Tyvärr förblir bageriprodukter inte mjuka, varma och välsmakande länge. Det blir oundvikligen inaktuellt och mögligt. Varje hemmafru försöker på sitt eget sätt förhindra förstörelse genom att förvara den i lämpliga behållare - brödkärl. I varmt, fuktigt väder, när det är omöjligt att fylla på dagligen, kommer många att ha en fråga: är det möjligt att lagra bröd i kylskåpet?
Varför sänka lagringstemperaturen?
Perioden då jästbakverk är lämpliga för konsumtion fastställs enligt sanitära standarder. Försäljningstiden för en livsmedelsprodukt som väger mer än 500 g skiljer sig från den typ av råvaror som används. Bakning gjord av råg eller rågvete mjöl bör ätas inom 36 timmar. Vetebröd är lämpligt för högst en dag. Små bageriprodukter (vikt upp till 200 g) får säljas inom 16 timmar.
Uppmärksamhet! Tjänade på vår webbplats köksdesigner. Du kan bekanta dig med det och designa ditt drömkök gratis! Kan också komma till nytta garderob designer.
Hållbarhet och förvaring av bageriprodukter bestäms från det att de lämnar produktionsugnen. Produkter bakade hemma med hushållsutrustning i enlighet med den tekniska processen förblir färska lika mycket.
För att maximera brödets konsumentegenskaper bör vi uppnå en rumstemperatur på 20 till 25 ° C. Den optimala luftfuktigheten sträcker sig från 75%. Men kan vi alltid skapa sådana förhållanden i varmt väder eller regnperioden? Utanför stadslägenheter, borta från affärer, är det möjligt att förvara bröd i kylskåpet? Trots allt saktar en minskning av temperaturen den vitala aktiviteten hos patogener som orsakar förstörelse av produkten. Låt oss närma oss studien av denna fråga objektivt.
Kan bröd förvaras i kylskåpet?
För att en nybakad jästprodukt ska förbli god och hälsosam rekommenderar erfarna människor att lägga bröd i frysen. De rekommenderar dock inte att förvara den i kylskåpet. Faktum är att det finns många olika lukter i kylskåpet (även om maten finns i påsar eller behållare). Och allt detta kommer att absorberas av dina bakverk, om de lagras korrekt - i papper eller i en linnepåse.
Som ett undantag är korttidslagring av bröd tillåtet i kylskåpet. Vi ställer in enhetens drifttemperatur på cirka + 3 ° C. Vi tar hänsyn till ytterligare en parameter: luftens fuktighet inuti kylutrustningen. Det är lägre än luftfuktigheten i lägenheten. Innehållet av vattenånga i enhetens luftmassa varierar från 50 till 90%. Samma genomsnittliga procentandel i färskvaran är cirka 50. Genom att balansera dessa värden får du en långsam avdunstning av fukt och en längre lagringstid.
Det finns en till - det bästa och dyraste sättet. Detta är en nyhet - en vakuumapparat, en vakuumförslutare eller en speciell silikonpåse med en ventil för luftutrymning (alternativet är något billigare). Det finns inget syre inuti, vilket innebär att produkten inte oxiderar, patogena organismer förökar sig inte. Vitt bröd i kylskåpet kan vara upp till en månad, svart - upp till tre. Men det är naturligtvis ingen som köper en så dyr enhet bara för att lagra bröd.
Varför är kylskåpet inte lämpligt?
När vi tar ut en gammal, möglig bulle från kylskåpet, skyller vi på bagarna som påstås ha sålt en produkt av låg kvalitet till oss. Den verkliga orsaken är dock en annan: kylkammaren är en teknik som inte innebär att bibehålla egenskaperna hos jästprodukter. Genom att kyla produkten något får vi både nytta och skada.
Snabb härdning
Nybakat bakverk har en genomsnittlig fukthalt på 40 till 50%. Denna indikator på fukthalten ger produkten skorpans elasticitet, smuletäthet och en liten mängd smulor. Försedd kylskåpstemperatur facket varierar från 0 till + 5 ° С. I detta temperaturområde avdunstar produktens inre fukt snabbt. Stärkelsen kristalliserar, brödet blir inaktivt på en dag. Därför är det meningslöst att förvara bakverk i kylskåpet.
Mögelbildning
När vi skickar en produkt till en kyld bröstkorg lägger vi den i en tät plastpåse. Detta är ett vanligt misstag. Komprimerad jäst används i bagerdeg. Denna rena svampkultur har en hög jäsningsaktivitet. Genom att omvandla enkla sockerarter till etylalkohol med utsläpp av koldioxid, lossar mikroorganismer degen och skapar porer i det färdiga brödet. Jäst behåller sin förmåga i bakade produkter i 24 timmar.
