Obsah článku:
Je tu jednoduchý recept na slanování červených ryb sami. Samozřejmě, že je snadnější si ji vybrat v supermarketu, který už je připraven a nakrájí se na tenké plátky - zůstává jen na toast s máslem a jíst. Je však mnohem bezpečnější koupit celou kostru a vařit ji vlastními rukama. Hosteska bude mít jistotu v kvalitě ryb a jeho čerstvosti, stejně jako ve skutečnosti, že když byla osolená, nebyly použity barviva a škodlivé přísady.
Klasický recept na solení červené ryby
Receptura na slanování červených ryb doma je jednoduchá a nevyžaduje neobvyklé přísady. Nejobtížnějším úkolem je správné oddělení masa od kostí tak, aby nespadaly do hotových ryb později. Pro 4 kg ryb bude potřebovat 10 lžící soli, 5 - cukru, stejně jako citron, bobkový list a koření na ochutnání.Ryby by si měly vybrat chlazené, ale pokud dokážete koupit pouze celé tělo - váží se po rozmrazení.
Získání solené:
- Před vysolováním červené ryby je nutné je vystřihnout, aby se zachovalo maximální množství masa. Chcete-li to provést, použijte ostrý nůž, abyste vytvořili jeden velký řez hlavou k ocasu, projdou ho podél žeber a hřbetu. Nosný nosník zasunutý ze strany břicha.
- Dále, se stejným nožem, odřízněte horní část buničiny za žábry a položte ji stranou. Dalším krokem v receptu červeného rybího solení je oddělení druhé poloviny filé.Použijte nůž k zachycení žeber a páteře, pečlivě oddělujte kosti od masa. Bude to pohodlnější provést tuto manipulaci po odříznutí hlavy( bezprostředně za žábry) a ocasu.
- Poté je třeba odstranit pevné žebra, které zasahují do hotových ryb. Za prvé, jsou drženi pod nožem, snaží se chytit velké množství masa. Poté zůstanou malé množství kostí, je třeba je rukodavit a ručně odstranit pomocí pinzety. Všechny tyto manipulace lze vyhnout, pokud si koupíte již připravené loupané filety. Bude to stát víc a může obsahovat barviva, která dodávají masu bohatou červenou barvu. Nicméně, pokud potřebujete rychle upečet červené ryby doma, neměl byste ztrácet čas řezání jatečně upraveného těla a připravit filé.
- Když jsou rybí filé připraveny na osolení, je třeba připravit směs. Sůl spojte s cukrem, kořením, drceným bobkovým lístkem a pepřem. Všechny složky jsou smíchány.
- Dále musíte správně položit ryby. Chcete-li to provést, vyberte kontejner, ve kterém se obě poloviny filé vejdou tak, aby nemusely být dále řezány. Klasickým způsobem, jak nakládat červené ryby, je namočit buničinu směsí soli ze všech stran. Spodní část hrnce je posypána solí, pak je jedna část filé položena dozadu. Horní část by měla být položena na dno a mezi nimi přidat vrstvu soli a nakrájený citrón podle potřeby. Ze shora jsou ryby také naplněny směsí.
- V receptu na slanování červených ryb se předpokládá, že se bude v chladničce několik dní nasytit. Během této doby spustí šťávu a zcela namočenou roztokem. Chuť bude více nasycená, pokud zakryjete kontejner vzduchotěsným víkem, který neudělí vzduch.
- Ryby z chladničky by neměly být okamžitě spotřebovány. Měl by se umýt pod tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl. Doporučuje se také ponechat ho ve vodě po dobu 10 minut, aby buničina zůstala rovnoměrně solené, a to nejen na povrchu. Když je kostra vyčištěna přebytečnou solí a vyschne při pokojové teplotě, můžete ji jíst.
- Před jídlem musí červená ryba projít dalším stupněm přípravy. Klasický recept vysvětluje, jak skočit červenou rybu spolu s kůží, ale před podáním je třeba ji odstranit. Ostrým nožem udělejte střih uprostřed filé a pak oddělíte pokožku od buničiny a snažíte se ponechat co nejvíce masa.
Existuje způsob, jak rychle vyčistit červené ryby, ale ještě žádná žena v domácnosti nebude mít čas vařit, pokud jsou hosté již u dveří.Hotové loupané filety, nakrájené na malé plátky, plně nasáklé solí v chladničce během dne.
Jak si vybrat červenou rybu pro solení?
Výběrem vysoce kvalitních čerstvých ryb pro solení je klíčem k jeho chuti a zdravotní nezávadnosti. Je lepší zakoupit ji v supermarketech, protože musí existovat dokumenty o všech veterinárních a hygienických kontrolách.Červené ryby na přírodních trzích a z rukou rybářů mohou obsahovat helmintová vejce a další mikroorganismy, které jsou přenášeny lidem při konzumaci masa.
Existují obecná pravidla pro výběr ryb, které by měly být vedeny:
- Čerstvá kostra by neměla způsobovat nepříjemný zápach, stejně jako vůně koření nebo koření.
- Hlavním ukazatelem čerstvosti ryb jsou jeho oči a žáby. Oční bulvy musí být celé, konvexní a na jejich povrchu by neměl být zakalený film. Pokud chybí oči a žáby, je lepší, aby se ryby nepřijímaly.
- Pokud jsou ryby zmrazené, na nich by nemělo být příliš mnoho ledu. Jeho tlustá vrstva naznačuje, že jatečně upravená těla byla zmražena více než 1 krát, což se nedoporučuje.
Kromě obecných pravidel byste neměli zapomínat na doporučení týkající se červených odrůd ryb:
- Barva masa by neměla být příliš intenzivní.Je-li to nepřirozeně červené, zvláště pokud má tento jedinec krátké ploutve, jsou ryby přesně zbarvené pro nejlepší prezentaci. Nedoporučuje se jíst takové barviva.
- Normálně červené maso ryb má na řezu světlé pruhy. Barviva rovnoměrně dělají řez červeně, a to je fakt, že je třeba věnovat pozornost při nákupu filé.
kostra lososa by neměla mít na pokožce skvrny. Objevují se během rozmnožování této ryby a maso se stává méně nasyceným.
Neexistuje žádná metoda správného solení červené ryby. Množství soli a koření bude záviset nejen na jeho chuti, ale také na životnosti a stupni jejího čištění od helmintů a mikrobů.Ryby, které absorbovaly sůl několik dní a déle, budou delší.Připravená slaná červená ryba změní každodenní pokrm na lahůdku: sendviče, saláty, palačinky, tatarky. Tento výrobek vypadá harmonicky na slavnostní stůl, ale je spíše výživný a dostatečně kompaktní, aby si s sebou vzal jako občerstvení.Navíc, červená ryba obsahuje obrovské množství užitečných vitaminů, minerálů a mastných kyselin, které jsou nezbytné pro lidské zdraví.
