Vilken stekpanna är bättre att köpa: urvalsregler, betyg av företag

Vilken stekpanna är bättre att köpa? Denna enhet har länge varit oumbärlig i köket. Med dess hjälp kan du steka, stuva, sjuda, karamellisera och göra många fler saker. På moderna ytor tillagas mat praktiskt taget utan fett, och all mat är hälsosam och nyttig. Och även en modern stekpanna kan bli en riktig dekoration av köket och glädja inte bara handen, magen utan också ögat.

Typer av kokkärl

Vilka är de bästa kastrullerna? Mänskligheten har kommit med många varianter: stora och små, snävt fokuserade och lämpliga för alla. Men om du vill göra rätt val bör du bekanta dig med huvudkriterierna för en viss maträtt.

Klassisk

Det mest mångsidiga alternativet, lämpligt för att förbereda nästan alla rätter. Klassiska produkter är gjorda av alla typer av material, de kan ha olika storlekar och höjder på sidorna, men de viktigaste utmärkande egenskaperna är rundade former och ett avlångt handtag. Den mest populära diametern är 24-28 cm.

Grillpanna

Huvuddragen är den räfflade botten, som sätter sin prägel på de tillagade produkterna. Köttet eller fisken är saftigt, eftersom saften som kommer ut samlas i spåren. Den klassiska enheten är en tung och tung kropp och ett bekvämt skydd med en vikt.

På sådana rätter, laga mat med en minimal mängd fett, och några av produkterna rör inte metallen alls och absorberar inte olja. På så sätt behåller maten sin naturliga smak. Och om din grill har en non-stick-beläggning kan du klara dig helt utan olja. Denna panna är den bästa för att steka kött på ett hälsosamt sätt.

Utomhusrätter är särskilt populära. De ger bekväm matlagning och kan lätt rengöras från smuts. Separat kan du köpa en speciell grill, som är fixerad i toppen.

Brazier

Det är särskilt populärt bland professionella restaurangkockar. Oftast är de gjorda av högkvalitativt stål, och botten kan vara ett, två eller tre lager. Så fördelas värmen på bästa sätt, maten tillagas jämnt och bränns inte. Rosten är utmärkt för ugnen och att steka mat.

Handtagen fixeras genom punktsvetsning. Förutom att de är särskilt hållbara kommer de inte att värmas upp vid den mest intensiva elden. Handtagen är vanligtvis små, så det är väldigt bekvämt att förvara rätter både i ugnen och i köksskåpet, samt att placera dem i kylskåpet.

Stekpanna Wok

Denna typ av servis har blivit modern ganska nyligen, men i Kina har den använts sedan antiken. Utmärkande egenskaper är rundade och höga sidor, en liten platt (mindre ofta konvex) botten med liten diameter. Handtag finns oftast i form av små öron. Setet innehåller ett välvt konvext lock och ett galler på vilket tillagad mat placeras för att rinna av vätska eller fett.

I Wok är det mycket bekvämt att förbereda såser och marinader, såväl som halvfabrikat i bulk. Dessa kokkärl har en hög uppvärmningshastighet och håller en konstant temperatur under lång tid. En annan egenskap är att botten, på grund av sin smala diameter, alltid har en högre temperatur än på väggarna. Därför krävs effektiv kastning och förflyttning av mat från vägg till vägg av professionella kockar först och främst för att undvika att de bränns, och först då för showens skull.

Stewpanna

Detta är en symbios av kastruller och stekpannor, där du kan laga nästan alla rätter: från äggröra till desserter, från soppor till såser. Kastrullen har tjocka sidor och botten, så maten värms upp jämnt. Och det tättslutande locket håller vätskan du behöver till slutet av tillagningen.

Kastrullen finns till de flesta ugnar och spisar. De dyraste kommer med termometrar och vätskeövervakningsnivåer. Om botten är extra räfflad kommer maten inte att brännas på något sätt.

Pannkaksbakare

Detta är ett runt fat med små sidor och en platt, tjock botten (minst 2 mm tjock). Ju lägre kant, desto lättare glider pannkakorna av under tillagningen. Oftast har de ett ergonomiskt och bekvämt handtag, eftersom det är med dess hjälp som alla manipulationer utförs. I en liten pannkaksform kan du värma upp rätter eller laga de enklaste.

Vad kokkärl är gjorda av

Idag är sortimentet av material ganska stort, från gjutjärn beprövad genom århundraden och slutar med moderna legeringar. Men oftast används ämnen med hög värmeledningsförmåga, vilket kan hålla temperaturen. Vilka är de bästa kastrullerna? Recensioner visar att varje sort har sina egna för- och nackdelar.

Gjutjärn

En sådan stekpanna värms upp väldigt snabbt och är ett av de bästa materialen för långtidskokning eller sjudning. Hon byter framgångsrikt ut kitteln. Gjutjärn har en ökad motståndskraft mot sveda. Och det bildar också en naturlig non-stick beläggning som ett resultat av olja som absorberas i metallens porer. Det är den mest mångsidiga och hållbara produkten där du till och med kan baka i ugnen.

