Neobvyklá chuť Dijonské hořčice

Dijonská hořčice je známá po celém světě. Pravděpodobně neexistuje žádná osoba, která by nebyla vedena touto jemnou, mírně ostrolou, příjemnou chutí. Dlužíme jejímu vzhledu na francouzské město se stejným jménem. Na regálech obchodů jsou tyto výrobky prezentovány v obrovském rozsahu. Ale ukázalo se, že toto ochucení není těžké připravit a nezávisle doma.

Konstantní výběr králů

Každý ví Burgundsko, jako historický region, známý svými památkami a jedinečnou francouzskou barvou. Ale málo lidí, kteří si uvědomují, že tento konkrétní, poměrně malý region nám dává ten jemný vkus, pro který jsme všichni stejně jako Dijonská hořčice. Fotografie původní kompozice jsou uvedeny výše.

Historici říkají, že hořčice byla používána více než tři tisíce let před naší dobou. A používal to nejen k vaření, ale i v medicíně. Předpokládá se, že do Evropy pochází z Asie. Ale jen v Dijonu dokázali vytvořit recept, který později dobyl celý svět.

Malé francouzské město bylo střediskem výroby hořčice v raném středověku. Hořčice je zmíněna v královských rejstřících od roku 1292. Je známo, že tento spice byl milován Philipem VI. Dlouho v domě šlechty to bylo nepostradatelné doplněk k jídlu, zdůrazňující vyváženou chuť majitelů domu. A až v 18. století se koření stalo populární mezi ostatními vrstvami obyvatelstva.

Jedinečnost v každém obilí

V roce 1937 vydalo Ministerstvo zemědělství Francie potvrzení potvrzující pravost původu hořčice Dijon. To znamená, že výrobek je vyráběn v určité oblasti podle přísně stanovených pravidel.

Ale hlavní věc je, jak se Dijonská hořčice liší od obyčejné hořčice, je to její složení. Klasické koření se vyrábí z hnědých zrn, bílého vína, vody a soli. A semena mohou být celá nebo nakrájená. Domníváme se však, že by měly být pěstovány těsně pod Dijonem.

Navíc, jako součást Dijon hořčice může být šťáva z nezralých hroznů, estragon, levandule a tak dále. Existuje desítky receptů, které mají rafinovanou chuť a příjemnou pachuť. Ale všechny mají měkkou konzistenci a viskózní strukturu.

Bílé víno se přidává k receptu, aby kompozice byla velmi měkká. Výsledkem je jemná struktura, kterou ocení zejména gurmáni.

Na rozdíl od francouzské omáčky je naše pikantnější. Vyrobte z prášku, který se získává z olejového koláče po extrakci oleje. Jedná se o druh neprodukce odpadu. V suché směsi přidejte slunečnicový olej. Ale takový tuk není schopen neutralizovat ostrost a ostrost (může to udělat pouze hořčičný olej). Proč se domácí příprava ukazuje jako velmi "zlá"? V receptu Dijon se zrna nezpracovávají. Proto mají zcela jinou chuť.

Užitečné vlastnosti koření

Dijonská hořčice je oblíben nejen pro příjemnou chuť, ale také prospěšný účinek na tělo. Má antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Kromě toho koření obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních olejů.

Obsahuje takové užitečné látky, jako jsou:

• vápník;
• draslík;
• magnesium;
• vitamíny A, B, D, E;
• zinek;
• sodík;
• železa a dalších.

Díky přítomnosti speciálních esenciálních olejů hořčík Dijon podporuje rozklad tuků, zlepšuje metabolismus, pomáhá rychle a snadno stravovat potraviny. Obzvláště užitečný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Mikroelementy obsažené v zrnech pomáhají obnovit správnou rovnováhu uhlíku a bílkovin.

Chuť, která není zapomenuta

Dijon hořčice je dokonale kombinována s jakýmkoli masem a zeleninou. Je přidán do vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího masa, ryb a tak dále. Je to nepostradatelné v salátech, omácích, obvazech. Kdekoli hořčice není přítomna, může doslova přeměnit misku. Stává se zvláštní, s jemnou, jemnou chutí.