Vi packar en bröd eller en limpa i plastfolie, som inte tillåter luft att passera igenom. Det inre utrymmet fylls med koldioxid över tiden. Cellofan förhindrar också att överflödigt vatten avdunstar. Detta ökar fukthalten inuti förpackningen. Sådana förhållanden är en gynnsam miljö för formbildning. Dålig ventilation stöder en ökning av antalet patogener. Blå, grön färg på skalet informerar om förekomsten av mögel. Ibland ser svampen ut som en pulverformig beläggning.
Hur agerar vi? När du lägger jästprodukten i kylskåpet, lägg den i en andningspåse i pappersform eller linda in brödet med en ren trasa. Detta minskar risken för mögelutveckling och håller produkten fräsch längre.
Anledningar till att förstöra bröd i kylskåpet
Källan till mögelens utseende är penetrering av mögelsvampar i produktens porer. Infektion inträffar inte under bakning, utan efter att produkten lämnat ugnen, eftersom svampmikroorganismer blir livskraftiga vid temperaturer över 80 ° C. Massvarianter av bröd av vete eller rågmjöl bakas i ett temperaturintervall på 200 till 270 ° C.
Inträngning av svamp är associerad med att sporer sätter sig på ytan under läggning, kylning, transport och försäljning. Brist på tillräcklig ventilation i kylenheten leder till tillväxt och utveckling av patogener under lagring. Replikationshastigheten för svampar beror på flera faktorer:
- receptet som används;
- degberedningsmetod (med eller utan deg);
- syra i den färdiga produkten;
- brödmassor;
- lagringstid.
En kvalitetsprodukt gjord av vetemjöl kommer inte att formas inom 4 dagar. Rågprodukten utsätts inte för mögel under minst 6 dagar.
Varför kan bröd förvaras i frysen?
Temperaturen i frysfacket i hushållskylskåpet är -18 ° C. I specialkistor når temperaturen minimum -32 ° C. Sådana värden gör att mat kan lagras i ett år. Om du fryser bröd i en frys för förvaring - kommer smaken och användbara egenskaper att gå förlorade?
Vetenskapliga studier har visat att frysning av bröd i kylskåpet inte leder till försämrad smak. Produktens närvaro i frysfacket säkerställer bevarandet av vitamin A, K, K, grupp B. Dessa användbara element försvinner inte, men minskar deras koncentration. På grund av en minskning av fukt i en jästprodukt ökar dess kaloriinnehåll något. Frysning sänker det glykemiska indexet, vilket gör produkten tillgänglig för diabetiker.
Foto av tiefkuehlfan
Varför är en frys bättre?
En lämplig metod för frysning är "chock" -teknologi. Den snabba uppnåendet av lågtemperaturinställningen ökar livsmedelsprodukternas hållbarhet. Efter att ha beslutat att frysa brödet i frysen för förvaring utför vi tre steg-för-steg-åtgärder:
- kylning - sänk produktens temperatur till 0 grader och placera den i "färskhetszonen" i 15 minuter;
- frysning - ställ in temperaturen på cirka -5 ° C, vilket gör att brödet tappar 70% av dess fuktighet;
- frysning - vi når en lagringstemperatur på -18 ° С.
Frysning i tre steg har flera fördelar. Det förhindrar utvecklingen av bakterie- och svampmikroflora. Mellanfasen - frysning, undviker bildandet av iskristaller, som förstör produktens struktur, vilket påverkar dess smak negativt.
Lagringsregler
Lär dig tips om hur du förvarar bröd i frysen:
- Hållbarheten för avfrostade bakverk överstiger inte en dag. Därför, innan vi fryser, delar vi brödet i portionsskivor (så att du inte behöver tina hela produkten i mikrovågsugnen flera gånger). Vi lägger i en påse i den mängd som konsumeras i en måltid.
- Vi skickar endast färskkyld produkt för lagring. Varmt vatten kommer att orsaka kondens och överskott av fukt. Och den ökade temperaturen inuti kommer inte att gynna hushållsapparater.
- Vi tar hänsyn till att bakverk snabbt absorberar främmande lukt. Vi placerar produkten separat från fisk- och köttprodukter.
- Hälsosäkerhetsfrågor kräver att mat hålls i rena rum. Håll din frys ren.
Lagringstid
Frysen är ett bra ställe om du inte kan få färskt bröd varje dag. Vid en temperatur på -18 ° C når hållbarheten för jästprodukter 3 veckor. Om temperaturen sänks till -23 ° C är brödet klart att konsumeras efter 5 veckors frysning.
Längre lagring av bröd är möjligt i professionella frysar.
