Oblíbené jídlo asijských lidí - polévka s třešňovou švestkou a jehněčím

Na východě se jaro setkává s velkým kulinářským měřítkem. V arzenálu každého kuchaře je zvláštní místo užito polévka s čerešňovou švestkou a jehněčí, která je tak dokonale spojena s voňavým koriandrem. Při přípravě tohoto pokrmu není nic zvláštního. Stále se musíte dozvědět některé tajemství azerbajdžánské, arménské a gruzínské kuchyně. Koneckonců, jehněčí je jejich vlastní složkou.

Z evropských orientálních polévek se vyznačuje jejich bohatou a hustou konzistencí. Proto pro jednu porci jídla potřebujete pouze 1, sklenici vody.

Technologie vaření jahňat

Kvůli zvláštní vůni se mnoho Evropanů nelíbí maso těchto zvířat. Ale na rozdíl od vepřového masa, jehněčí je výživnější a nezpůsobuje alergie. Zvláštností této polévky je, že musíte nejprve vařit jehně odděleně a pak zavést zbývající složky. To je jeden z důvodů, proč vaření může trvat asi 4 hodiny. A zde je první verze zpracování masa:

• je třeba vybrat krásnou ovčí prsa, lopatku, filé, krk, nohu nebo žebro (1 kg nebo 500 g);
• Oddělte film a šlachy;
• opláchnout kostru pod tekoucí vodou;
• nakrájíme na malé kousky. Pokud si zvolíte bedra na kosti, měli byste ji správně vyčistit;
• nalijte litr studené vody a položte panvu na silný oheň;
• jakmile pěna začne tvořit, je důležité opatrně ji odstranit, což se provádí, dokud se vývar nerozpustí;
• dusíme na nízké teplotě po dobu 2-3 hodin;
• posledních 15 minut vařte vývar s bobkovým lístkem a cibulí, nakonec sůl a pepř;
• vybírejte kusy masa a vývar vydejte do nové pánve.

Druhou metodou je pražení jehněčího masa. Tato technologie je potřebná k tomu, aby pokrmy měly zvláštní chuť.V první řadě je třeba pánev pečlivě zahřát. Doporučuje se vybrat hluboké nádobí, protože je vhodné pro smažení teploty. Pak hodí slušný plátek másla.V procesu smažení hojně opejte maso olivovým / slunečnicovým olejem.

Že v polévce s třešňovou švestkou a skopovým olejem bylo cítit kontrast chutí, mnozí doporučují v ghee přidat koření. Například jemně nakrájejte česnek.Je-li to smaženo, je třeba ho zlikvidovat a teprve poté položit filé. Jehněčí má bohatý vínový odstín. Se smaženými kousky se připraví bujón podle již známé technologie.

Odborníci nedoporučují smažení nůžek, krku nebo ramene, protože v těchto částech je mnoho koncentrovaných tkání těsné. Mohou se měnit pouze dlouhodobým hašením. Ale filé, uzel a svíčková jsou ideální volbou.

Některé rozdíly v receptech

V každé orientální národnosti je soubor složek odlišný. Někteří to dělají na základě rýže, a jiní - hrách cizrna, předem namáčení po dobu 10-12 hodin. Vše závisí na názvu polévky s třešňovou švestkou a skopovým masem v této oblasti. Samostatná kultura nabízí svou interpretaci tohoto jídla.

Ázerbájdžánský recept - piti

V Ázerbájdžánu je polévka s jehněčí známá jako piti nebo putoc. Tato hustá polévka je připravena v malých hrncích. Chcete-li vařit bohatého muže, hostitelka potřebuje:

1. Na dně nádobí položíme maso, nakrájenou cibuli, sušené švestky a tuky (Kurdyuk). Všechno to nalije studenou vodou.
2. Po varení vývaru je nutné sbírat pěnu a přidat trochu vaření. Rozmáčkněte se na nízké teplotě asi 3 hodiny.
3. Na konci času usínte cizrnu. Nechte trochu vyčistit, a pak můžete dát brambory.
4. Po 20 minutách se sezónní slanou, pepřovou a šafránovou infuzí (pro 250 ml, je třeba 1 gram koření, doba infuze je 90 minut).
5. Polévku podávejte v horké misce na široké desce. Ze shora je třeba posypat jemně nasekanou mátou.

Pokud varíte několik porcí najednou, pak recept na polévku s třešňovou švestkou a skopovou je lehce upraven. Odděleně, vařené maso, po kterém je vývar přefiltrován do nové nádoby a přiveden k varu. Poté se přidá brambory a mrkev a po deseti minutách polévaná rýže (70 g). Cibule, stejně jako pití piva (100 g), projdou malým množstvím másla a společně s plátky jehně se přidávají do vývaru. Přiveďte směs k varu, vyjměte pěnu a poté nalijte do desek. Tato polévka je ochucena jemně nasekaným koriandrem.

Maso může být nakrájeno na porce v surové nebo vařené formě.

Nabídka z Gruzie - kharcho

V gruzínské kuchyni je toto jídlo nazýváno jako soup kharcho. Podle principu vaření je to poněkud podobné čakapuli. Je zřejmé, že jehněčí - celá hlava, ale často je nahrazena hovězím masem. Jediným rozdílem je skutečnost, že v připravené vývaru přidáme několik nastrouhaných ořechů (ořechů), stejně jako pyré, připravené ze sušených švestek.Všechny tyto přísady se zavádějí do varné nádoby 15 minut před připraveností. Čerstvá petrželka a voňavá bazalka dodá pokrmu jasnou čerstvou vůni.

Rýže by mělo být přidáno 20 minut před pohotovostí. Může se také předem vařit.

Všestrannost arménské kuchyně - bozbash

Arménská verze polévky s třešňovou švestkou a jehněčí je bozbash. Spojuje úžasně ovoce a zeleninu spolu s voňavým masem.Hrách, mrkev, brambory, jehněčí kotletky a cibule jsou doplněny:

• rajčata;
• kaštany;
• švestky;
• sušené meruňky;
• jablka;
• džince.

Nakonec je vše naplněné vinným octem, granátovým jablkem nebo citrónovou šťávou. Tyto složky nejen odstraňují nepříjemný zápach, ale také saturují nádobu s kyselou pachutí.Cilantro a kudrnatá petrželka udělají vynikající společnost tak vynikající pokrm.

Podávejte tyto polévky suchým vínem a opečeným chlebem. Při servírování na stůl je důležité nezapomenout dát lžičku, vidličku a nůž.