Guide för val av en universell kniv och ett "kök tre"

Att välja en kökskniv för professionella kockar är en hel vetenskap med egen terminologi, hemligheter och regler - trots allt är kniven nästan en fortsättning av handen. Vi, stadsbefolkningen, måste förstå alla subtiliteter av denna vetenskap och ha en komplett uppsättning verktyg är inte nödvändigt, men lära sig att urskilja bra kökknivar från de dåliga och korrekt göra upp din "cook triple" kommer att kunna alla.

Kortfattat om de viktigaste

Om du dyker in i en kort kurs för valet av knivar inte vill ha och du behöver bara en kvalitets multifunktionskniv, erbjuder vi följande lösningar:

• Det bästa valet för män:så kallad "kockkniv" (kockkniv, fransk kniv) i rostfritt stål 20-25 cm långt (universallängd - 21 cm eller 8 tum). Detta verktyg kan göra 80% av allt arbete: skära, skära, hugga, hugga, avskräcka.tillverkare:den dyraste och bästa - av de gamla varumärkena Wusthof och Zwilling J.A. Henckels (bild nedan), medium priskategori - "Victorinox" och "Arcos från budgeten - ganska värdig "Tramontina" (på bilden nedan) och «Opinel».
  instagram viewer

• Det bästa valet för en kvinna:I det överväldigande antalet kvinnors händer ligger de flesta "kök" av 13-16 cm (eller 5-6 tum) långa bäst. En sådan kniv är ett kors mellan en klassisk kockkniv och en skivare och han gör ett utmärkt jobb med de flesta typerna av arbete.

tillverkare:topp - alla samma Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, liksom F.Dick, Shun, etc., den genomsnittliga priskategori - "Victorinox" och "Arcos från budget - ganska värdiga köksknivar "Tramontina Trupperware eller "Opinel" av kolstål (i bilden nedan modell №102 med ett blad längd 10 cm).

• En uppsättning av grundläggande knivar "kök trekök eller kock trippel kallas en uppsättning tre knivar, som oftast används hemma. Vanligtvis är detta:

1. Allmänna kockar - eftersom det här är den viktigaste kniven i köket, kommer vi att se närmare nedan hur man väljer rätt kvalitetsprov;
2. Seriterna för att skära bröd, liksom puffkakor, grönsaker, frukt, längd 20-26 cm - kniven har ett hakigt blad och är lite som en såg. Han skär perfekt bröd, inte tillåter att det smuler, skär ner huden av tomater och andra frukter och grönsaker med en tunn hud. Spendera mycket pengar för att köpa en sådan kniv är inte värt det, det viktigaste är att hitta en som tänderna på det tappade bladet inte är för stora eller för små. Den genomsnittliga storleken på tänderna är till exempel denna modell av företaget Victorinoh, men det är inte svårt att hitta mer tillgängliga analoger.

1. En kniv för rengöring av grönsaker, skivad vitlök och andra "små" verk 8-10 cm långa (3-4 tum) - spendera mycket pengar att köpa den här kniven är inte meningsfull, så ta en som du gillar i utseende och pris.

Några mer användbar information

• Du kan köpa en färdig uppsättning köksknivar, eller du kan - skapa din "arsenal" själv. Readymade sets, som regel, köpa mer lönsamma än att rekrytera verktyg separat. Men å andra sidan är det inte alltid möjligt att hitta den perfekta uppsättningen för komposition och kvalitet, förutom mycket Det är mer rimligt att spendera en stor del av budgeten (80%) på att köpa en bra kock, och i resten kan du spara;
• I stället för en kniv för bröd, kan du köpa för din "kock trippel" kniv med en vanlig bladlängd på 13-16 cm;
• Faktum är att "köket tre" kan bytas ut och "köksdekor" som i bilden till höger - en kock och en kniv för rengöring av grönsaker;
• Om ett par instrument tycks vara överflödiga för dig, får du då en kockkniv med djärvt men det är kvalitativt och bekvämt för dig. Och även om det alltid är vettigt att läsa recensioner och betyg, kan fortfarande en utmärkt kock för pris och kvalitet hittas och okända varumärken. Det viktigaste du behöver navigera är kvaliteten på stål och hur väl verktyget faller i handen.

