Kterou pánev je lepší koupit: pravidla výběru, hodnocení firem

Jakou pánev je lepší koupit? Toto zařízení je v kuchyni již dlouho nepostradatelné. S jeho pomocí můžete smažit, dusit, dusit, karamelizovat a dělat spoustu dalších věcí. Na moderních površích se jídlo vaří prakticky bez tuku a všechna jídla jsou zdravá a zdravotně nezávadná. A také moderní pánev se může stát skutečnou ozdobou kuchyně a potěší nejen ruku, žaludek, ale i oko.

Druhy pánví

Jaké jsou nejlepší pánve? Lidstvo si vymyslelo mnoho odrůd: velké i malé, úzce zaměřené a vhodné pro každého. Pokud se však chcete správně rozhodnout, měli byste se seznámit s hlavními kritérii pro konkrétní pokrm.

Klasický

Nejuniverzálnější možnost, vhodná pro přípravu téměř všech pokrmů. Klasické výrobky jsou vyráběny ze všech druhů materiálů, mohou mít různé velikosti a výšky stran, ale hlavními poznávacími znaky jsou zaoblené tvary a prodloužená rukojeť. Nejoblíbenější průměr je 24-28 cm.

Grilovací pánev

Hlavním znakem je žebrované dno, které zanechává stopu na vařených produktech. Maso nebo ryba jsou šťavnaté, protože vytékající šťáva se hromadí v drážkách. Klasickým zařízením je těžké těžké tělo a pohodlný kryt se závažím.

Na takových pokrmech vařte s minimálním množstvím tuku a některé výrobky se vůbec nedotýkají kovu a neabsorbují olej. Jídlo si tak zachová svou přirozenou chuť. A pokud má váš gril nepřilnavou vrstvu, pak se bez oleje obejdete úplně. Tato pánev je nejlepší pro zdravé pečení masa.

Oblíbená jsou především venkovní jídla. Poskytují pohodlné vaření a lze je snadno očistit od nečistot. Samostatně si můžete koupit speciální gril, který je upevněn v horní části.

Brazier

Oblíbený je zejména u profesionálních kuchařů restaurací. Nejčastěji jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a dno může být jedno, dvou nebo třívrstvé. Tak je teplo nejlépe distribuováno, jídlo se vaří rovnoměrně a nepřipaluje se. Pekáč se skvěle hodí do trouby a pečení jídla.

Rukojeti jsou upevněny bodovým svařováním. Kromě toho, že jsou obzvláště odolné, nebudou se zahřívat při nejintenzivnějším ohni. Úchyty jsou obvykle malé, takže je velmi vhodné ukládat nádobí jak v troubě, tak v kuchyňské skříni, stejně jako je umístit do chladničky.

Pánev Wok

Tento typ nádobí se stal módou poměrně nedávno, ale v Číně se používá již od starověku. Charakteristickými znaky jsou zaoblené a vysoké strany, malé ploché (méně často konvexní) dno malého průměru. Rukojeti se nejčastěji vyskytují ve formě malých uší. Sada obsahuje klenuté konvexní víko a rošt, na který se pokládá vařené jídlo, aby odtekla tekutina nebo tuk.

Ve Woku je velmi vhodné připravovat omáčky a marinády, ale i sypké polotovary. Tyto pánve mají vysokou rychlost ohřevu a udržují konstantní teplotu po dlouhou dobu. Další vlastností je, že dno má díky svému úzkému průměru vždy vyšší teplotu než na stěnách. Efektivní přehazování a přemisťování jídla od stěny ke stěně profesionálními kuchaři je proto vyžadováno především proto, aby nedošlo k připálení, a teprve potom pro parádu.

Guláš

Jedná se o symbiózu hrnců a pánví, ve kterých můžete vařit téměř všechna jídla: od míchaných vajec po dezerty, od polévek po omáčky. Hrnec má silné boky a dno, takže se jídlo ohřívá rovnoměrně. A těsně přiléhající víko uchová potřebnou tekutinu až do úplného konce vaření.

