Obsah článku:
Cilantro, silantro, koriandr - to jsou jména jedné pikantní kultury, široce známé a milované na východě, v Evropě a na americkém kontinentu. Koriandr je často označován jako celá rostlina a její kulaté semena, které se používají k aromatizaci kulinářských pokrmů, okurky, lahůdek a pečiva. A kavkazské jméno "cilantro" a jihoamerické "silantro" označují vůně zelené.
Není divu, že se jedná o koriandr na Kavkaze, v oblasti sté výročí, kteří se seznámí s masovými pokrmy. Pravidelná konzumace bylin s ostrou, čerstvou vůní má pozitivní vliv na krevní tlak a zásobení krví.Látky obsažené v listech koriandru stimulují produkci žaludeční šťávy, přispívají k rychlému trávení tučného masa a k čistění těla.
V listových a koriandrových semenech je mnoho esenciálních olejů, vitamínů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek, díky čemuž má koření výrazný příznivý vliv na celkový stav těla a jeho obranyschopnost.
V létě, kdy vitamíny doslova "rostou v postelích", nic nestádá, aby se k salátu nebo masovému gulášu přidaly pár větví kořeněné trávy. Ale co dělat v zimě, kdy tento typ zeleně není tak cenově dostupný?Jak udržet koriandro na zimu a co může být připraveno z této nádherné rostliny pro budoucí použití?
Jak udržet koriandr na zimu?
Stejně jako ostatní odrůdy kořeněných zeleninových příchutí může být čerstvé koriandro uchováno v chladničce po dobu nejdéle 3-4 týdnů.Za tímto účelem jsou nakrájené mladé stonky a listové stopky ponořeny do nádoby s vodou, svazek je pokryt obalem nahoře a umístěn v chladné formě.Přibližně v tentýž čas, listy koriandru zůstanou šťavnaté a zelené, pokud budou složeny do sáčků nebo kontejnerů.
Chcete-li sbírat kondenzát, který se tvoří uvnitř nádrže, můžete položit ubrousek, který budete muset čas od času změnit.
Ale bez ohledu na to, jak bych chtěl připravit prince na skořici na zimu, je nepravděpodobné, že to uspěje. Ale neměli byste zoufat. Pěstované na lůžkách nezmizí plodina. Pokud používáte mnoho receptů na sběr koriandru pro zimu, zahrnující sušení, solení, mražení a další metody zpracování.
Sklizeň sušeného koriandru pro zimní období
Jeden z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů, jak zachovat příznivé vlastnosti a chuť zeleniny po dlouhou dobu, je sušení.Jsou-li dodržena všechna pravidla, teplota a doba trvání procesu jsou zachovány, drcené listy koriandru zachovávají chuť a vůni po celý rok a mohou být použity k přidávání do omáček a teplých jídel.
Než připravíte koriandro pro zimu tímto způsobem:
- umyjte stonky a listy;
- odstraňuje všechny drsné a poškozené části rostliny;
- zelené jemně sušené, takže suroviny pro sušení žádné stopy vody.
Gurmáci říkají, že štiplavý zápach koriandru je mírnější, pokud jsou zelené sekání před použitím nebo zpracované.
Proto jsou mladé části výhonků a listových desek řezány a pak rozloženy na čistou, vypalovací plochu v tenké a rovnoměrné vrstvě.Příprava koriandru na zimu pomocí sušení se provádí na suchém, větraném místě.Rostlinné materiály by měly být umístěny mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla s teplotami nad 40 ° C.Pokud jsou zelené sušené v troubě nebo v elektrické sušičce, je důležité zajistit, aby koriandro mělo stejné teplotní podmínky a celý proces sledovat, aby suroviny nelehaly dohromady a ztráta vlhkosti byla rovnoměrná.
Sušené koriandro se nalije do čistých skleněných nebo keramických pokrmů s pevným víkem. Pikantní greeny jsou uchovávány na chladném tmavém místě asi rok, plně zachovávají všechny účinné látky, vůni a chuť vlastní koriandru. Podobně, sušené koriandrové semena, které v zimě budou užitečné pro přípravu vonného chleba, přidávají do omáček, pokrmů mletého masa a drůbeže.
Kořeněný olej na bázi koriandru a zeleniny
Na základě sušeného koriandru a semen z této rostliny můžete připravit slaný olej na salátový dres, domácí majonézu a marinádu. K tomu dochází k rozmělnění částí rostlin nebo celé stonky, stejně jako deštníků z koriandru, které se nalijí s jakýmkoliv rostlinným olejem a nechávají se v skleněné nádobě po dobu 8-10 dní na tmavém, chladném místě.Cilantro, bohaté na aromatické látky a éterické oleje, již během tohoto období některé z nich přenášejí tekutiny.
Pokud opouštíte rostlinné suroviny delší dobu, olej dostane bohatý červenohnědý odstín a sladce pikantní aroma.
A z čerstvých zelených koriandrů, bazalky a dalších koření na bázi olivového oleje lze připravit a uchovat pro zimní pikantní dresink pro obilné talíře a brambory.
Pro jeho přípravu budete potřebovat:
- 1 sklenku čerstvého listí zelené bazalky;
- 1 šálek drcených mladých stonků a listů koriandru;
- 1 oloupaný a nasekaný česnek trnitý;
- 1/2 os jalapeno oloupaného osiva;
- 1/2 šálku olivového oleje.
Zelenina pro tento přípravek je předem vyčištěna pro koriandro na zimu, praní a rozmělňování v mixéru, poté je olivový olej postupně přidáván do misky a hmota je opět jemně míchána do stavu hladké kaše. Tankování, nalije se do skleněných nádob, bude připraveno po měsíci skladování na tmavém, chladném místě.
