Varför kan du inte förvara bröd i kylen?

Tyvärr håller bageriprodukter inte mjuka, varma och goda under en längre tid. Det blir oundvikligen unket och mögligt. Varje hemmafru försöker på sitt eget sätt förhindra förstörelse genom att förvara den i lämpliga behållare - brödkärl. I varmt, fuktigt väder, när det är omöjligt att fylla på lagret varje dag, kommer många att ha en fråga: är det möjligt att förvara bröd i kylskåpet?

Varför sänka lagringstemperaturen?

Perioden när jästbakade varor är lämpliga för konsumtion fastställs av sanitära standarder. Försäljningstiden för en livsmedelsprodukt som väger mer än 500 g skiljer sig från vilken typ av råvaror som används. Bakverk gjorda av råg eller rågvetemjöl bör ätas inom 36 timmar. Vetebröd passar inte mer än en dag. Bageriprodukter i små stycken (vikt upp till 200 g) får säljas inom 16 timmar.

Uppmärksamhet! Intjänad på vår hemsida köksdesigner. Du kan bekanta dig med det och designa ditt drömkök gratis! Kan också komma väl till pass garderober designer.

Hållbarheten och hållbarheten för bageriprodukter bestäms från det att de lämnar produktionsugnen. Produkter som bakas hemma med hushållsutrustning i enlighet med den tekniska processen förblir fräscha lika mycket.

För att maximera brödets konsumentegenskaper bör vi uppnå en rumstemperatur på 20 till 25 ° C. Den optimala luftfuktigheten varierar från 75%. Men kan vi alltid skapa sådana förhållanden i varmt väder eller regnperioden? Utanför stadslägenheter, borta från affärer, är det möjligt att förvara bröd i kylen? När allt kommer omkring, logiskt, saktar en minskning av temperaturen ner den vitala aktiviteten hos patogener som orsakar förstörelse av produkten. Låt oss närma oss studien av denna fråga objektivt.

Kan bröd förvaras i huvudkylskåpet?

För att en nybakad jästprodukt ska förbli välsmakande och hälsosam rekommenderar erfarna personer att lägga bröd i frysen. De rekommenderar dock inte att förvara den i kylen. Faktum är att det finns många olika lukter i kylskåpet (även om maten ligger i påsar eller behållare). Och allt detta kommer att absorberas av dina bakverk, om de förvaras på rätt sätt - i papper eller i en linnepåse.

Som undantag är korttidsförvaring av bröd i kyl tillåten. Vi ställer in enhetens driftstemperatur på + 3 ° C. Vi tar hänsyn till ytterligare en parameter: luftfuktigheten inuti kylutrustningen. Det är lägre än luftfuktigheten i lägenheten. Innehållet av vattenånga i enhetens luftmassa varierar från 50 till 90%. Samma genomsnittliga andel i färskvara är cirka 50. Genom att balansera dessa värden får du en långsam avdunstning av fukt och en längre lagringstid.

Det finns en till - det bästa och dyraste sättet. Detta är en nyhet - en vakuumapparat, en vakuumförsegling eller en speciell silikonpåse med en ventil för luftevakuering (alternativet är något billigare). Det finns inget syre inuti, vilket gör att produkten inte oxiderar, patogena organismer förökar sig inte. Vitt bröd i kylskåpet kan vara upp till en månad, svart - upp till tre. Men det är klart att ingen köper en så dyr apparat bara för att förvara brödet.

Foto av ♔ Georgie R

Varför passar inte kyldelen?

Genom att ta fram en gammal, möglig bulle från kylskåpet, skyller vi på bagarna som påstås sålde en produkt av låg kvalitet till oss. Men den verkliga anledningen är annorlunda: kylkammaren är en teknik som inte innebär att jästprodukternas egenskaper bevaras. Genom att kyla produkten något får vi både nytta och skada.

Snabb härdning

Nybakat bakverk har en genomsnittlig fukthalt på 40 till 50 %. Denna indikator på fukthalten ger produkten en elasticitet i skorpan, smuldensitet och en liten mängd smulor. Den angivna temperaturen i kylfacket varierar från 0 till + 5 ° C. I detta temperaturområde avdunstar produktens inre fukt snabbt. Stärkelsen kristalliserar, limpan blir unken på en dag. Därför är det meningslöst att förvara bakverk i kylen.

Foto av paulscott56

Mögelbildning

När vi skickar en produkt till en kyld kista lägger vi den i en tät plastpåse. Detta är ett vanligt misstag. Komprimerad jäst används i bagerideg. Denna rena svampkultur har en hög jäsningsaktivitet. Genom att omvandla enkla sockerarter till etylalkohol med frigörande av koldioxid lossar mikroorganismer degen och skapar porer i det färdiga brödet. Jäst behåller sin förmåga i bakade produkter i 24 timmar.