Hur man väljer rätt kockkniv, som kan tjäna dig i många år, läs i nästa kapitel eller titta på videon av den auktoritativa entusiasten och specialisten Andrei Kozlovsky.

.

8 tips att veta innan du köper en kock

Låt oss först formulera de allmänna kraven för bra köksknivar:

• Bladet förblir skarpt under lång tid;
• Kniven smidar lätt och snabbt maten.
• Handtaget är bekvämt i handen och glider inte.

Hur man förstår vad en kniv för köket uppfyller detta krav, och vilket är det inte? Här är 8 tips för att välja ett universalkokverktyg.

1. Uppskatta din gamla kniv

Begreppet "en bra kniv delvis subjektiv, eftersom medan en person kan ha en kniv, den andra personen samma verktyg kan verka olämpligt för hans sätt att skära. Så först måste du förstå och formulera själv vad du gillar och tycker inte om det gamla instrumentet.

• Nackdelar kan vara följande: för tung / lättvikt, för lång / kort blad, blad snabbt tråkig eller rost, gnider ett finger med en lång skärning, handtaget eller skäret är inte särskilt bekvämt, till exempel skär kniven inte helt när maten stryks och etc.

2. Välj typ av stål

Knivens förmåga att förbli skarp under lång tid beror på typen och kvaliteten på det stål som bladet är tillverkat av. Knivar till köket är gjorda av olika typer av stål, men oftare är det:

1. Rostfritt stål (rostfritt stål) är det vanligaste materialet som är mer lämpligt för en modern genomsnittlig användare. Rostfritt stål är snabbt tråkigt (skärning av köksknivar av rostfritt stål görs som regel 1 gång i 1, månad), men kräver ingen särskild vård;
2. Kulkniv - en sådan legering skär bättre på grund av hårdheten, bladet förblir skarpt under en lång tid, men samtidigt det är mer ömtåligt, rostar snabbt, reagerar på syror och är täckt med patina, därför behöver det speciell vård och snygging behandling. Men många professionella kockar föredrar denna typ av stål. Följande bild visar hur den nya kolstålkniven ser ut och kniven är mörkad, täckt med patina, vilket för övrigt inte påverkar snittets kvalitet, men gör bladet mer hygieniskt och enligt vår mening mer ädel i utseende.

• Är det värt att köpa keramiska knivar? Enligt vår åsikt är detta bara ett tillägg till den grundläggande uppsättningen stålknivar - även om de är skarpa under lång tid, men deras knivar är för ömtåliga, och om de fortfarande blir tråkiga, så skärpa dem hemma blir praktiskt taget är omöjligt. Det är dock meningsfullt att köpa billiga keramiska knivar, som regelbundet kan ändras.

3. Hur man inspekterar blad

• Så att du kan smula bra, klippa grönsaker / frukt till slutet, och också för att rädda huvuddelen av skärningen kanter när du klipper ben, välj en kniv med öppen häl, det vill säga när bladet skärps vid kanten av hälen upp till bolster. Å andra sidan tillverkas de flesta kockknivarna med en sluten häl och många stör inte. Bilden nedan visar två typer kockkniv - med en sluten och öppen häl.

• Ju tjockare bladet desto bättre;
• Bladet hos en bra chef ska vara jämn, och högkvalitativa rostfria knivar är helt spegellika;
• Var uppmärksam på kvaliteten på behandlingen av skon - det måste smidas så att du inte blir skadad under din långa skärningsprocess.

4. Kontroll av handtaget

• De högkvalitativa verktygen är smidda av ett stycke stål som passerar genom hela kniven - från punkt till handtagets ände. Sålunda är en del av stålet inuti handtaget mellan de två plattorna. Ring det här fragmentet till en hel skänk. Om stålet inte passerar upp till handtagets ände, så kallas det halva skaftet. Verktyg med full skaft är bättre balanserade, det här är verkligen en indikator på kvalitet, men de är betydligt dyrare.

