Obsah článku:
nenáročný keř původem z Malé Asie, dřišťálDnes ve volně rostoucí formě se nachází v zemích střední a jižní Evropy av severní Africe, na Středním východě a na Kavkaze, v Afghánistánu, v Pákistánu a v Indii. Právě zde byl křup začal růst jako kultivovaná rostlina a přeměnil se na zdroj nenahraditelných koření - sušených kyselých plodů, které od nepaměti zlepšovaly chuť masových pokrmů a používaly k nápojům, které způsobují žízeň.
Plody z borůvky, které zůstávají na větvích keřů od podzimu do jara a neztrácejí své příznivé vlastnosti ani v nejzávažnějších mrazích, na východě jsou rozumně považovány za symbol dlouhověkosti a vytrvalosti.
Od starověku používali arabští a indickí léčitelé dýně v léčbě onemocnění vnitřních orgánů, bobule byly používány jako hojivé, dezinfekční léky. Přípravky z borůvky na zimu pro úplné uchování účinných látek přítomných ve složení bobulí.
Doba sklizně a složení borůvkových bobulí
Moderní výzkum složení drobného ovoce potvrdil hodnotu přírodních surovin jako léčivé a vitamínové léky. Kromě třiceti kalorií obsahuje sto gramů borůvkových bobulí vitamíny C a E, beta-karoten a antokyany, pektiny, taniny a organické kyseliny. Ale všechno toto přirozené bohatství může být prospěšné pouze při konzumaci zralých plodů, protože v nezralých plodech je berberinový alkaloid, který je toxický pro tělo, nebezpečný pro tělo.
Nejen, že se dýně stanou velkolepou výzdobou zahrad a parků, ale její ovoce je bohatstvím pro kuchaře. Co může být vyrobeno z borůvky, takže jeho užitečné vlastnosti mohou být použity v zimě?
Pikantní omáčky, marmelády a džemy jsou vyrobeny z čerstvých bobulí a na základě dýně získáte originální likéry a tinktury, džemy a koření pro pokrmy z masa a obilnin.
Koneckonců, není bezvýznamné, že na Východě existuje názor, že pilaf se stává jedním, když do něj padnou fialové bobule berberberry.Čas na sběr kyselých pikantních bobulí pochází pouze v hlubokém podzimu, kdy se obsah vitamínů, minerálů a dalších látek užitečných pro člověka stává maximálním. Současně není užitečné odložit sklizeň, protože s prvním vážným mrazem ovoce změkčuje a je obtížnější je uchovat.
Jak sušit borůvky doma?
Nejoblíbenějším způsobem, jak sběr ostružin na zimu, je sušit ovoce. Může se provádět na otevřeném vzduchu, v domácí peci nebo ve speciální sušičce pro zeleninu a ovoce. Před sušením dýně, po sběru vyzvedněte zralé bobule, vyčistěte je od poškozeného ovoce a cizích inkluzí, důkladně je umyjte a osušte na čisté ubrousky a poté je položte na obrazovky, tácky nebo pekáče:
- suroviny v prvním stupni by neměly být zahřáty nad 50 ° C.Když se bobule přestane dávat džus, teplota v komoře se zvýší na 60 ° C.
- Barberry, zbývající pro sušení na čerstvém vzduchu, je lepší zakrýt gázou nebo jemnou síťkou, aby se ušetřilo od větru, ptáků a hmyzu. Nedovolte umísťování bobulí na přímém slunečním světle.
Osušování ovoce během sušení, snaha nepoškodit bobule a zabránit jejich slepení.
Konec procesu je určen stlačením hrstky bobulí v dlani. Pokud dýně zůstane drobivé, nezdukne se a nezanechá stopy džusu na dlaních, sušení je dokončeno a chlazené ovoce se nalije do čistých, suchých nádob s pevnými víčky. Kvalitní sušené černice, jako na fotografii, lze rozlišit podle:
- příjemný, inherentní kultivovaný zápach;
- jednotné fialové barvy, bez ztmavnutí, stopy formy, hoření a nečistoty;
- lesklý hustý povrch.
Sušené bobule mohou být skladovány po dobu až jednoho roku a slouží nejen k aromatizaci jídel a nápojů, ale také k hojení.
Je možné připravit švestky na zimu jinými způsoby? Samozřejmě, množství různých příprav přispěje k doplnění stravy v chladné sezóně.Příkladem je sterilizované bobule bez přísad nebo zpracování.Pokud je suché suché bobule těsně balené ve skleněných nádobách, sterilizované a uzavřené, dýně zůstávají prakticky čerstvé a mohou být později používány jako koření a pro výrobu samostatných jídel.
Džus, želé a marmeláda z borůvky
Můžete vyrobit koncentrát pro přípravu kompotů, džusu, želé a ovocné šťávy z dýně.Za to, bobule, loupané z listů, větviček a jiných nečistot, nalít malé množství vody tak, že pokrývá vrstvu borůvky. Poté se kontejner s ovocem zapálí, přivede do varu a změkčené dýně se prochází lisem. Výsledná šťáva může být nalita do čistých nádob, sterilizována a používána v zimě k okyslení marinád a omáček.
