Förvaringsperiod för kyld, saltad och fryst fisk: 3 viktiga tips

Is - det viktigaste villkoret för bevarande av kyld delikatess

Skämma bort hemlagad fisk delikatesser, hemmafruar brukar köpa fisk i snabbköpet, på marknaden. På ett eller annat sätt måste villkoren för lagring av fisk observeras utan att säkerställa maximal friskhet och konservering av smak. Låt oss räkna ut det.

Lagringsfunktioner

Röda eller rosa gölar - huvudkännetecknet för slaktkroppen

Konsumentmarknaden erbjuder fiskprodukter i tre typer:

• färska;
• kyld;
• fryst.

Ju lägre lagringstemperaturen hos slaktkropparna desto längre är de kvar i användbar form desto längre hållbarhet. Naturligtvis är endast färskvaror tillåtna för lagring, till och med kortlivad, och kylning eller frysning lever fortfarande eller endast sömnfisk.

Hur man bestämmer fiskens färskhet:

• klara täcker (utan slem, transparenta ögon inte grummade);
• diskret lukt av färsk fisk;
• rosa eller rödaktiga gälar;
• hela slaktkroppen, utan skada
instagram viewer
• täthet elastisk, med tryck spåret försvinner, formen återställs;
• vågar glänsande, tätt mot varandra (tillåtet lite knitness).

Färsk fisk bör ha ljusa, svagt bukande ögon.

Var uppmärksam på lagringsförhållandena för kyld fisk i stormarknader: den ska vara i pallar med krossad is, medan de inte tinas. Enligt normerna bör försäljningsvillkoren för sådana produkter inte överstiga en dag, om priset på slaktkroppar sänks eller om det finns flera delar kvar, så kommer de troligen snart att tas bort från försäljningen som en "fördröjning".

Kyld fisk

Fiskprodukter kallas kylda, deras kroppstemperatur varierar i intervallet -1-5 ° С. Den externa lagringstemperaturen bör inte heller överstiga dessa värden.

Små fisk hålls mindre än stora, även under alla förhållanden

Olika typer av fisk kan lagras vid olika tidpunkter, även under identiska förhållanden. Det påverkar:

• slaktkroppstorlek
• mängden fettvävnad;
• omgivningstemperatur;
• kylmaterial (is, flytande, torr torkning);
• förekomsten av konserveringsmedel.

Anvisningarna i tabellen kommer att berätta hur du behåller kylt flod och havsfisk:

foto	beskrivning
	Tips 1. Förvaringsberedning Fiskens slaktkropp måste tvättas från föroreningar, särskild uppmärksamhet som ska betalas till kullarna. Torka torrt. Att skära.
	Tips 2. Kallförvaring Hur mycket lagras färsk fisk i kylskåpet? För längsta möjliga förvaring måste du uppfylla följande villkor: Temperaturområde 0 ° C. Det är lämpligt att ta bort fisken i en speciell låda (Fresh Box, Biofresh, etc.) - facket i kylskåpets huvudfack som håller noll temperatur. Fisk lagrad i plastbehållare med is.
	Tips 3. Förvaring i källaren Om du har en källare eller ett rum där luftfuktigheten är cirka 95-98% och temperaturen inte faller under -1 ° C och inte stiger över +5 ° C, kan du förlänga dess friskhet med egna händer. För detta: Vi sorterar slaktkropparna efter storlek (om det finns många fiskar, så lagras små endast med små, stora med stora). Vi förbereder trälådor med en pall (plastbehållare, metallbehållare, etc.). Somna i krossad is. Sprid slaktkroppen jämnt. Somna med is. Fisken som lagras på detta sätt kommer att ligga mellan 7 och 12 dagar utan förlust av kvalitet och smak.

På liknande sätt är det nödvändigt att lagra och tina fisk i kylskåpet. För att göra detta måste en panna tillhandahållas, där överskottsvätska kan strömma, placera sedan slaktkroppen i huvudutrymmet och konsumera inom tre dagar.

Saltad fisk

Med salta skaldjur och flodkroppar är sakerna något annorlunda. Eftersom salt är ett naturligt konserveringsmedel är hållbarheten hos saltade produkter något längre.

Hur man lagrar saltad fisk och hur mycket beror på:

• omgivningstemperatur;
• mängden salt (den "kraftiga" saltlösningen, ju längre fisken ligger i den).

Salt - naturligt och överkomligt konserveringsmedel

Om temperaturen i kylskåpskammaren sträcker sig från -2 till 0 ° C, kan sill saltad eller någon annan fisk lagras i upp till 4 dagar.

Hur man behåller saltad sill hemma? Tillräckligt att följa ovanstående rekommendationer.

Det är viktigt att du inte lämnar jämn saltkroppar vid rumstemperatur, eftersom varje timme som spenderas i en varm miljö minskar hållbarheten vid exakt en dag. I ett varmt rum aktiveras aktiviteten hos bakterier och putrefaktiva mikroorganismer, så fisken kan försämras om några timmar.

Frysta fiskar

Fryst fisk lagrad för lång

Hur mycket kan du hålla fisk i frysen? Man tror att djupfrysning gör att du kan spara fiskprodukter upp till sex månader. Men här är det viktigt att följa vissa regler:

• Endast fräsch, behandlad fisk utan tecken på rot bör frysas.
• hållbarheten hos frusen fisk varierar från 3 till 6 månader, med förbehåll för temperaturförhållandena (-15 ° C);
• Det är bättre att frysa hela slaktkroppar om de är små, eftersom huden skyddar produkten mot vätsketab under avfrostningen.

Röda fiskfiléer kan frysas.

Är det möjligt att frysa saltad röd fisk? Det är inget dåligt i detta, men det bör noteras att när en filet tinas, kan den förlora sin turgor och förändra dess smak.

Frys inte fisken efter full avfrostning: det kommer att förlora både smak och struktur.

slutsats

Hållbarheten för fiskprodukter - färska och saltade slaktkroppar beror direkt på deras kvalitet och överensstämmelse med lagringsförhållandena. Vad ska vara en färsk fisk, hur man lagrar den i en kyld och frusen form, hur mycket sill finns i kylskåpet - vi tänkte ut det hela.

I videon i den här artikeln hittar du visuella instruktioner om hur man korrekt förbereder fisk för långtidsförvaring. Om du har några frågor eller kommentarer - vänta på dem i kommentarerna!