Obsah článku:
Na regálech najdete sklenice s obilím v omáčce. To je francouzská hořčice. Je to divné, protože jsme zvyklí na homogenní pastu barvy hořčice. Zde se veškerá pozornost zaměřuje na zrna. Tato odrůda je nejoblíbenější ve vaření.
Černá hořčice, jinak nazývaná Brassica Nigra, je známa mnoho pod stejným jménem jako skutečný francouzský. Rostlina je každoroční a patří do rodiny zelí. Hlavní distribuční oblast je Asie a Afrika v tropických oblastech. Některé odrůdy rostlin se vyskytují v Evropě. Nicméně se pěstuje v Turecku, Indii, Itálii, Rumunsku, Francii, Číně, Anglii. V Rusku také roste jedna z odrůd hořčice. Také se nazývá plevel nebo divoký. Typicky je rostlina vidět na skládkách, na březích řek, jezer.
Přestože patří ke zelí, ve vzhledu je rostlina velmi podobná jiné hořčici. Délka stopky rostliny dosahuje metr. Rozkládají se rozvětvené listy. Rozkvétá se rozpadem jasně žlutých květin shromážděných v květenství. Po rozkvětu se tvoří lusky, naplněné lesklými černými oválnými semeny.
Semena francouzské hořčice (přiložené fotografie) nalezly široké uplatnění. Z toho jsou vyrobeny allyl-hořčice a esenciální olej. Posledně jmenovaná je důležitá složka pro jídelnu s hořčicí. Francouzská kuchařka z dijonské hořčice připravovala mnoho jídel.
Mimochodem, je to zvláštní, že hořčice je medová rostlina. Od něj je získán poměrně velký objem medu, který je nejen chutný, ale také užitečný.
Složení
Hořčice obsahují mnoho užitečných přísad. Složení francouzské hořčice obsahuje vitamíny D, A, E. aminokyseliny, popel, esenciální oleje, celulóza, mastné kyseliny, minerální složky jako je železo, fosfor, hořčík, měď, sodík.
Je třeba poznamenat, že obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, takže se nedoporučuje používat nekontrolované množství. Jinak to negativně ovlivní vaše zdraví.
Aplikace pro vaření
Černá hořčice se jinak nazývá skutečnou, francouzskou, někdy i indickou. Zrna mají mírný stupeň hořkosti, silné hoření a jasnou, ale mírně štiplavou chuť.
Použití francouzské hořčice v obilí je skvělé. Nejčastěji se při přípravě zeleninových a masných pokrmů používá francouzská hořčice. Sběra všechna masa, protože hořčice má schopnost "zablokovat" vlhkost. V důsledku toho je maso velmi šťavnaté.
Čisté zrní francouzské hořčice, jak v kladivu, tak i celé formě používané na maso, houby, ryby, v klobásy, přidat do marinád potřebných pro konzervování nebo moření hub, zeleniny, různé doplňování paliva.
Francouzská hořčice doma
Francouzská hořčice je nejoblíbenější ve vaření ve srovnání s jinými odrůdami. Není divu, že mnozí z nich se chtějí naučit, jak si doma připravit francouzskou hořčici.
Myslíte si, že je těžké připravit francouzskou hořčici? V žádném případě. Připravená omáčka může být použita v mnoha pokrmech kvůli všestrannosti. Potřebujete hořčičné zrna se dvěma odstíny (bílé a černé) po dobu 40 g. Hořčičný prášek se používá také v množství 40 g. Kromě toho je třeba 2 česnekové hřebíček, 8 kg cibule a 1 l vína (bílé, suché odrůdy). Podle receptury na přípravu francouzské hořčice by měl také vzít med ve výši 2 polévkové lžičky. l, soli (2 h. l) a 1 polévková lžíce. l olivového oleje.
Postup vaření:
- Cesnak a cibulovou kůru, opláchněte vodou a nakrájíme na plátky. Dejte je do hrnce, nalijte víno do něj a přivolejte k varu, poté, co vypustil malý oheň, a po vaření po dobu 5 minut.
- Výsledná kapalina by měla být filtrována a nechána vychladnout. Po přidání soli, medu a úplně rozpusťte.
- Po nalévání prášku z hořčice a nalijte olivový olej a důkladně promíchejte.
- Celá tekutá hmota se nalije do hrnce, přidá se zrnka, promíchá se a spálí na sporáku po snížení požáru na minimum. Vařte omáčku, dokud nebude tlustá. Je to někde 7-10 minut.
- Připravená francouzská hořčice se nalije do plechovek, ochladí se zcela vychladně a umístí do chladničky po dobu dvou dnů.
Francouzská hořčice v rychlém způsobu
Francouzská hořčice má nějaký rozdíl od obvyklého u nás - obsahuje celé semena. A jejich odstín může být jiný. Taková hořčice je mírně slabší než naše.
Pokud dáváte přednost více akutní variantě, můžete najednou kombinovat dva druhy hořčice - francouzské a naše.
Navrhovaný recept na přípravu francouzské hořčice doma předpokládá použití, kg hořčičného semene, 3 polévkové lžíce. medu a 50 ml jakékoliv ovocné šťávy a jablečného octa. Přinést chuť do ideálu pomůže sůl.
Postup vaření:
- Hořčičná zrna jsou důkladně omyta a nalijí octem. V tomto stavu jsou ponecháni po pár dnech, po vložení do chladničky. Po dvou dnech se hořčice vyjme, posílá se do hrnce s vodou. Ty musí pokrýt zrna. Kromě toho můžete hodit okolí sladkého pepřového hrášku. Jakmile voda vaří, obsah pánve se vaří po dobu jedné minuty a vyjme z varné desky.
- Když semena ochladí, položte 3 lžíce do misky mísiče. Zde se přidávají ovocné šťávy, sůl a med a vše je důkladně rozmístěno na homogenitu. Výsledná hmota se nalije do celých zrn. Současně se vývar neleje ze semen, ale je ponechán.
- Obsah pánve je důkladně promíchán a odeslán do chladničky po dobu jednoho dne. Je nutné, aby hořčice vařila a odhalila všechny její chutě.
Nyní víte, jak je francouzská hořčice připravena doma. Používáte-li ho jako přísadu do salátových dresingů, dáte zdokonalení nádobí a zdůrazněte chuťové poznámky.
