om bärbarhetsfruktens sammansättning har bekräftat värdet av naturliga råvaror som medicinskt och vitaminhämmande medel. Hundra gram barberry bär, med undantag av trettio kalorier, innehåller vitamin C och E, betakaroten och antocyaniner, pektin, tanniner och organiska syror. Men alla dessa naturliga rikedomar kan bara vara fördelaktiga när man äter mogna bär, för i de omogna frukterna är berberinalkaloiden, som är giftig för kroppen, farlig för kroppen.

Inte bara har barbern bli en spektakulär dekoration av trädgårdar och parker, dess frukter är en gudstjänst för kockar. Vad kan man göra med bärbär, så att dess användbara egenskaper kan användas på vintern?

Färska bär förbereda kryddade såser, marmelad och sylt, erhålls på grundval av berberis ursprungliga cordials och likörer, sylt och förband för kött- och spannmålsrätter.

Det är trots allt inte utan anledning att i öst finns en åsikt att pilaf blir en när lila bär av bärbär faller in i den. Tiden för att samla sura kryddiga bär kommer bara i den djupa höst när innehållet av vitaminer, mineraler och andra ämnen som är användbara för människor blir maximala. Samtidigt är det inte värt att skjuta upp skörden, för med de första allvarliga frosten mjuka frukterna och det blir svårare att hålla dem.

Hur torkar man bärbäret hemma?

Det mest populära sättet att skörda barber till vintern är att torka frukten. Den kan utföras utomhus, i en hushållsugn eller i en specialtork för grönsaker och frukter. Före torkning berberis, mogna bär efter att samla redas ut, rengöras av skadade frukter och det främmande föremålet, tvättas och försiktigt torkas i en ren trasa, sprids sedan på en siktbrickor eller brickor:

• Om berberis torkas i en ugn eller en speciell torktumlare, grönsakerråmaterial i första steget bör inte värmas över 50 ºC.När bara bären slutar ge juice, höjs temperaturen i kammaren till 60 ºC.
• Barberry, som återstår för att torka i frisk luft, är det bättre att täcka med gasväv eller fint nät för att spara från vind, fåglar och insekter. Låt inte bären ligga i direkt solljus.

Frukter torsion under torkning, försöker att inte skada bären och hindra dem från att klibba ihop.

Processens slut bestäms genom att man klämmer ihop en handfull bär i handflatan. Om barberbenet förblir smuligt, stryker inte och lämnar inte spår av saft på palmerna, torkningen är färdig och de kylda frukterna hälls i rena, torra behållare utrustade med täta lock. Kvalitet torkade bär, som i bilden, kan särskiljas av:

• trevlig, inneboende kultur lukt;
• enhetlig lila färg, utan mörkare, spår av mögel, brinnande och smuts;
• blank tät yta.

Torkade bär kan lagras i upp till ett år och tjänar inte bara för att smaka på rätter och drycker, men också för läkning.

Är det möjligt att bereda bär på vinteren på andra sätt? Naturligtvis kommer massan av olika preparat att bidra till att fylla på kosten under den kalla årstiden. Ett exempel är den steriliserade bären, utan tillsatser eller behandling. Om den torra, torra bären är packad tätt i glasburkar, steriliserad och stängd, är barberbenen väldigt fräsch och kan senare användas både som kryddor och för att göra fristående rätter.

Juice, gelé och marmelad från barberry

Du kan göra ett koncentrat för att göra komposit, juice, gelé och fruktjuice från barberbenet. Därför häller bär, skalade av löv, kvistar och andra föroreningar, en liten mängd vatten så att det täcker skiktet av barberbjörn. Därefter sätts behållaren med frukterna på eld, kokas och den mjukade barberryen passerar genom en press. Den resulterande saften kan hällas i rena behållare, steriliseras och används under vintern för att surgöra pickles och såser.

Intresserad av vad som kan göras från bär, glöm inte att efter att ha tillsatt lite socker på koncentrerad saft blir det en utmärkt bas för gelé, kompott och andra drycker. Om du sätter mellan 750 och 1000 gram socker per kilo riven bär eller juice och koka kompositionen, kommer de naturliga pektinerna i barberbjörnen att svalna den kylda massan i marmelad eller hemlagad gelé.

