Pekařské výrobky bohužel nezůstanou dlouho měkké, teplé a chutné. Nevyhnutelně se stane zatuchlým a plesnivým. Každá žena v domácnosti se snaží svým vlastním způsobem zabránit zkažení tím, že je ukládá do vhodných nádob - popelnic. V horkém, vlhkém počasí, kdy není možné denně doplňovat zásoby, mnozí budou mít otázku: je možné skladovat chléb v chladničce?
Proč snížit skladovací teplotu?
Období, kdy jsou kvasnicové pečivo vhodné ke konzumaci, je stanoveno hygienickými normami. Termín prodeje potravinářského výrobku o hmotnosti nad 500 g se liší od typu použitých surovin. Pečení z žitné nebo žitno-pšeničné mouky byste měli sníst do 36 hodin. Pšeničný chléb je vhodný maximálně na jeden den. Drobný pekárenský výrobek (hmotnost do 200 g) je povolen k prodeji do 16 hodin.
Pozornost! Vydělané na našem webu kuchyňský designér. Můžete se s ním seznámit a navrhnout si vysněnou kuchyň zdarma! Může také přijít vhod návrhář šatníků.
Doba použitelnosti a skladování pekařských výrobků se určuje od okamžiku, kdy opustí produkční pec. Výrobky pečené doma pomocí vybavení domácnosti v souladu s technologickým postupem zůstávají stejně čerstvé.
Abychom maximalizovali spotřebitelské vlastnosti chleba, měli bychom dosáhnout pokojové teploty 20 až 25 ° C. Optimální vlhkost se pohybuje od 75%. Můžeme však vždy vytvořit takové podmínky v horkém počasí nebo období dešťů? Je možné mimo městské byty, mimo obchody, chléb uchovávat v chladničce? Koneckonců, logicky, pokles teploty zpomaluje životně důležitou aktivitu patogenů, které způsobují znehodnocení produktu. Přistupme ke studiu této problematiky objektivně.
Lze chléb skladovat v hlavním prostoru chladničky?
Aby čerstvě upečený kvasnicový výrobek zůstal chutný a zdravý, radí zkušení dát chleba do mrazáku. Nedoporučují však uchovávat jej v chladničce. Faktem je, že v chladničce je mnoho různých pachů (i když je jídlo v pytlích nebo nádobách). A to vše vaše pečivo pohltí, pokud je správně skladováno - v papíru nebo v plátěném sáčku.
Výjimečně je povoleno krátkodobé skladování chleba v chladničce. Provozní teplotu zařízení nastavíme kolem + 3 ° C. Bereme v úvahu ještě jeden parametr: vlhkost vzduchu uvnitř chladicího zařízení. Je nižší než vlhkost v bytě. Obsah vodní páry ve vzdušné hmotnosti jednotky se pohybuje od 50 do 90%. Stejné průměrné procento v čerstvém produktu je asi 50. Vyrovnáváním těchto hodnot získáte pomalé odpařování vlhkosti a delší dobu skladování.
Existuje ještě jeden - nejlepší a nejdražší způsob. Jedná se o čerstvou novinku - vakuový aparát, vakuový těsnící kroužek nebo speciální silikonový sáček s ventilem pro evakuaci vzduchu (možnost je o něco levnější). Uvnitř není kyslík, což znamená, že produkt neoxiduje, nemnoží se patogenní organismy. Bílý chléb v chladničce může být až měsíc, černý - až tři. Ale nikdo si samozřejmě nekoupí tak drahé zařízení jen kvůli skladování chleba.
Proč není chladicí prostor vhodný?
Když jsme z lednice vytáhli zatuchlou, plesnivou buchtu, viníme pekaře, kteří nám údajně prodali nekvalitní výrobek. Skutečný důvod je však jiný: chladicí komora je technika, která neznamená zachování vlastností kvasnicových produktů. Mírným ochlazením výrobku získáme prospěch i škodu.
Rychlé vytvrzování
Čerstvě upečené pečivo má průměrný obsah vlhkosti 40 až 50%. Tento indikátor obsahu vlhkosti poskytuje produktu pružnost kůry, hustotu drobky a malé množství drobků. Pokud teplota v chladničce přihrádka se pohybuje od 0 do + 5 ° С. V tomto teplotním rozsahu se vnitřní vlhkost produktu rychle odpařuje. Škrob krystalizuje, bochník za jeden den zatuchne. Proto je nesmyslné skladovat pečivo v chladničce.
Tvorba plísní
Při odesílání produktu na chlazenou truhlu jsme jej vložili do těsného plastového sáčku. To je běžná chyba. Do pekárenského těsta se používá lisovaný kvásek. Tato čistá houbová kultura má vysokou fermentační aktivitu. Přeměnou jednoduchých cukrů na ethylalkohol s uvolněním oxidu uhličitého uvolňují mikroorganismy těsto a vytvářejí póry v hotovém chlebu. Kvasinky si zachovávají svoji schopnost v pečených výrobcích po dobu 24 hodin.
