Favoriträtt av asiatiska folk - soppa med körsbärsröd plommon och lamm

I öst möts våren med en stor kulinarisk skala. I varje arsenals arsenal tas en speciell plats av soppa med körsbärsplommon och lamm, vilket är så perfekt kombinerat med en doftande koriander. I beredningen av denna maträtt finns inget speciellt. Fortfarande behöver lära sig några hemligheter av azerbajdzjanska, armeniska och georgiska köket. När allt är lamm är deras proprietära ingrediens.

Ur europeiska orientaliska soppar präglas deras rika och tjocka konsistens. Därför behöver du bara 1, ett glas vatten för en servering av maträtten.

Lammstekniksteknik

På grund av den märkliga lukten gillar många européer inte riktigt köttet hos dessa djur. Men till skillnad från fläsk är lamm mer näringsrik och orsakar inte allergier. Denna soppa särdrag är att du först måste koka lamm separat och sedan introducera resten av ingredienserna. Detta är en av anledningarna till att matlagning kan ta ca 4 timmar. Och här är den första versionen av köttbearbetning:

• Det är nödvändigt att välja ett vackert fårs bröst, scapula, filé, nacke, ben eller ribb (1 kg eller 500 g);
• Separera filmen och senor;
• skölja slaktkroppen under rinnande vatten;
• skuren i små bitar. Om du väljer en länd på ett ben, ska du städa det ordentligt.
• häll en liter kallt vatten och lägg pannan på en stark eld;
• så snart skummet börjar bilda är det viktigt att försiktigt avlägsna det, vilket görs tills buljongen blir transparent;
• simma på låg värme i 2-3 timmar;
• de sista 15 minuterna koka buljongen med löklök och lök, i slutet på salt och peppar;
• välj köttstycken och buljongen dräneras i en ny kastrull.

Den andra tekniken är rostning av lamm. Denna teknik behövs för att ge disken en speciell smak.Först och främst bör stekpannan uppvärmas noggrant. Det är lämpligt att välja djupa rätter, för då är den lämplig för stekning av temperaturen. Kasta sedan en ordentlig skiva smör.I arbetet med stekning rinner vattnet köttet med olivolja / solrosolja.

Att i soppa med körsbärsplommon och fårkött kände en smakliknande kontrast, rekommenderar många i ghee-tillsats kryddor. Till exempel finhacka vitlöket.När den är stekt, ska den kasseras och lägg sedan bara filéen. Lamm bör ha en rik vinodling. Med stekt bitar framställs buljong enligt den redan kända tekniken.

Experter rekommenderar inte stekning av ben, nacke eller axelklingor, för i dessa delar är många koncentrerade vävnader täta. De kan bara mjukna med långvarig släckning. Men filéen, knut och nötkött är ett perfekt alternativ för detta.

Några skillnader i recept

I varje orientalisk nationalitet är uppsättningen ingredienser olika. Vissa gör det på grundval av ris, och andra - ärter kikärter, fördykning det i 10-12 timmar. Allt beror på soppens namn med körsbärsplommon och fårkött i detta eller det här området. En separat taget kultur erbjuder sin tolkning av denna maträtt.

Azerbajdzjansk recept - piti

I Azerbajdzjan är sopp med lamm känt som piti eller putoc. Denna tjocka soppa bereds i små krukor. För att laga en rik man behöver värdinnan:

1. På botten av disken sätta kött, hackad lök, torkad plommon, samt fett (Kurdyuk). Allt detta häll kallt vatten.
2. Efter kokning av buljongen måste du samla skummet och tillsätt lite brygga. Tumla på låg värme i ca 3 timmar.
3. I slutet av tiden, somna kikärter. Låt lite pissa ut, och då kan du lägga potatisarna.
4. Efter 20 minuter, krydda med salt, peppar och saffraninfusion (för 250 ml, 1 gram kryddor är nödvändiga, infusionen är 90 minuter).
5. Servera soppan i en het skål på en bred tallrik. Från ovan måste du strö med finhackad mynta.

Om du lagar flera portioner samtidigt, är soppreceptet med körsbärsplommon och fårkött något modifierat. Separat kokt kött, varefter buljongen filtreras i en ny behållare och kokas. Sedan tillsättes potatis och morötter, och efter tio minuter halvkokt ris (70 g). Lök, såväl som pitted alech (100 g), passera i en liten mängd smör och tillsammans med skivor lamm läggs till buljongen. Koka upp blandningen medan du tar bort skummet och häll sedan i plattorna. Denna soppa är kryddat med finhackad koriander.

Köttet kan skäras i portioner i rå eller kokad form.

Erbjudandet från Georgien - kharcho

I det georgiska köket kallas denna maträtt som soppa kharcho. Enligt principen om matlagning är det något liknande chakapuli. Det är uppenbart att lamm - hela huvudet men ofta ersätts med nötkött. Den enda skillnaden kharcho är att kokas i buljongen lägga till några riven nötter (valnötter), och mos, tillverkade av torkad körsbär plommon.Alla dessa ingredienser introduceras i bryggan 15 minuter före beredskapen. Färsk persilja och doftande basilika ger skålen en ljus färsk arom.

Ris bör tillsättas 20 minuter före beredskap. Det kan också kokas i förväg.

Den mångsidiga armeniska köket - bozbash

Den armeniska versionen av soppan med körsbärsplommon och lamm är bozbash. Det kombinerar fantastiskt frukt och grönsaker tillsammans med doftande kött.Ärter, morötter, potatis, lammhack och lök kompletteras:

• tomater;
• kastanjer;
• plommon;
• torkade aprikoser;
• äpplen;
• en kvit

I slutet är allt fyllt med vinäger, granatäpple eller citronsaft. Dessa komponenter är inte bara tar bort obehaglig lukt, men också för att mätta skålen syrlig smak.Cilantro och lockig persilja kommer att göra ett utmärkt företag en sådan utsökt maträtt.

Servera dessa soppor med torrt vin och rostat bröd. När du serverar bordet är det viktigt att du inte glömmer att lägga en sked, gaffel och kniv.