Barberry sylt för vintern

Till skillnad från barbergelpa för vintern och skörda för juice, krävs inte sylt bär av denna buske att males och pressas. På 1 kg bär tar 1,5 kg socker och samma mängd vatten:

• Frukten sorteras och tvättas och fylls sedan med vatten för att mjukna huden och bären började ge juice.
• Efter 8-10 timmar hälls barbaren över med sockersirap och sätts på en liten eld.
• Efter 30-40 minuters kokning blir bären mjuka, och när sirapen på pannan lämnar en rund droppe avlägsnas syltet från värmen, hälls i burkar och förvaras på en sval plats.

Ovanliga bärbärsämnen för vintern: Pickles och sås för kötträtter

En liter vatten och 120-150 gram salt används för att beta bär av bärbär per kilo frukt. Om så önskas kan kryddiga örter läggas till saltlösningen, till exempel rosmarin, basilika eller oregano, och du kan lägga sådana orientaliska kryddor som kanel, kardemumma och peppar i skörden av basilika för vintern. Rena torkade frukter placeras tätt över bankerna och hälls med kyld saltlösning. Efter sterilisering kan den ursprungliga förbandet till fjäderfä eller vilt diskas under hela vintern. Vilken av barberbjörnen kan man göra än?

Sorsfruktsås hjälper gourm i sitt eget kök som känns som i Indien eller Nordafrika. Detta är ett utmärkt tillskott till ris, couscous och roast duck.

Ett kilo skalade bärbär bär kräver 250 gram. För det första kokas de frukter som hälls i med vatten tills de mjukas, slipas, frysta från frön och täta partiklar av skalet, och sedan läggs socker till ren och kokas. Nu är det dags att lägga till äkta orientaliska kryddor: kryddnejlika, riven ingefära, kanel och peppar, samt andra kryddor av personligt val. Såsen avlägsnas från värmen när den blir tjockare, men den förlorar inte den initialt ljusa färgen och smaken. Efter att ha hällt produkten i glasbehållare måste såsen steriliseras och stängas.

Alkohol- och vinlikörar är också beredda på basis av bärbär.

Men inte bara bär är fördelaktiga. Denna fantastiska växt har också rötter och löv, därför är sådana råvaror från bärbär värd att skördas för vintern.

Skörda bärbärsblad och jordstammar för vintern

Bladet, förutom nästan alla komponenter som finns i bärbärets frukter, är rika på eteriska oljor och hartsartade ämnen. I folkmedicin används rötterna på busken och till och med barberbarken. Vad kan man göra från bärbärsblad? Sådana råmaterial torkas för att användas under sommaren och hösten när man plockar gurkor, squash och tomater. Tillsammans med torkade bär kan hakade löv läggas till som kryddor till bakat kött.

Men om tiden för att plocka bär är mitten eller andra hälften av hösten, ackumulerar bladen den största mängd värdefulla ämnen i maj eller juni. De bästa råvarorna är unga skott, ca 10 cm långa och löv på dem. Hur man torkar bärbärsblad i torktumlare och ugn? De uppsamlade råmaterialen tvättas, torkas, fuktas med en servett och läggs ut i ett tunt skikt på brickorna. Vid torkning i ugnen bör temperaturen inte överstiga 45-50 ºC.

Om barbjörnen skördas på vintern korrekt, mörkar inte bladen, rötterna och frukterna och behåller alla de fördelaktiga egenskaperna.

Det är lämpligare att torka löven utomhus med små bunter täckta med gasbindning och placerad i en ventilerad, skyddad från solens strålar. Under sådana förhållanden spenderar råmaterialet 5-7 dagar, varefter bladen är klara för användning och förvaras i papperspåsar eller glasbehållare. På samma sätt torkade bärbärsrötter, skördas för vintern på senhösten och tas från vuxna buskar, som kan bära förlusten av en liten del av rotsystemet. Råvaror rengörs från marken, skadade områden och små, filiforma rhizomer och torkas därefter. Kvalitetsprodukten som används för medicinska ändamål bör vara ljusgul eller grädde på skuren.

Video om barberry