Jak vybírat filé pstruha a kaviár mokré a suché

Obsah

Slaná ryba v průmyslovém prostředí dochází rychle: pomocí vstřikovačů se maso čerpá roztokem soli, přípravky pro jasnou barvu a retenci vlhkosti. Vzhledem k tomu, že chuť a užitečnost takového produktu je pochybná, vzniká otázka, jak si sami pstruzi sami. Zde je 8 receptů na vaření doma jemné, středně slané lahůdky - pstruha a kaviár.

Jak nakrájet pstruhy pro solení

Je těžké získat živý pstruh, takže ve většině případů musíte být spokojeni s mraženými nebo chlazenými rybami. Poslední možnost je lepší: pro takové tělo je jednodušší zjistit, jak je to čerstvé.Ryba byla dlouhodobě skladována, pokud má matné oči, lepivé váhy a po stlačení jsou na filé zúžení.Nekupujte pstruh s jasně červeným masem. V rybách pěstovaných v jejich přirozeném prostředí bez krmení s barevným krmivem je barva jatečně upraveného těla světle růžová.

Triky prodejců, kteří chtějí zvýšit váhu pstruha a dát mu obchodovatelný vzhled, jsou označeny příliš lesklými stupnicemi, kapalinou, která teče při stlačení.Pro osolování vhodných ryb bez výrazného pachu. Mělo by mít jasné čisté žáby, vlhkou kůži bez poškození a elastické filé s bílými žilkami.

Před nálevu pstruhů, je nutné řezat:

1. Položte rybu na prkně, a přechod od ocasu k hlavě, očistit šupiny na obou stranách. Nejvýhodnější způsob, jak to udělat, je velký kuchyňský nůž.
2. Opatrně, abyste náhodně nepoškodili žlučník nožem, řezte břicho. Pomocí prstů odstraňte střeva. Spolu s nimi odstraňte krevní sraženiny a filmy z dutiny - dávají hořkost.
3. Pokud je kaviár, dejte ho do samostatné misky. Ryby čistěte a opláchněte důkladně studenou vodou.
4. Velmi ostrá nůž, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte ploutve.
5. Projděte nůž podél struny. Po uchopení pokožky v blízkosti hlavové části lehce vytáhněte ji směrem k ocasu, abyste ji odstranili. Udělejte totéž s druhou stranou.
6. Odstraňte filé z hřebenu. Odstraňte kosti pinzetou.

Aby se maso udrželo pružné, měl by být pstruh vyčištěn bez silného tlaku. Pokud se žila stále vylije, co nejdříve vypláchněte vnitřní dutinu vodou, upravte ji pomocí jablečného octa nebo citrónového džusu a znovu opláchněte.

recept na pstruh s mokrou slanicí doma

Jakákoli ryba může být suchá nebo mokrá.V prvním případě použití mořící směsi, ve druhém - tozluk. Díky slanému nálevu je pstruhové maso šťavnaté, jemné a pikantní.Pro přípravu solanky na každý litr vody se vezme 90 g soli, 25 g cukru a 15 ml octa. Z koření můžete vzít bobkový list, koriandr a hrášek.

Podrobný recept, jak vybírat pstruhy ve slaném nálevu:

1. Varejte vodu. Přidejte do něj sůl, cukr, koření.
2. Když se rozpustí sůl a cukr, přidejte ocet a vypněte kamen.
3. Nechejte slanou vodu několik hodin vychladnout.
4. Ryby nakrájíme rovnoměrně.
5. Umístěte filé do misky nebo do misky.
6. Přetřete ochlazenou slanou vodu, přetřete ji a naplňte ji rybou.
7. Obal zásobníku a chladnička. Za dva dny budou ryby připraveny.

Sůl pstruha doma se rychle provádí stejným způsobem, ale za každý kilo filé si vzali litr vody a 4 polévková lžíce soli a cukru. Zaplavené rybou nenechávejte ryby do ledničky. Mělo by se stát dvě hodiny při pokojové teplotě, po níž se může jíst.

Express recept pro pikantní pstruh

Chcete-li nakládat kilogram ryb, budete potřebovat 90 g soli, 750 ml vody, 50 ml rostlinného oleje, 15 ml octové esence, 3 bobkové listy, cibuli a 8 černých pepřů.

