Klasické a moderní recepty na sladké a kyselé tkáňové švestkové omáčky

Milovníci gruzínské kuchyně by si na desce nesmí nechat ujít švestkovou misku. Klasický recept na švestkovou omáčku tkemali má minimální složení a není obtížné ji připravovat. Výsledná kyselá struktura dokonale doplňuje maso, ryby a dokonce i zeleninu. Základem kulinářského vynálezu je třešňová nebo slivková švestka, ale moderní kuchaři byli schopni poněkud přeměnit klasický začátek a nahradit švestku egreškem, červeným rýží nebo jiným bobulím, který má kyselou chuť.

Na Kavkaze je tkemali připravena dostatečně tekutá struktura. Hotová omáčka je lahvová, nahoře naplněna rostlinným olejem, zapečetěná korkami, která jsou spolehlivá.

Tkemali z třešňové švestky klasické

V závislosti na výběru švestek, bude to barva a chuť hotového pokrmu. Pro klasickou recepturu švestkové omáčky tkemali je třeba připravit asi 1 kilogram třešní slivky společně se semeny, aby se dosáhlo příjemné žluté barvy. Další komponenty budou 1 hlava česneku a 1 červená hořká paprika. Koření bude podáváno s 1 lžičkou plnou koriandru a 1 lžičkou šafranu Imereti. Zelené by měly být na podlaze banda kopru, koriandru a mátou( můžete používat bylinky v suché formě).Ochutnejte omáčku se 2 lžičkami soli a 3 lžičkami cukru. Tato omáčka se může konzumovat ihned po přípravě, proto by měla být třešňová slivka krátké až 5 minut vařena, ale pokud jste plánovali konzervovat tkemali ze švestky na zimu, měla by se doba páření zvýšit na 20 minut.

Příprava:

1. Umyjte třešňovou slivku, neodstraňujte kosti. Napište hrnec obyčejné vody a ponořte se do jantarově žlutého ovoce. Vařte 20 minut.
2. Poté, co se bobule změnily na kaše, je třeba kosti odstranit a vařená buničina by měla projít kovovým sítem.
3. Sekání zeleně, volitelných přísad a koření.Do kompozice nalít sůl a cukr.
4. Rozetřete Imeretinsky šafrán a koriandr v maltě.
5. Smíchejte všechny připravené přísady. Podle receptury tkemali ze švestek by se miska měla podobat bramborám.
6. Směs na nízké teplotě a vařit po dobu 10 minut za míchání.
7. Připravte třešňovou slivku v sterilních plechovkách a korkovém těsně.Bon appetit!

Klasický recept může také obsahovat nasekané vlašské ořechy mezi přísadami, ale zřídka se používají v omáčce.

Tkemali ze švestky

Můžete získat jasnou, bohatou, chutnou omáčku na maso tím, že ji připravíte z modrého švestkového odrůdy( například maďarského), který bude mít 1 kg na misce. Pro zimní gruzínský recept tkemali budou potřebovat také 5 kusů sladké červené( pro bohatou barvu) pepř, 1 hořká paprika, 2 malé cesnaky, 0,5 čajové lžičky mleté ​​černé pepře, 1 velkou lžíci soli a 2 stejné.lžíce cukru.

Příprava:

1. Promyjte ovoce, rozdělte na dva kusy a odstraňte kámen.
2. Odstraňte jádro sladkého pepře a nakrájíme ho na kusy.
3. Odlupujte česnek.
4. Zasuňte připravené součásti do brusky na maso. Bramborové kaše mícháme s mletým pepřem, cukrem a solí.
5. Směs vaříme a vaříme 15 minut a mícháme nutně.
6. Rozložte připravenou omáčku v předem sterilizovaných nádobách a těsně přišroubujte víčka.

Tkemali ze švestek s rajčaty

Recept na pikantní tkemali ze švestek s rajčaty pomůže postupně realizovat váš sen o omácek neobvyklé chuti. Sladké a kysané jídlo bude mít 2 kilogramy švestek a zralých rajčat. Naplňte konzervaci chutem 300 g cibule, 1 ks.červená paprika, 100 g zeleru, banda bazalky a petrželky. Koření, které dávají chuť - jsou to hřebíčky, skořice, hořčičný prášek, černý pepř - vše 1 lžička. Zachování tkemalové omáčky ze švestek poskytne 100 g octa a 200 g cukru a 1 velké lžičky soli udělá chuť lahodnou.

Příprava:

1. Důkladně umyté rajčata se přeměňují na bramborovou kaši pomocí mlecího stroje na maso.
2. Promývejte švestky a odstraňte kosti.
3. Masové švestky zasílají také masové mlýny.
4. Odstraňte kosti z pepře. Oloupejte, umyjte a brouste cibuli. Pošlete cibulové pyré na rajčatovou švestku. Vše promíchejte, vaříme a přidáme cukr.
5. Vypláchněte zeleninu a kravatu do svazku se závitem. Ponořte jej na okamžik do kapalné směsi. Během této doby bude schopen poskytnout veškerou svou chuť budoucí omáčce.
6. Nalijte sůl, pepř, hořčičný prášek, skořici a další koření.
7. Ponořte chilli pod omáčkou. Vařte všech 20 minut.
8. Provádějte vařenou konzistenci kovovým sítem. Napuštěné pyré opět vaří 20 minut.
9. 5 minut před vypnutím ohně přidejte ocot. Distribuujte do bank, lahví a korku. Hotovo!

Díky klasickému receptu na švestkovou omáčku tkemali si můžete vařit doma bez velkého úsilí.Plody zahradního stromu plus několik koření a výborný přírůstek jídel masa na vašem stole jsou připraveny.