• Knivhandtaget måste vara solidt, tätt svetsat, starkt - det bör inte finnas de minsta luckorna och spåren av svetsning i delarnas leder. Dåligt svetsat handtag kommer slutligen att lossna, och knivskärningen blir mindre effektiv genom att minska trycket på det, förutom - i handtagets leder kommer smuts att börja samla.
• Observera också att materialet inte ska vara halt eller halt på grund av olja på handtaget.
• Vad gäller plattans material, används idag oftast plast, trä eller gummi. Kanske, plast, en komposit av plast och trä, liksom hårdgummi - de bästa alternativen.

5. Balansprov

Om du vill köpa en ny högkvalitativ kniv, försök sedan på den gamla chefs exempel (om du har en) Vad du behöver en knivbalans - med ett tyngre handtag, med ett tyngre blad eller med ett balanserat blad och fästet. Man tror att man använder en balanserad kniv bekvämare, men det är en mycket individuell indikator. Och tyvärr är en balanserad kniv inte så lätt att hitta även bland dyra exemplar. För att testa kniven måste du placera kniven med en förstärkare på fingret som visas på bilden nedan och försök att "fånga" balansen. Om kniven inte faller, så är det troligtvis ett utmärkt prov. (var försiktig, kom ihåg att en billig kniv kommer att falla direkt).

6. Hur länge ska bladet vara?

• Ju mer kockens hand, desto större storleken på bladet har han råd med, och vice versa, desto mindre hand mindre bör vara ett verktyg, även om det här naturligtvis inte är en regel utan snarare en rekommendation för icke-professionella culinary;
• Små köksknivar är säkrare, men större kan skära mer mat åt gången.
• Tänk på att längden på bladet av europeiska knivar oftare mäts i inches. Kockar har en längd, vanligtvis 8, 10 och 12 tum.

7. Japanska eller europeiska?

Kockknivarna är uppdelade i tre grupper: japanska, europeiska (västerländska) och knivar gjorda i Japan, men anpassade till "europeiska". På detta foto kan du se skillnaden mellan en hybrid (Misono) och en typisk euro-kock från Henckels.

• Hemma är det att föredra att ha en kock av europeisk (västerländsk) typ, sedan strimla grönsaker eller, till Det är till exempel mycket bekvämare att kycklingen hakas på grund av den avrundade formen på skäreggen och bladet skärps från två sidor.
• Traditionella japanska knivar är mer lämpliga för riktiga finsmakare av knivkonst och älskare av japansk mat. Den klassiska "japanska" skärningen av bladet är ensidig, mycket tjock rumpa, formen på skäreggen är nästan rak, och den kan bara skärpa på vattenstenar. Det viktigaste sättet att arbeta med är vertikala rörelser, det vill säga praktiskt taget skärande. I allmänhet kan detta verktyg inte kallas universellt.
• Men en annan kategori av japanska knivar, det vill säga knivarhybrider i västerländsk stil, har blivit populär över hela världen och värderas för den mycket höga kvaliteten på stål som håller ett skarpt grepp under en lång tid. Men de har en stor nackdel - det är fortfarande samma krävande vård. De mest kända japanska knivarna producerar Misono (bild ovan) och Shun.

Om ämnet japanska knivar är intressant för dig, föreslår vi att du får en videoöversikt av den europeiska chefen och den japanska hybriden i västerländsk stil.

8. Köp bra komponenter: ett bräde, ett block för att lagra köksknivar, klädsel

• Köksknivar kräver respekt för sig själva. Förvara dem separat från andra enheter - i förpackad trasa, i en speciell enhet för att lagra köksknivar eller på en magnet.

• Styrelsen får under inga omständigheter vara plast eller glas, kockar förtjänar bara trä- eller bambubrädor.

(Betygsätt materialet! Redan röstat:57Genomsnittligt betyg:, 1av 5)
. Laddar ... Stöd projektet - dela materialet med dina vänner i sociala nätverk:

• I den här artikeln har vi inte berört ämnet skärpa köksknivar och redigeringar, så vi föreslår att du ser ut Följande video om hur man korrekt skärp kniven med musat från masterknivmaskinen Gennady Prokopenkova.

Läs också:

• . En guide för att välja en bra universell stekpanna.
• . Val av panna för universell användning: en jämförelse av 7 arter, 6 tips och 1 video.
• . 6 sätt att rengöra en bränd eller gammal kastrull.
• . Guide för att välja en diskmaskin.