Det finns ingen speciell skötsel eller några verktyg för kokkärl i gjutjärn. Nackdelen med ytan är att disken med otillräcklig skötsel börjar rosta efter ett tag. För att förhindra att detta inträffar måste det torkas eller ytterligare kalcineras efter användning. Dessutom är gjutjärn ganska tungt och kan spricka.

Titan

Titan är ett kemiskt inert ämne som inte reagerar. Detta är en av de dyraste beläggningarna. Väldigt få människor har råd med en stekpanna helt i titan, och det är ingen mening med detta. Själva beklädnaden är helt ofarlig. Det kan helt enkelt inte finnas giftiga sekret i den.

Titanytor är resistenta mot mekanisk påfrestning, och du kan laga mat med lite eller ingen olja. Livslängden är minst 25 år, och en ganska dyr produkt betalar sig i alla fall. Laga inte mat på induktionshällar.

Koppar

Mat tillagas snabbt i den, och värmen fördelas jämnt på grund av metallens höga ledningsförmåga. Men en sådan stekpanna svalnar också snabbt. Och rätterna tjänar väldigt länge, så nästan varje lägenhet har någon form av kopparprodukt ärvd. Idag tillverkas de inte av alla tillverkare, eftersom koppar i egenskaper liknar rostfritt stål och aluminium, men det kostar mycket mer.

Inuti är kopparprodukter belagda med tenn, nickel eller rostfritt stål för att förhindra oxidation. Om du känner en ovanlig smak i produkterna betyder det att koppar har börjat oxidera och det är dags att återställa skyddsskiktet (vilket görs enkelt och snabbt).

Nackdelen med kopparprodukter är att vitaminer i den förstörs mycket snabbare, särskilt vitamin C. Men syrafria produkter (till exempel ägg), vispa jättebra. Skötsel - icke-slipande pastor, kan inte diskas i diskmaskin.

Universal rostfritt stål

Det finns ingen non-stick beläggning i dem, men smaken och färgen på produkterna är helt bevarad. Passar både att sjuda och steka. Idag kan även grillen vara av rostfritt stål.

Detta är en annan bra och billig kokkärl som inte är rädd för rost och mekaniska skador. Rostfritt stål är mycket lätt att rengöra, men vid överhettning kan det bildas fula ränder på kaminen. Det är väldigt gott att sjuda rätten i en sådan stekpanna, eftersom aluminium håller värmen länge. Maten på den brinner inte, det enda är att den ska värmas upp ordentligt och olja ska hällas innan du börjar laga mat.

Aluminium

Dessa är budgetprodukter, lätta och snabba uppvärmning. På dem kommer maten att brinna oftare än vanligt, och oljan ryker på grund av den höga uppvärmningstemperaturen. Om pannan är tillräckligt tung är den gjord av gjuten aluminium och presterar bättre än stämplade. Minsta bottentjocklek är 5 mm.

För att undvika att skada ytan, använd speciella silikon- eller träspadar. Sådana kastruller bör rengöras mycket noggrant med slipmedel och sura medel.

Teflon

En stekpanna med teflonbeläggning (polytetrafluoretylen) är ett moderiktigt och älskat tillbehör i köket av många hemmafruar. De är inte rädda för höga temperaturer, alkalier eller syror. Beläggningen appliceras oftast på stål eller aluminium. Resultatet är en underbar non-stick yta, mycket bättre än gjutjärn. Teflonpolymerbeläggning i dess egenskaper är mycket lik titan, bara den är rädd för mekanisk stress. För att förstärka non-stick-effekten finns det ofta ett speciellt mönster på botten som minskar produktkontakten med botten.

Livslängden för sådana kokkärl är upp till 5 år. När du arbetar, använd endast silikon- eller träspadar så att ytan inte repas. Annars blir teflon skadligt och en sådan stekpanna bör hänsynslöst kasseras. Värm inte kokkärl över 200 (andra tillverkare) - 260 (original French Tefal) ° C.

Eko-keramik

Senaste nyhet. Keramiska kompositer (kombinationen av sandpartiklar) i sådana kastruller skiljer sig från de lerprodukter vi är vana vid. Oftast används de för att täcka gjutjärn eller aluminium. De senare är lätta men mycket hållbara. En sådan beläggning är mycket starkare än teflon, men den är rädd för fall.

Pannorna värms upp snabbt (upp till 450 grader) och svalnar långsamt efter att de stängts av. Disken kan diskas och rengöras med alla medel och använd valfri skedar och spatlar. Ytan absorberar aldrig lukt, den är kemiskt neutral och reagerar inte med mat.

Sådana pannor kan inte placeras på induktionsugnar. De kan också målas i de ljusaste och mest sura färgerna. Och eko-keramiska produkter blir huvudfokus i köket.