Způsob přípravy:

1. V polovině litru studené vody se zředí sůl.
2. Filet, nakrájíme na malé plátky, vložíme do podnosu a nalijeme solný roztok.
3. Ryba zůstává stát na stole. Po 2 hodinách se roztok vypustí.
4. Sklenice vody s octem se přidává do ryb.
5. Po 5 minutách se pstruh vrátil do cedníku.
6. Pepř, Lavrushka a rostlinný olej se přidávají do solené ryby. Všechno je smíšené.
7. Po 15 minutách je pstruh připraven k jídlu.

Jak chutný slaný pstruh doma v suchu

Před vysolením odstranit kůži z ryb a odstranit kosti není nutné.Stačí jen provést zářez na zádech podél hřebene. Smíchejte dvě části soli a jednu část cukru, bílý pepř a několik drcených vavřínových listů.Rybu vytvarujte dovnitř a ven se směsí.Ujistěte se, že sezóny "kapsy" u hřebene. Omotat sypané ryby do ručníku a přitisknout je k sobě.Papír zašroubujte nahoře. Pstruh vložte do lednice. Další tři až čtyři dny několikrát otočte ze strany na stranu. Změňte mokrý papír podle potřeby. Když jsou ryby osoleny, odstraňte kůži a kosti, zbytky směsi. Smrtíme filety se slunečnicovým olejem.

Recept na to, jak ulovit pstruhy doma ve finštině

Vaření ryb:

1. Položte připravené ryby( 1 kg) do misky s kůží dolů.
2. Plátky posypte směsí soli( 60 g) a cukru( 25 g) nahoře.
3. Přemístěte ryby s koprovými větvičkami. Pstruh libovolně posypeme brandy nebo vodkou.
4. Zakryjte zásobník lepicí fólií a nechte ji na stole.
5. Po uplynutí 3-4 hodin, kdy se sůl rozpustí a ryby vloží do džusu, vložte nádobu do ledničky.

Po jednom dni získáte vynikající solené maso pro sushi. Chcete být slanější?Počkejte další den a ryby budou připraveny.

V Kamčatce jsou lehce slané pstruhy připraveny poněkud jiným způsobem. Na kilogram ryb si vezměte 6 polévkových lžic hrubé soli a 3 polévkové lžíce cukru. Kousky filety s pokožkou posypeme hojně se směsí a pak se položí na suchou bavlněnou látku na sobě.Kůže by měla být venku. Dále jsou ryby zabalené do látky.

Svazek by měl být takový, aby tkáň úplně absorbovala tekutinu, která se uvolní z filé 2-3 dny. Omotat ryby musí být těsné, ale ne těsné.

Na spodní polici chladničky je třeba uložit zabalený pstruh. Druhý den jej můžete nasadit a ochutnat. Pokud je maso slané, přidejte ještě trochu soli s cukrem. Třetí den je tkanina odstraněna. Sachovný pstruh můžete uložit dlouho, ale pouze v mrazáku zabaleném v papíru.

Jak nakoupit kaviár pstruhů doma

Před slaní, vložte kaviár do sítka a opláchněte studenou vodou, odstraňte yastek. Vejce uvolněná z filmu se přenesou do nádoby, kde se nalijí roztokem. Slaná voda by měla být dvakrát vyšší než solené.Pro přípravu solanky na každý litr teplé vody je třeba 60 g mořské soli a 30 g cukru. Kaviár leží v roztoku po dobu 10-20 minut. Pak se vrací do cedulí, což dovolí vypustit kapalinu. Hotový kaviár se přenese do skleněné nádoby, utěsní a uchovává v chladničce maximálně 75 dní.

Recept na slanění pstruha v domácnosti( suchá metoda):

1. Odstraňte yastyki, sklopte vejce( 1 kg) do síta. Opláchněte s nasolenou studenou vodou.
2. Dejte kaviár do misky. Přidejte 5 lžící soli a 2 lžíce cukru.
3. jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození vajec.
4. Po 10-15 minutách přeneste kaviár kvůli odtoku přebytečné tekutiny do gázy.
5. Uspořádejte hotový výrobek ve skleněných nádobách.
6. V uzavřené podobě odešlete do ledničky. Po 3-4 hodinách můžete jíst kaviár.

Pokud je kaviár příliš slaný, ponořte ho do teplé vařené vody po dobu 3-4 minut. Poměr kapaliny a produktu je 2: 1. Potom pomocí gázy nebo síta namočte vodu.

Níže je video o tom, jak ulovit pstruhy doma. Pomocí receptury předního sloupce "Stejná chuť" od Mikhaila Gasenegera budete vařit nejjemnější slané ryby za pouhou hodinu.