Hur serverar man en varm rätt så att den väntar på ätaren och håller rätt temperatur? Presentationen ska vara vacker och rik på smak. Detta kan uppnås genom att välja bra rätter.
Rätt presentation
Innehållet i artikeln
- Rätt presentation
- Vilka tallrikar håller värmen bra
- Måste du byta favorituppsättning?
Familjefrukost, lunch och middag är ett utmärkt tillfälle att träffas vid samma bord, inget ska förstöra stunden. Vad kan vi säga om firandet! De måste klara på högsta nivå! På restauranger och kaféer serveras maten alltid med en viss temperatur som uppfyller kvalitetskraven. Vem gillar en kyld glögg eller en fast gryta? Dessutom bör de andra kurserna vara varma, annars kränks serveringens estetik, och detta leder också till tyngd i magen efter att ha ätit. Vår kropp "förstår" perfekt skillnaden mellan kall och varm soppa.
Andra varma rätter på kaféer, kantiner och snackbarer måste serveras vid en temperatur på 65-75 grader, och på restauranger 80-90! Efterlevnaden av tekniken övervakas av specialtjänster.
Vilka tallrikar håller värmen bra
Det har länge märkts att maten håller sig varm längre i djupkantade rätter.Men även temperaturen påverkas starkt av materialet.
- Keramisk servis Den är gjord av lera med en inblandning av olika tillsatser i form av krita, kvarts och fältspat. Det härdas vid höga temperaturer, så en intressant porös struktur erhålls. Dessa tallrikar är utmärkta för dagligt bruk, men de måste hanteras med försiktighet, eftersom glasyren rivs av när den träffas. Keramik är utmärkt för att hålla temperaturer.
- Trä kan hålla maten varm under mycket lång tid. Inte konstigt att italienare traditionellt lägger ut pizza på en platt träplatta! I bra anläggningar serveras kött på en ved, eftersom biffen ska behålla sin ursprungliga värme och se aptitlig ut.
Det här är de två huvudtyperna av material som jag lugnt kan rekommendera.Jag vill bara notera att keramik är mindre nyckfullt. Trädet kommer att kräva särskild vård, det tar tid torka av med linolja då och då och torka i ugnen. Du kan tvätta den med vanliga medel, men se till att torka av den och torka den väl.
Måste du byta favorituppsättning?
I cateringanläggningar serveras maten på uppvärmda tallrikar.Alla kännare av god mat vet mycket väl att bevarandet av den tillagade rättens konsistens och form ganska ofta beror på temperaturen. Till exempel förlorar en luftig omelett, placerad på en kall tallrik, omedelbart sin luftighet och förvandlas till en tunn kaka.
Om hushållsdisken är i gott skick, utan chips och är helt nöjda i storlek, behöver de definitivt inte slängas och köpa nya set. Du kan använda det uppvärmda tricket för servering:
- Koppar och muggarförskölj med varmt vatten.
- Tallrikar in i ugnen i tio minuter. Att värma upp till 80 grader brukar räcka.
- Om det tillåter material, disken kan placeras i mikron i en minut.
- Du kan hälla upp en skål med varmt vatten och placera tallrikarna där i 10-15 minuter. Ta sedan ut dem och torka av dem.
- Vissa diskmaskiner stödjer uppvärmningsfunktionen: det är väldigt bekvämt och du behöver inte köpa professionell utrustning.
Porslinstallrikar blir svårare, de gillar inte för varmt vatten, mikrovågor och diskmaskiner!
Tvärtom, kalla sallader och glass serveras bäst i kylda skålar. Det räcker att lägga den i kylen i 10 minuter!
Det är bäst om olika uppsättningar används för gäster och för hemmamåltider. Men de måste inte samla damm i de bortre hörnen och dyker upp med jämna mellanrum på bordet och ger glädje.