Podle potřeby přidejte do aromatického oleje citronovou šťávu a sůl. V tomto případě lze omáčku podávat s masem, houbami a pečenou zeleninou.
Mohu zmrazit koriandro na zimu? Ano a v tomto případě bude užitečné zelenina nebo máslo a zelené, které si zachovaly všechny své užitečné vlastnosti, se stanou skvělým kořením pro zeleninové a masové pokrmy, sendviče, rýži a těstoviny.
Zmrazení zeleniny: recepty na sklizeň cilantru pro zimní období
Nízké teploty umožňují nejen udržet koriandro na zimu, ale také zachovat všechny vitamíny a aktivní složky v něm. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit koriandr, je:
- v pre-přepážce a pracích zeleninách;
- při jeho důkladném vyschnutí na papírovém nebo utěrkovém ručníku;
- při broušení a distribuci v hustých obalech.
Poté jsou uzavřené nádoby s kořeněnou trávou odstraněny do mrazničky, kde se mají skladovat zelené listy. Pokud se podle tohoto receptu na zimu sklízí nejen koriandro, ale i další bylinky, je lepší předem podepsat balení, aby se usnadnilo rozpoznání zelených surovin.
Dílčí kostky založené na nasekané cilantro zelené chuti stále více a více hostesky. Učinit je doma je snap. Listy a sukulentní části řapíkat jsou rozdrceny a výsledná hmota se rozkládá na ledové formy nebo jiné nádoby malého objemu. Voda přidaná do rozdrcených greeny ji utužuje, čímž se vytvoří krychle připravená pro zimní koriandr.
Místo vody můžete přidat roztavené máslo nebo olivový olej, stejně jako česnek a citrónovou šťávu, s nimiž se dobře mísí koriandr.
Snackový olej s koriandrem a zeleninou pro zimní maso
Maslo, stejně jako zelenina, pomáhá zelené a všechny její užitečné vlastnosti trvat až do příštího jara.
Chcete-li využít takový recept a uchovat si cilantro na zimu, nakrájejte zeleninu, důkladně je promíchejte s měkkým máslem a vložte ho na potravinářský film nebo na list pergamenu a vytvořte tak bar, který je vhodný pro skladování a následné řezání.V podmínkách mrazničky se máslo se zeleninou z koriandru skladuje po dobu 3 až 6 měsíců, stejný produkt lze použít při vaření rýže a bramboru, mletého hovězího masa a těstovin.
Je-li to žádoucí, vedle koriandru se do másla přidávají zelená a nepikantní cibule, česnek a citrónová kůra, kousky sladké pepře a jiné kořeněné kultury.
Trochu stolní soli pomůže pikantnímu oleji trvat déle, a zelenina a bylinky v něm zůstanou šťavnaté, jako když je zvedl z postele.
Jak ušetřit cilantro na zimu:
marinádový recept Přidávání ocetů přispívá k dlouhé konzervaci produktů a koriandrově zelené - není výjimkou. Nejsnadnější recept na přípravu koriandru na zimu zahrnuje nalít nasekané zeleniny s marinádou 300 ml vody, špetku soli a lžíce 9% octa.
těsně nabitý skleněných lahví s pikantní zeleň:
- zalijte připravenou marinádou:
- dát pivo;
- pak přidejte nějaký rostlinný olej nahoře;
- zavřete nádoby s víčky.
Krájená koriandra připravená podle tohoto receptury na zimu zlepší chuť salátů, masových omáček a zeleninových šťáv. Skladujte zeleninu pod marinádou by měla být v chladničce nebo sklepě.
Chilli Cilantro s česnekem a ořechy
Milovníci orientální kuchyně mohou využít recept na sběr koriandru na zimu, kde se semena této rostliny používají společně s zelenými. Jádra vlašských ořechů a česneku jsou rozdrceny, nakrájená cibule, koriandr a petržel jsou přidány do stejné nádoby. Malá lžička horké papriky, zbavená semen, způsobí koření.
Sušené mleté koriandrové semeno, kurkuma, senin, paprika a sůl se přidávají na nakrájenou zeleninu a bylinky podle chuti. Jako marináda si vezměte vodu smíchanou s octem z bílého vína. Pro 50 ml vařené vody budete potřebovat 3 lžíce octa. Ke směsi se přidávají kapaliny, takže se získá hustá pasta, zatímco omáčka se jemně míchá bez zastavení.
Připravené koření, sklizené z koriandru na zimu, položené na březích a uložené v chladu. Podávat chutney mohou být pražené plátky cukety nebo lilek, přidejte omáčku do rýže nebo kuskusu.
chimichurri omáčka cilantro
Pro přípravu slavného latinskoamerického chimichurri omáčkou ochucenou že steaky z hovězího šťavnaté kukuřice a plněné houbami a zeleninou čerstvé tortilly potřebovat:
- 1 velkou spoustu koriandrem, očistit od hrubých stonků a stonky;
- 8 stroužky česneku;
- 3 lžíce octa z červeného vína;
- šťáva z jednoho vápna;
- 70 gramů pražených semen;
- 1/2 šálku olivového oleje;
- mírně červená paprika, drcená nebo jemně nakrájená;
- sůl podle chuti.
Všechny komponenty, s výjimkou olivového oleje, se mletí a smíchají v mixéru s pyré, pak jemně nalije maslo a omáčka se opět mísí, čímž se dosáhne hladké rovnoměrné hmotnosti. Sůl, citrónová nebo limetková šťáva a vinný ocet se přidávají podle vašeho přání.Hlavní poznámka k chuti je ochucena koriandrem a česnekem. Takový polotovar koriandru je v zimě zabalen pro malé skleněné nádoby a uložen v chladničce.
