Matlagning dolma i druvblad med recept med foton

Ända sedan förekomsten av det osmanska riket var en del av sultanens kök och en av dess mest framstående representanter dolma i druvblad. Receptet med matlagning har nått idag nästan oförändrat.

Många nationer har fortfarande uppvärmda debatter om vem som äger tanken att stoppa druvblad, kål och grönsaker som peppar, tomat, aubergine. Grekerna insisterar på sitt grekiska ursprung, som kallar skålen "Dolmas", armenier och georgier anpassar utseendet på denna maträtt till sig själva, kallar det "dolma", kallade Uzbeks det "Dulma".Det finns också en möjlighet att dolma härrörde i det öppna turkiska köket, tack vare sina rika kulinariska traditioner. Närvaron av denna maträtt är typisk för många länder som har givit ner Turkiska inflytandet. Vid tidpunkten för erövringarna, turkarna väsentligt berikade och diversifierade köket i många länder med ursprungliga kulinariska innovationer.

Under alla omständigheter har receptet för dolma i druvblad från många källor utvecklats för ett elitkök, eftersom det innehåller ett antal olika matlagningsmetoder, kräver viss matlagning och förmåga att harmoniskt kombinera olika ingredienser i en maträtt.

Recept för dolma från druvblad på armenska sättet

För matlagning dolma behöver du:

• 0,5 kg malet kött;
• 100 g rund ris;
• 2 glödlampor;
• 1 Bulgarisk peppar;
• 0,5 chili;
• 2 stora tomater;
• 30-35 stora druvblad;
• på 5 sprigs av koriander, persilja;
• på en nypa torkad basilika, dragon;
• 0,5 tsk.koriander och jeera frön;
• 30 g smör
• salt, peppar.

Traditionellt serveras armensk dolma till bordet med en krämig vitlökssås eller tjock fermenterad mjölkprodukt - matsun, som kan ersättas med hemlagad yoghurt eller mager gräddfil.

För att förbereda såsen behöver:

• 200 ml kräm;
• 3 vitlöksklyfta;
• 50 g smör
• 3-4 kvistar av mint, persilja, koriander.

Förbereda såsen:

1. Skaka den malet vitlöken i smält smör i 3 minuter över låg värme.
2. Häll i små portioner grädde och föra dem till tillståndet av "första bubblor".Stäng av spisen.
3. Hacka grönarna fint och blanda den med grädde.
4. Salta såsen efter smak.

I traditionellt armeniskt kök, i färd med att laga dolma från druvblad, används 3 köttstycken för köttkött, fårkött och fläsk i lika delar. Också ett allvarligt ögonblick är det faktum att köttet inte är malet i köttkvarn, men hackat i små bitar med hjälp av vassa knivar.

Matberedning:

1. Häll köttet i malet kött.
2. Tvätta ris med kallt vatten.
3. Skala och finhack löken.
4. Krossad koriander och kummin i en mortel med vitlök, en nypa salt och 1 msk.vegetabiliska oljor.
5. Skölj lövbladets blad med kallt vatten, ta bort stekarna.

Dolma i druvblad

Steg-för-steg recept med foto:

1. Lägg de tvättade druvbladen i en djup skål och häll kokande vatten med surgrad ättika( ca 2 matskedar per 1 liter vatten).Denna procedur kommer att mjukna och rengöra bladen. Låt stå i 5-7 minuter, dränera sedan vattnet. Om löven är svåra - du kan koka dem i ca 5 minuter.

1. Skala tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem.
2. Häll den bulgariska paprika och chili peppar och hugga den i en mixer tillsammans med skalade tomater.
3. Skaka noggrant lök och örter.
4. Blanda det malet köttet med ris, hackade paprika med tomat, örter och lök. Skär noggrant, krydda koriander, zira och vitlök. Peppar efter smak.

För att fylla lenten dolma( "pasu tolma"), bör du försöka använda inte bara traditionellt ris, utan även produkter som linser, kikärter, röda småbönor, vetegrönsaker.

Dolma formation:

• sprida druvbladet på en plan yta med tjocka vener uppåt;
• lägger en sked i mitten;
• förstör bladets botten först, sedan sidodelarna, och vrid det sedan i ett rör, tätt tryck på den resulterande stapeln. Så gör med alla blad, lämnar 5 stycken för "kudden" längst ner på pannan.

Du kan få en tydligare titt på hur man lagar dolma från druvblad och bildar det korrekt genom att titta på videon.

För fyllning är det bäst att ta unga blad av druvor som samlats på våren, då blir den färdiga dolmen öm och de grova venerna kommer inte att förstöra intrycket av skålen.

Att lägga de bildade stängerna ska vara tätt en till en i en djup tjockbottenpanna, gjord med resterande druvblad( eller placera en tallrik upp och ner på botten av en vanlig gryta) så att dolma inte brinner under tillagningsprocessen.

Nästa - Häll saltat kokande vatten över nivån på det övre lagret av druvrullar( köttbuljong kan också användas), tillsätt en smör och täcka med en tjock tjock platta eller sätt lasten i form av en burk med vatten. Koka upp skålen, skruva åt eldstaden och fortsätt att simra i ca 1 timme. Du kan kontrollera efter beredskap genom att bryta en bar: arket ska lätt separeras, och riset ska vara mjukt och kokt.

Avslutad dolma bör ges tid att koppla av och brygga. För att göra det är det bäst att sätta på en kruka med en filt och lämna i 20 minuter.

Dolma i druvblad kan enkelt förberedas i en långsam spis, med tanke på att den ursprungligen innehåller en non-stick skål och är en tjockväggig behållare.

Dolma recept av färska druvblad är nästan samma som marinerat recept. Den enda skillnaden är processen med blötläggning av blöta löv för att bli av med sur syror. De behöver inte extra koka. Man får bara hälla kokande vatten och låt stå i 5 minuter.

Trots att årliga festivaler hålls för att hedra dolma i Armenien med demonstrationer av olika kulinariska experiment( till exempel serverar en populär maträtt med svamp, körsbär, granatäpplesås eller nötter och ärtfyllningar)Det är mindre känt i Aserbajdsjan, där dolma också anses vara en del av det nationella köket.

Matlagning dolma från druvblad i aserbajdsjan är annorlunda för att för fyllningen är det mer traditionellt att använda saltad fisk( stellate stur, stur, etc.) istället för kött. Om malet kött används, används lamm för att göra det. På sommaren, med ett överflöd av grönsaker, är främst frukt och grönsaker fyllda - paprika, tomater, äggplanter, quinces, äpplen, liksom kål, sorrel, fikonblad. Säsong Aserbajdsjan dolma med citron eller äppeljuice, nötter, olika vegetabiliska oljor med många kryddor. Om ett dussin rätter i Aserbajdsjan innehåller ordet "dolma" i deras namn.

Avslutad dolma ska serveras varm med sås som separat skål eller kallt som mellanmål med gröna. I något av alternativen kommer det att bli en ljus inredning av bordet och dess främsta extra maträtt. Var inte rädd för ett stort antal matlagningsprocesser. När det gäller komplexitet är dolma betydligt sämre än den vanliga fyllda kålen. Förberedelsen av kålblad är mycket mer arbetsintensivt arbete än enkla blötdrivblad i vatten.