Slipning av knivar: lutningsvinkel, regler, typer av slipverktyg

En tråkig kniv ger bara många problem. Det är omöjligt att vackert skära grönsaker och frukter, slaktarkött eller fisk eller hugga mat till en maträtt. Det är dock inte många som förstår hur man bestämmer snittkvaliteten. När det gäller skärpning vet de flesta inte ens hur man gör det korrekt för att få ett bra resultat. Låt oss försöka lista ut alla nyanser.

Hur man avgör om en kniv behöver slipas

Även knivar av bästa kvalitet tråkiga över tiden med regelbunden användning. För att avgöra om din kniv behöver slipas, gör ett papperstest. Håll ett vikt, men inte vikt tidningsark i ena änden. Du kan också använda ett ark vanligt skrivarpapper. Ställ bladet till arkets överkant i en liten vinkel och försök att klippa tidningen. Om det finns ojämna och slarviga kanter efter kniven, är det troligt att verktyget behöver slipas.

Hur man förbereder en kniv för slipning

Innan du börjar slipa bör du veta att den enda och huvudregeln är: både kniven och verktyget (med vilket du ska slipa produkten) måste förbli rena och torra. Kniven ska tvättas från spår av mat och fett och torkas med en servett. Det rekommenderas inte att börja slipa, även om stålet är åtminstone något blött.

Denna regel gäller inte för en separat typ av slipstenar - vattenstenar, som tvärtom måste fuktas med vatten eller olja för att få ett bra resultat. Kniven måste dock förbli torr!

Vilka typer av slipmaskiner finns det?

Varje verktyg som kan användas för slipning har sina egna fördelar och nackdelar. Vilken du ska välja beror bara på dig och på resultatet som du förväntar dig.

Slipsten

Han är en prövsten. Tillverkad av olika slipande material. Det kan till exempel vara keramik, diamantbelagd metall eller plast, natursten med finkornig struktur. Nödvändigtvis fuktad med vatten.

Fördelar:

• fina resultat;
• användarvänlighet med erfarenhet;
• kräver inte ett separat lagringsutrymme;
• även en lite tråkig kniv kan slipas när som helst.

Brister:

• kräver viss erfarenhet, första gången är det osannolikt att något kommer att fungera perfekt;
• processen tar ibland lång tid.

Stålstång

Han är musat eller stål. Så kallat skärpstål, en metallstång som säljs med de flesta knivsatser. Faktum är att den inte vässar, utan skärper kanten på ett lite tråkigt blad.

Fördelar:

• behåller bladets skärpa under lång tid;
• snabba resultat;
• slits inte.

Brister:

• inte lämplig för för tråkiga blad.

Mekaniska slipmaskiner

Klassiska bordsskivor som är kompakta, enkla att använda och säkra.

Fördelar:

• mycket lätt att använda;
• inga ytterligare färdigheter krävs.

Brister:

• det är omöjligt att ta upp rörelsens skärpa, vilket inte tillåter skärpning av bladet till perfekt skärpa.

Elektriska vässare

Dessa är funktionella enheter som är enkla i design, men som samtidigt garanterar perfekt skärpningskvalitet. De används för både stål- och keramikverktyg.

Fördelar:

• utmärkt resultat;
• lätt att använda;
• ett bra alternativ om du behöver vässa ett stort antal produkter.

Brister:

• kräver separat lagringsutrymme;
• högt pris.

I vissa mekaniska och elektriska slipmedel är skärpningens lutningsvinkel vanligtvis fixerad. Det finns dock enheter med en justerbar parameter.

Skärpa vinkeln på en kökskniv

En vinkel på 20 ° anses vara idealisk, men erfarna hantverkare rekommenderar att man närmar sig denna process med entusiasm - med tanke på knivtypen och dess omfattning.

Så den optimala skärpningsvinkeln bör vara:

• 10-20 ° - japanska köksknivar;
• 35 ° - strimlare, filéer och knivar för grönsaker;
• 25 ° - knivar för skärning och urbenning av kött eller fisk, filéknivar för professionella kockar;
• 25-30 ° - vanliga hushållsknivar;
• 55-60 ° - matsalar.

Du bör också komma ihåg den outtalade regeln: ju mindre vinkeln mellan bladet och stenen är, desto skarpare blir verktyget, och ju större, desto längre blir skärkanten skarp.

Grundläggande regler för skärpning

Därefter kommer vi att prata om hur man skärpa en kniv med en slipsten, eftersom mekaniska och elektriska enheter involverar praktiskt taget inte mänskligt deltagande, och stålstången är mer utformad för finjustering än för hög kvalitet skärpning.

1. Blötlägg stenen i vatten tills luftbubblor slutar dyka upp. Detta tar vanligtvis 10-12 minuter.
2. Placera den på en horisontell yta. Var särskilt uppmärksam på fixering. Stenen ska inte röra sig från sida till sida. Om möjligt, säkra det med något. Ibland är det tillräckligt att placera den på en gummimatta eller våt handduk.
3. Håll knivbladet stadigt i den valda avfasningsvinkeln och dra försiktigt men säkert hela bladets längd från dig diagonalt över stenen. Upprepa flera gånger - sex till tio.
4. Du måste vässa vilken enhet som helst med försiktiga rörelser och höja handtaget något när stången når bladets böjning.
5. Du behöver inte trycka på bladet med stor iver, men om du försiktigt kör på skärparen blir det inget resultat - här måste du hitta något däremellan, den så kallade gyllene medelvägen.
6. Slipa hela skärkanten tills en liten och jämn metallgrå visas. Vänd kniven och upprepa processen.
7. Efter att ytorna har vässats kan du börja avsluta dem med en kalksten med en finkornig struktur. Med andra ord måste stålet slipas eller skärpan håller inte länge.

Kom ihåg att hålla en konstant vinkel och jämnt tryck.

I princip kan du slipa en kniv genom att växla varje sida. Du kan till och med säga att på det här sättet kommer du att vara mer säker på den enhetliga skärpningen av skäret på båda sidor. Men du kan använda båda metoderna - här är det mer bekvämt för någon.

Slipning är ett mycket ansvarsfullt företag och i själva verket inte lätt. Om du tvivlar på att du kan hitta den bästa lutningsvinkeln och göra allt effektivt, var inte lat och ta enheterna till en speciell verkstad. Ja, du måste punga ut lite där, men proffsen kommer att göra allt exakt och exakt.