Marmor- eller granitpanna

Granitbelagda pannor är pålitliga och hållbara kokkärl som värmer jämnt och låter dig laga mat på minsta möjliga låga. Att steka mat på sådana rätter kommer att vara flera gånger snabbare. Överraskande nog väger granitprodukter väldigt lite och är ganska bekväma att använda.

Marmor är en nymodig teflonbeläggning, endast varvat med liknande chips. Att köpa sådana rätter i Moskva kommer att kosta minst 2 000 rubel. Det här är de bästa kastrullerna med non-stick-beläggning: de är lättare än gjutjärn, de är inte rädda för mekaniska skador och svalnar långsammare än teflon eller keramik. Och en sådan stekpanna ser ovanligt snygg ut i ett liknande marmorkök.

Hur man inte gör ett misstag när man köper

1. Var uppmärksam på tjockleken på väggarna. Diskens tunga vikt är inte alltid det avgörande kriteriet (till exempel i aluminium), men de tjocka väggarna säkerställer en jämn uppvärmning. Väggtjocklek - inte mindre än 4 mm. Av två kastruller av samma material är den där botten och sidorna är tjockare bättre.
2. Botten ska vara helt platt, utan skavanker, ojämnheter och utbuktningar. Bikakan kommer att hålla mindre än den vanliga förtjockade. Ju tjockare yta desto stabilare blir pannan på spisen. Och det kommer att värmas upp jämnare. Den bästa tjockleken är från 6 mm.
3. Det är bra när det finns en yttre beläggning - emalj eller lack. Dessa är de mest mångsidiga produkterna, lämpliga för alla hällar.
4. Köp produkter från pålitliga tillverkare, speciellt med nymodiga beläggningar. En dyr produkt förfalskas ganska ofta av okända tillverkare, eftersom frestelsen av lätta pengar är stor.
5. Ju fler lager av beläggning, desto längre håller pannan. Serviser gjorda av 8 lager (till exempel marmor) kommer att hålla i minst ett kvarts sekel.
6. Sämsta infästningen av handtaget på kroppen är med bultar. Förr eller senare kommer de att lossna och misslyckas. Men gjutna är mycket mer funktionella och säkrare.

Vi väljer under spisen

• Vilken stekpanna passar dig bäst? Om du ska köpa din första allroundmaskin, mät diametern på den övre cirkeln. 24 cm är idealiskt för en person, 28 cm för två eller tre.
• Koppar- och aluminiumpannor är oönskade för glashällar, eftersom de lämnar märken.
• Om du planerar att använda kokkärlen i ugnen behöver du avtagbara eller rena metallhandtag.
• Det finns speciella märkningar för induktionshällar.
• Stämplade aluminiumprodukter är endast lämpliga för gasspisar, de kommer att deformeras på elektriska.
• Emaljbeläggningen kan användas på alla ytor: induktion, elspis eller gas.

Tillverkarnas betyg

Vilken panna ska man köpa? Recensioner och recensioner på Internet kommer att berätta för dig betyget av varumärken som inte kommer att svika dig, och dina rätter gjorda av högkvalitativa råvaror kommer att hålla länge.

• Tefal.

Det var detta franska företag som kom med non-stick-beläggningen. Idag säljs den bästa non-stick stekpannan i nästan alla länder i världen. Dessutom är Teflon-garantin minst 24 månader. Deras utmärkande drag är den röda Termo Spot-indikatorn, som talar om när det är dags att lägga mat på ytan.

Det finns en hel del linjer och serier i Tefals sortiment. Det finns en samling av gjuten aluminium Jamie Oliver, med partiklar av Meteor Keramiska mineraler, eller Expertise (med en förstärkt titanbeläggning), lämplig för alla hällar.

• Neva-Metal.

En tillverkare från St. Petersburg, som har kombinerat de bästa europeiska standarderna och överkomliga priser i sina produkter. Räfflade bottnar på Neva-Metal-kokkärl fördelar värmen och livslängden sträcker sig från 2000 till 4000 driftscykler. Det finns även ett brett utbud av produkter med avtagbara handtag för användning i ugnen.

Den mest intressanta serien: Ferra Induction, lätta "Pearls" med polymerbeläggning, "Titanium" och "Cast" (3 lager non-stick beläggning). Företaget har till och med tagit hand om morgonpannkakor och pannkakor för bebisar - "Merry"-serien låter dig baka degprodukter med ansiktena på dina favoritseriefigurer.

• Kukmara.

Företaget från Kazan, där valet av aluminiumstekpannor är det mest kompletta: gjuten, med en förtjockad (upp till 6 mm) eller bearbetad botten. Det finns också massor av typer av beläggningar - non-stick, keramik, marmor.

Det mest intressanta är Palette-serien, som ser stilig ut på köksytor av samma färg. Och emaljerade produkter från Greblon Decor är inte rädda för slipmedel, oljor eller rengöringsmedel.

Video: vilka kokkärl är bättre? Översikt