Bochník nebo bochník balíme do igelitu, který nepropustí vzduch. Vnitřní prostor se časem plní oxidem uhličitým. Celofán také zabraňuje odpařování přebytečné vody. To zvyšuje obsah vlhkosti uvnitř obalu. Takové podmínky jsou příznivým prostředím pro tvorbu plísní. Špatná ventilace podporuje nárůst počtu patogenů. Modrá, zelená barva slupky informuje o přítomnosti plísní. Někdy houba vypadá jako práškový povlak.
Jak jednáme? Když kvasnicový výrobek vkládáte do chladicího oddílu, vložte jej do papírového „dýchacího“ sáčku nebo bochník zabalte čistou utěrkou. Snížíte tím riziko vzniku plísní a udržíte produkt déle čerstvý.
Důvody zkažení chleba v chladničce
Zdrojem výskytu plísní je pronikání plísní do pórů produktu. Infekce se nevyskytuje během pečení, ale poté, co produkt opustí troubu, protože houbové mikroorganismy se stanou životaschopnými při teplotách nad 80 ° C. Masové odrůdy chleba vyrobené z pšeničné nebo žitné mouky se pečou v teplotním rozmezí 200 až 270 ° C.
Proniknutí houby je spojeno s usazováním spór na povrchu během pokládky, chlazení, přepravy a prodeje. Nedostatek dostatečné ventilace v chladicí jednotce vede k růstu a rozvoji patogenů během skladování. Rychlost replikace hub závisí na několika faktorech:
- použitý recept;
- způsob přípravy těsta (s těstem nebo bez);
- kyselost hotového výrobku;
- bochníkové hmoty;
- doba skladování.
Kvalitní výrobek vyrobený z pšeničné mouky nevyformuje do 4 dnů. Žitný produkt nepodléhá plísni alespoň 6 dní.
Proč lze chléb skladovat v mrazničce?
Teplota v mrazničce domácí chladničky je -18 ° C. Ve specializovaných truhlách dosahuje teplotní minimum -32 ° C. Takové hodnoty umožňují skladování potravin po dobu jednoho roku. Pokud zmrazíte chléb v mrazničce pro skladování - ztratí se chuť a užitečné vlastnosti?
Vědecké studie prokázaly, že zmrazení chleba v chladničce nevede ke zhoršení chuti. Přítomnost produktu v mrazicím prostoru zajišťuje zachování vitamínů A, K, K, skupiny B. Tyto užitečné prvky nezmizí, ale snižují jejich koncentraci. V důsledku poklesu vlhkosti v kvasinkovém produktu se jeho obsah kalorií mírně zvyšuje. Zmrazení snižuje glykemický index, čímž je produkt dostupný pro diabetiky.
Foto tiefkuehlfan
Proč je mraznička lepší?
Vhodnou metodou pro zmrazení je „šoková“ technologie. Rychlé dosažení nastavení nízké teploty prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků. Když jsme se rozhodli zmrazit chléb v mrazničce pro skladování, provádíme tři kroky krok za krokem:
- chlazení - snižte teplotu produktu na 0 stupňů a umístěte jej na 15 minut do „zóny čerstvosti“;
- zmrazení - nastavte teplotu kolem -5 ° C, což umožní bochníku ztratit 70% vlhkosti;
- zmrazení - dosáhneme skladovací teploty -18 ° С.
Třístupňové zmrazování má několik výhod. Zabraňuje rozvoji bakteriální a houbové mikroflóry. Mezifáze - zmrazení, vyhýbá se tvorbě ledových krystalů, které ničí strukturu produktu, což negativně ovlivňuje jeho chuť.
Pravidla skladování
Přečtěte si tipy, jak chléb uchovávat v mrazničce:
- Trvanlivost rozmrazeného pečiva nepřesahuje jeden den. Proto před zmrazením bochník rozdělíme na porcované plátky (takže nemusíte celý produkt několikrát rozmrazovat v mikrovlnné troubě). Vložíme do sáčku v množství spotřebovaném v jednom jídle.
- Ke skladování zasíláme pouze čerstvě chlazený produkt. Horká voda způsobí kondenzaci a tvorbu přebytečné vlhkosti. A zvýšená teplota uvnitř neprospěje domácím spotřebičům.
- Bereme v úvahu, že pečivo rychle absorbuje cizí pachy. Výrobek umisťujeme odděleně od ryb a masných výrobků.
- Problémy zdravotní bezpečnosti vyžadují uchovávání potravin v čistých prostorách. Udržujte mrazničku v čistotě.
Doba skladování
Mraznička je dobrým místem, pokud nemůžete každý den dostat čerstvý chléb. Při teplotě -18 ° C dosahuje trvanlivost kvasnicových produktů 3 týdny. Pokud se teplota sníží na -23 ° C, bude chléb připraven ke konzumaci po 5 týdnech zmrazení.
Delší skladování chleba je možné v profesionálních mrazácích.