Hrnec je k dispozici pro většinu pecí a sporáků. Ty nejdražší jsou dodávány s teploměry a hladinami pro kontrolu tekutin. Pokud je dno navíc rýhované, jídlo se nijak nepřipálí.

Výrobník palačinek

Jedná se o kulatou misku s malými stranami a plochým, tlustým dnem (tloušťka alespoň 2 mm). Čím nižší je okraj, tím snadněji palačinky při vaření sklouznou. Nejčastěji mají ergonomickou a pohodlnou rukojeť, protože s její pomocí se provádějí všechny manipulace. V malé misce na palačinky můžete ohřát pokrmy nebo vařit ty nejjednodušší.

Z čeho jsou pánve vyrobeny

Dnes je škála materiálů poměrně široká, od litiny osvědčené po staletí až po moderní slitiny. Nejčastěji se ale používají látky s vysokou tepelnou vodivostí, které dokážou udržet teplotu. Jaké jsou nejlepší pánve? Recenze ukazují, že každá odrůda má své výhody a nevýhody.

Litina

Taková pánev se velmi rychle rozehřeje a je jedním z nejlepších materiálů pro dlouhodobé vaření nebo dusení. Úspěšně nahrazuje kotel. Litina má zvýšenou odolnost proti přepálení. A také vytváří přirozený nepřilnavý povlak jako výsledek oleje absorbovaného do pórů kovu. Je to nejuniverzálnější a nejodolnější výrobek, ve kterém můžete péct i v troubě.

Litinové nádobí nevyžaduje speciální péči ani žádné nástroje. Nevýhodou povrchu je, že při nedostatečné péči začne nádobí po chvíli rezivět. Aby k tomu nedocházelo, musí se po použití vysušit nebo dodatečně kalcinovat. Litina je také poměrně těžká a může prasknout.

Titan

Titan je chemicky inertní látka, která nereaguje. Jedná se o jeden z nejdražších nátěrů. Kompletně titanovou pánev si může dovolit jen málokdo a tohle nemá smysl. Samotný obklad je zcela nezávadný. Jedovaté sekrety v něm prostě být nemohou.

Titanové povrchy jsou odolné vůči mechanickému namáhání a jídlo můžete připravovat s malým množstvím oleje nebo bez něj. Životnost je minimálně 25 let a poměrně drahý výrobek se v každém případě vyplatí. Nevařte na indukčních varných deskách.

Měď

Potraviny se v něm rychle uvaří a díky vysoké vodivosti kovu se teplo rovnoměrně rozloží. Ale taková pánev také rychle vychladne. A nádobí slouží velmi dlouho, takže téměř každý byt má nějaký měděný výrobek poděděný. Dnes je nevyrábějí všichni výrobci, protože měď je svými vlastnostmi podobná nerezové oceli a hliníku, ale stojí mnohem víc.

Uvnitř jsou měděné výrobky potaženy cínem, niklem nebo nerezovou ocelí, aby se zabránilo oxidaci. Pokud cítíte v produktech neobvyklou chuť, znamená to, že měď začala oxidovat a je čas obnovit ochrannou vrstvu (což se provádí snadno a rychle).

Nevýhodou výrobků z mědi je, že vitamíny v ní se mnohem rychleji ničí, zejména vitamín C. Ale produkty bez kyselin (například vejce), vyšleháme skvěle. Péče - neabrazivní pasty, nelze mýt v myčce na nádobí.

Univerzální nerezová ocel

Není v nich žádný nepřilnavý povlak, ale chuť a barva produktů je plně zachována. Vhodné jak na dušení, tak i na pečení. Dnes může být i gril nerezový.