Pokud jste velkým obdivovatelem Dijonské hořčice, doporučujeme jej připravit doma. Není to těžké. Navíc můžete kompozici vždy vyvážit podle svých představ. A vzhledem k tomu, že existuje více než desítka receptů, můžete nezávisle připravit různé omáčky pokaždé. Nabízíme některé z nejoblíbenějších způsobů, jak učinit Dijonovou hořčici doma.

Recept 1

Tato koření se vyznačuje mírnou chutí, známou vůní a konzistencí. Jeho zvláštností je, že přípravek používá ne klasické černé, ale bílé zrnky. Tyto semena jsou kompozice velmi jemná a příjemná. Tento recept na domácí hořčici v Dijonu je nejjednodušší.

U omáčky se bude vyžadovat:

• 100 g zrna bílé hořčice;
• 230 g bílého vína;
• 1 hodina l. tekutý med;
• 1 hodina l. slunečnicový rafinovaný olej;
• česnek, sůl, sladký pepř v fazolích, hřebíček a jiné bylinky dle přání.

Způsob přípravy:

1. Semena hořčice a pepře musí být broušena pomocí mlýna na kávu. Brusné zrno se doporučuje samostatně.
2. Víno se musí zahřát.
3. V teplé tekutině dejte nakrájený česnek, pepř, další koření a vařte pár minut.
4. Potom se směs musí ochladit a přefiltrovat.
5. V kapalině přidejte med, slunečnicový olej, sůl a dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotnost.
6. Tato směs musí být nalita do připravené hořčice, dobře promíchat, nalít do skleněné nádoby a dát do ledničky.

Nechte stát den a můžete jíst. Je velmi chutné s bílým i červeným masem. Hlavní věc je, že k němu nepřidávejte ocet, protože to nebude Dijonská hořčice.

Recept 2

Omáčka takto připravená se získává se slabou hořkostí a sladkou a kyselou chutí.

K receptu je třeba vzít:

• 200 g semen tmavé hořčice;
• 100 g bílého vína;
• 100 g balzamu;
• 100 g olivového oleje;
• 1 polévková lžíce. l, medový květ;
• 1 hodina l. soli;
• 1 hodina l. nakrájenou černou papriku.

Způsob přípravy:

1. Než začnete připravovat Dijon hořčici doma, musíte nalít zrno o sto gramů vody a nechat na několik hodin.
2. Mírně změkčte semena. Proto je nejlepší použít speciální maltu s talířem.
3. Med, víno, balsamico, máslo, sůl, dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné krystaly.
4. Přidejte pepř a znovu promíchejte.
5. Nalijte směs do hořčice, jemně kombinujte, přeneste do nádoby a nechte několik hodin.

Výraznost omáčky závisí na velikosti hořčičných zrn. Čím více jsou, tím živější je chuť koření.

Recept 3

Tato omáčka je připravena delší než předchozí. Ale směs se ukáže být neobvyklý, s lehkou poznámkou citrusové vůně a exotickou pachuť. Jak Dijon hořčice vypadá, jako tento recept může být vidět na fotografii.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 200 g semen horčíku;
• 50 g stlačené pomerančové šťávy;
• 50 g čistého rostlinného oleje (lze použít jak slunečnicový, tak olivový olej);
• 200 g bílého vína;
• 1 polévková lžíce. l. tekutý med;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Tento recept na Dijonskou hořčici je připraven v několika fázích:

1. Semena hořčice musí být dobře opláchnuty.
2. Převeďte semena do kontejneru, přidejte víno a pomerančový džus.
3. Vše zamíchejte, zakryjte a dejte na studenou 1 - 2 dny.
4. Poté musí být směs odstraněna a ponechána na stole, dokud se nestane pokojovou teplotou.
5. Do kompozice přidejte med, máslo a sůl.
6. Vše dobře promíchejte, oheň a vařte 2-3 minuty.
7. Dále je třeba vzít čtvrtinu hmoty a rozemlet v mixéru na krémovou konzistenci.
8. Smíchejte drcené a celé zrno.

Tento recept může být doplněn o další koření podle vašich představ. Tato omáčka je uložena přibližně tři měsíce v chladničce.