Zajímá vás, co se dá vyrobit z kostí, nezapomeňte, že po přidání cukru do koncentrované šťávy se stane vynikajícím základem pro želé, kompoty a jiné nápoje. Pokud dávkujete mezi 750 a 1000 gramy cukru na kilogram strouhaných bobulí nebo šťávy a vaříte kompozici, přírodní pektiny v dýně změní ochlazenou hmotu na marmeládu nebo domácí želé.
Džem na džusy pro zimní období
Na rozdíl od džemu z dýně pro zimu a sklizni džusu není nutné džem z kyselých bobulí tohoto křoví mletý a lisovaný.Na 1 kg bobulí užíváme 1,5 kg cukru a stejného množství vody:
- Ovoce jsou tříděny a omyty a poté naplněny vodou, aby změkčovaly kůži, a bobule začaly dávat šťávu.
- Po 8-10 hodinách se dýně přelívá cukrovým sirupem a na malém ohni.
- Po 30-40 minutách vaření se bobule zjemňují a když sirup na talíři zanechá kulatou kapku, je jam odstraněn z tepla, nalije se do plechovek a uchovává se na chladném místě.
Neobvyklé prkénky z borůvky na zimu: nakládaná a omáčka na masové pokrmy
Lita vody a 120-150 gramů soli se používají k nakládce s borůvkami na kilogram ovoce. Pokud je to žádoucí, do slaného nálevu lze přidat kořeněné bylinky, například rozmarýn, bazalku nebo oregano, a do sběru bazalky pro zimu můžete dát takové orientální koření jako skořici, kardamom a pepř.Čisté, sušené ovoce jsou umístěny těsně nad břehy a nalije se ochlazenou solankou. Po sterilizaci lze originální obvaz pro drůbež nebo herní pokrmy uchovávat v zimě celou zimu. Co je možné udělat z borůvky?
Jemná ovocná omáčka pomůže gurmánům ve vlastní kuchyni pocit, jako v Indii nebo severní Africe. To je skvělý přírůstek rýže, kuskusu a pečené kachny.
kilogram ostružinových bobulí bude vyžadovat 250 gramů.Nejprve se ovoce nalije do vody, dokud se nezměkne, nezemrčí ze semen a hustých částeček kůry, pak se přidá cukr do pyré a přivede k varu. Nyní je čas přidat skutečné orientální koření: hřebíček, strouhaný zázvor, skořici a mletý pepř, stejně jako další koření s osobní volbou. Omáčka je z tepla odstraněna, když se stává silnější, ale neztrácí původně jasnou barvu a chuť.Po nalití produktu do skleněných nádob musí být omáčka sterilizována a uzavřena.
Alkohol a víno likéry jsou také připraveny na základě borůvky.
Ale nejen bobule jsou prospěšné.Tato úžasná rostlina má také kořeny a listy, takže takové suroviny z borůvky jsou hodné toho, aby byly sklizeny na zimu.
Sklizeň brusinkových listů a oddenků pro zimní období
Listy, s výjimkou téměř všech složek nacházejících se v plodu borůvky, jsou bohaté na esenciální oleje a pryskyřičné látky. V lidové medicíně se používají kořeny keřů a kůry borůvky. Co může být vyrobeno z borůvkových listů?Takové suroviny jsou sušeny pro použití v létě a na podzim při moření okurky, squashu a rajčat. Spolu s sušenými bobulemi mohou být přidány nakrájené listy jako koření na pečené maso.
Ale pokud je čas vychystávání bobulí v polovině nebo v druhé polovině podzimu, pak listy hromadí největší množství cenných látek v květnu nebo červnu. Nejlepším surovinami jsou mladé výhonky o délce asi 10 cm a listy na nich. Jak sušit borůvky v sušičce a troubě?Získané suroviny jsou promyty, sušeny, navlhčeny ubrouskem a rozloženy na tenké vrstvě na plechy. Během sušení v troubě by teplota neměla překročit 45-50 ° C.
Pokud jsou borůvky správně sklizeny pro zimu, listy, kořeny a ovoce neztmavnou a nezachovávají všechny příznivé vlastnosti.
Je vhodnější vyschnout listy na otevřeném vzduchu s malými svazky pokrytými gázou a umístěnými ve větraném prostředí chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek tráví surovina 5-7 dní, poté jsou listy připraveny k použití a uloženy v papírových sáčcích nebo skleněných obalech. Podobně sušené kořeny borůvky, sklizené na zimu v pozdním podzimu a odebrané z dospělých keřů, které mohou nést ztrátu malé části kořenového systému. Suroviny jsou vyčištěny z půdy, poškozené oblasti a malé, filiformní oddenky a poté sušeny. Kvalitní produkt používaný pro léčebné účely by měl být na řezu světle žlutý nebo smetanový.