Toto je další dobré a levné nádobí, které se nebojí rzi a mechanického poškození. Nerez se velmi snadno čistí, ale při přehřátí se na sporáku mohou tvořit nevzhledné šmouhy. Na takové pánvi je velmi dobré dusit pokrm, protože hliník si dlouho udržuje teplo. Jídlo se na něm nepřipaluje, jen se má dobře prohřát a před začátkem vaření podlít olejem.

Hliník

Jedná se o levné produkty, lehké a rychlé vytápění. Na nich se bude jídlo připalovat častěji než obvykle a olej se kvůli vysoké teplotě ohřevu kouří. Pokud je pánev dostatečně těžká, pak je vyrobena z litého hliníku a funguje lépe než lisovaná. Minimální tloušťka dna je 5 mm.

Aby nedošlo k poškození povrchu, použijte speciální silikonové nebo dřevěné špachtle. Takové pánve by měly být velmi pečlivě čištěny abrazivními a kyselými prostředky.

teflonové

Pánev s teflonovou vrstvou (polytetrafluoretylen) je módním a oblíbeným doplňkem v kuchyni mnoha hospodyněk. Nebojí se vysokých teplot, zásad ani kyselin. Nátěr se nejčastěji nanáší na ocel nebo hliník. Výsledkem je nádherný nepřilnavý povrch, mnohem lepší než litina. Teflonový polymerní povlak ve svých vlastnostech je velmi podobný titanu, pouze se bojí mechanického namáhání. Pro zvýšení nepřilnavého efektu je často na dně speciální vzor, ​​který snižuje kontakt produktu se dnem.

Životnost takových pánví je až 5 let. Při práci používejte pouze silikonové nebo dřevěné špachtle, aby se povrch nepoškrábal. Jinak se teflon stane škodlivým a takovou pánev je třeba nemilosrdně zlikvidovat. Nezahřívejte pánve nad 200 (jiní výrobci) - 260 (originál francouzský Tefal) °C.

Ekokeramika

Nedávná novinka. Keramické kompozity (kombinace částic písku) v takových pánvích se liší od hliněných výrobků, na které jsme zvyklí. Nejčastěji se používají k pokrytí litiny nebo hliníku. Ty druhé jsou lehké, ale velmi odolné. Takový povlak je mnohem pevnější než teflon, ale bojí se pádu.

Pánve se rychle zahřejí (až na 450 stupňů) a po vypnutí pomalu chladnou. Nádobí lze mýt a čistit všemi prostředky a používat jakékoli lžíce a špachtle. Povrch nikdy neabsorbuje pachy, je chemicky neutrální a nereaguje s potravinami.

Takové pánve nelze umístit na indukční trouby. Mohou být také natřeny v nejjasnějších a nejkyselejších barvách. A ekokeramické výrobky se stávají hlavním středobodem kuchyně.

Mramorová nebo žulová pánev

Granite Coated Pans jsou spolehlivé a odolné pánve, které se zahřívají rovnoměrně a umožňují vařit na co nejmenším plameni. Smažení jídla na takových pokrmech bude několikrát rychlejší. Překvapivě žulové výrobky váží velmi málo a jejich použití je docela pohodlné.

Mramor je nový teflonový povlak, pouze proložený podobnými čipy. Nákup takových jídel v Moskvě bude stát nejméně 2 000 rublů. Jedná se o nejlepší pánve s nepřilnavým povlakem: jsou lehčí než litina, nebojí se mechanického poškození a ochlazují pomaleji než teflon nebo keramika. A taková pánev vypadá v podobné mramorové kuchyni nezvykle stylově.