Vi packar en limpa eller en limpa i plastfolie, som inte släpper igenom luft. Det inre utrymmet fylls med koldioxid med tiden. Cellofan förhindrar också att överflödigt vatten avdunstar. Detta ökar fukthalten inuti förpackningen. Sådana förhållanden är en gynnsam miljö för bildning av mögel. Dålig ventilation upprätthåller en ökning av patogener. Blå, grön färg på skalet informerar om förekomsten av mögel. Ibland ser svampen ut som en pulverformig beläggning.

Hur agerar vi? När du placerar jästprodukten i kylen, lägg den i en papperspåse för "andning" eller slå in limpan med en ren trasa. Detta minskar risken för att utveckla mögel och håller maten fräsch längre.

Anledningar till att förstöra bröd i kylen

Källan till uppkomsten av mögel är mögelsvamparnas penetration i produktens porer. Infektion uppstår inte under bakning, utan efter att produkten lämnar ugnen, eftersom svampmikroorganismer blir odugliga vid temperaturer över 80 ° C. Massor av bröd gjorda av vete eller rågmjöl bakas vid temperaturer från 200 till 270 ° C.

Inträngning av svamp är förknippad med sedimentering av sporer på ytan under installation, kylning, transport och försäljning. Brist på tillräcklig ventilation i kylenheten leder till tillväxt och utveckling av patogener under lagring. Replikationshastigheten för svampar beror på flera faktorer:

• den använda formuleringen;
• degberedningsmetod (med eller utan deg);
• surhet av den färdiga produkten;
• brödmassor;
• lagringstid.

En kvalitetsprodukt gjord av vetemjöl möglar inte inom 4 dagar. Rågprodukten är inte föremål för mögel på minst 6 dagar.

Foto av Ibán

Varför kan bröd förvaras i frysen?

Temperaturen i frysfacket i hushållskylskåpet är -18 ° C. I specialiserade kistor når temperaturen minimum -32 ° C. Sådana värden tillåter att mat lagras i ett år. Om du fryser in bröd i en frys för förvaring - kommer smaken och användbara egenskaper att gå förlorade?

Vetenskaplig forskning har visat att infrysning av bröd i kylskåp inte leder till smakförsämring. Närvaron av produkten i frysfacket säkerställer bevarandet av vitaminerna A, K, K, grupp B. Dessa användbara element försvinner inte, men minskar deras koncentration. På grund av en minskning av fukt i en jästprodukt ökar dess kaloriinnehåll något. Frysning sänker det glykemiska indexet, vilket gör produkten tillgänglig för diabetiker.

Varför är en frys bättre?

En lämplig metod för frysning är "chock"-teknik. Det snabba uppnåendet av den låga temperaturinställningen ökar hållbarheten för livsmedelsprodukter. Efter att ha beslutat att frysa brödet i frysen för förvaring, utför vi tre steg-för-steg-steg:

• kylning - bringa produktens temperatur till 0 grader, placera den i "friskhetszonen" i 15 minuter;
• frysning - ställ in temperaturen på cirka -5 ° C, vilket gör att limpan förlorar 70% av sin fukt;
• frysning - vi når en lagringstemperatur på -18 ° С.

Frysning i tre steg har ett antal fördelar. Det förhindrar utvecklingen av bakteriell och svampmikroflora. Den mellanliggande fasen - frysning, undviker bildandet av iskristaller, som förstör produktens struktur, vilket negativt påverkar dess smak.

Lagringsregler

Lär dig tips på hur du förvarar bröd i frysen:

• Hållbarheten för upptinade bakverk överstiger inte en dag. Därför, innan vi fryser, delar vi limpan i portionsskivor (så att du inte behöver tina upp hela produkten i mikron flera gånger). Vi lägger i en påse i den mängd som konsumeras per måltid.
• Vi skickar endast färsk kyld produkt för lagring. Varmvatten kommer att orsaka kondens och överskott av fukt. Och den ökade temperaturen inuti kommer inte att gynna hushållsapparater.
• Vi tar hänsyn till att bakverk snabbt absorberar främmande lukter. Vi placerar produkten separat från fisk och köttprodukter.
• Hälsosäkerhetsfrågor kräver att maten förvaras i rena rum. Håll din frys ren.

Lagringstid

Frysen är ett bra ställe om du inte kan få färskt bröd varje dag. Vid en temperatur på -18 ° C kan jästprodukter lagras i upp till 3 veckor. Om temperaturen sänks till -23 ° C är brödet klart för konsumtion efter 5 veckors frysning.

Längre förvaring av bröd är möjlig i professionella frysar.