Jak neudělat chybu při nákupu

1. Věnujte pozornost tloušťce stěn. Velká hmotnost nádobí není vždy rozhodujícím kritériem (například u hliníkového), ale silné stěny zajišťují rovnoměrný ohřev. Tloušťka stěny - ne méně než 4 mm. Ze dvou pánví ze stejného materiálu je lepší ten, jehož dno a boky jsou silnější.
2. Dno by mělo být dokonale ploché, bez vad, nepravidelností a vyboulení. Plást vydrží méně než běžný zahuštěný. Čím silnější povrch, tím stabilnější bude pánev na sporáku. A zahřeje se rovnoměrněji. Nejlepší tloušťka je od 6 mm.
3. Je dobré, když je vnější povlak - smalt nebo lak. Jedná se o nejuniverzálnější produkty vhodné pro všechny varné desky.
4. Nakupujte produkty od důvěryhodných výrobců, zejména s novými povlaky. Drahý produkt je poměrně často padělaný neznámými výrobci, protože pokušení snadno vydělat je velké.
5. Čím více vrstev povlaku, tím déle pánev vydrží. Nádobí z 8 vrstev (například mramor) vydrží minimálně čtvrt století.
6. Nejhorší je upevnění kliky k tělu pomocí šroubů. Dříve nebo později se uvolní a selžou. Odlévané jsou ale mnohem funkčnější a bezpečnější.

Vybíráme pod sporákem

• Která pánev je pro vás nejlepší? Pokud si budete kupovat svůj první univerzál, změřte si průměr horního kruhu. 24 cm jsou ideální pro jednu osobu, 28 cm pro dvě nebo tři.
• Měděné a hliníkové pánve jsou pro skleněné varné desky nežádoucí, protože zanechávají stopy.
• Pokud plánujete používat nádobí v troubě, potřebujete odnímatelné nebo čistě kovové rukojeti.
• Pro indukční varné desky jsou speciální označení.
• Výrobky z lisovaného hliníku jsou vhodné pouze pro plynové sporáky, na elektrických se deformují.
• Smaltovaný povlak lze použít na všechny povrchy: indukci, elektrický sporák nebo plyn.

Hodnocení výrobců

Jakou pánev koupit? Recenze a recenze na internetu vám prozradí hodnocení značek, které vás nezklame, a vaše pokrmy z kvalitních surovin dlouho vydrží.

• Tefal.

Právě tato francouzská společnost přišla s nepřilnavým povlakem. Dnes se nejlepší nepřilnavá pánev prodává téměř ve všech zemích světa. Navíc teflonová záruka je minimálně 24 měsíců. Jejich charakteristickým znakem je červený indikátor Termo Spot, který vám řekne, kdy je čas položit jídlo na povrch.

V sortimentu Tefal je spousta řad a sérií. K dispozici je kolekce hliníkového odlitku Jamie Oliver, s částicemi minerálů Meteor Ceramic, nebo Expertise (se zesíleným titanovým povlakem), vhodná pro všechny varné desky.

• Neva-Metal.

Výrobce z Petrohradu, který ve svých produktech spojil nejlepší evropské standardy a dostupné ceny. Drážkovaná dna nádobí Neva-Metal ideálně rozvádějí teplo a životnost se pohybuje od 2000 do 4000 provozních cyklů. K dispozici je také široká škála výrobků s odnímatelnými rukojeťmi pro použití v troubě.

Nejzajímavější série: Ferra Induction, lehké "Pearls" s polymerovým povlakem, "Titanium" a "Cast" (3 vrstvy nepřilnavého povlaku). Společnost se dokonce postarala o ranní palačinky a palačinky pro miminka – série „Veselé“ vám umožní péct těstové výrobky s tvářemi vašich oblíbených kreslených postaviček.

• Kukmara.

Společnost z Kazaně, ve které je výběr hliníkových pánví nejúplnější: lité, se zesíleným (až 6 mm) nebo obráběným dnem. Existuje také dostatek druhů povlaků - nepřilnavé, keramické, mramorové.

Nejzajímavější je řada Palette, která vypadá stylově na kuchyňských plochách stejné barvy. A smaltované výrobky Greblon Decor se nebojí brusiva, olejů ani saponátů.

Video: které pánve jsou lepší? Přehled