Podrobné recepty pro přípravu bramborových kroků

Zrazy je miska ve tvaru kotle s náplní. Fráze "brambory zrazy" se používá k určení, co přesně je plnění - maso brambor nebo těsto, jak je definováno v tomto produktu profesionální kulinářské specialisty. Navzdory poměrně jednoduchému "designu" (brambor + plnění) je tato mísa univerzální a dokonale vhodná jak jako plnohodnotný oběd, tak pro rychlé občerstvení.

Dnes v moderních kulinářských knihách jsou popsány desítky variant bramborových pásků, které podle k velkému účtu se navzájem liší, a to výhradně vyplněním, tvářením a způsobem přípravy produktů. V této publikaci budeme uvažovat o tom, co představují klasické zrazy brambory s mletým masem, a také představíme některé z nejoblíbenějších receptů krok za krokem, jak je správně připravit.

Trochu historie

Zrazy v poměrně volném překladu z polštiny je "řezaný kus". Zpočátku se jednalo o balíček plnky zabaleného do kusu hovězího masa (odtud název produktu). Existují nejméně dvě verze původu produktu.

1. Podle prvního, Zrazy nejprve předložil k tabulce princezna Bon Sforza, která byla manželkou vládce Commonwealthu Sigismunda I.
2. Podle druhé verze se v Polsku objevily zrazy jako skutečně litevské jídlo, ale již po vzniku polsko-litevského společenství.

Polský a litovský boj o právo být předkem tohoto pokrmu nevedl k žádným výsledkům po dlouhou dobu: zrazy mohou být současně považovány za litevské a polské pokrmy. Sigismund první nebyl jen král Polska, ale také velkovévoda Litvy. Na druhou stranu, v první zmínce o zrážkách, bylo řečeno, že polský král Vladislav Jagiello upřednostnil litevskou kuchyni a polské zrazy.

Pokud mluvíme o odrůdě brambor tohoto produktu, pak existuje verze, že jídlo má běloruské kořeny, kde je brambor druhým nejoblíbenějším masem. Vycházejíc ze skutečnosti, že klasické výrobky byly vyrobeny z masa a nádivky, brambory zrazy jsou jakýmsi rozpočtovým analógem původního produktu s určitým podílem etnické složky.

Vlastnosti pokrmu

Zrazy brambor jsou jídlo, které se podobá nakrájené kotlety ve formě, a ve skutečnosti - smažené koláče, kde místo těstoviny z obilovin byla použitá bramborová hmota s přídavkem pšeničné mouky a vejce. V některých receptech, naopak, není surové, ale surové brambory.

Jako výplň lze použít téměř jakýkoli produkt: jemně nasekané a smažené houby, dušená zelenina, mleté ​​maso z ryb, kuře a drobů, tvaroh. V polovině 90. let minulého století naši krajané začali užívat spoustu peněz varianty tohoto pokrmu, například zrazené brambory s vejcem a zelenou cibulí, nebo nakrájená cibule a mrkev. V moderní kuchyni jsou široce zastoupeny různé varianty plnění zeleniny a zelí. Nezůstávejte v popularitě jednoduchých receptů bramborových škrobů s náplní sýra, vařených vajec a másla. Ale podle recenzí, nejoblíbenější mezi našimi krajany, jsou tradičně brambory zrazy s mletým masem. Dále zvažte zásady přípravy tohoto výrobku.

Vaření bramborového těsta

Jak již bylo uvedeno výše, základem těchto onemocnění jsou bramborové hlízy, které mohou být podle receptury použity v surové nebo vařené formě.

V první variantě musí být výrobek nanesen na jemné struhadlo a pečlivě vyhozen z nadměrné vlhkosti. Ve druhém zrazu jsou vyrobeny z brambor. Dále, abyste vytvořili správnou hmotu, potřebujete vajíčka. Tradičně, k tomu, aby základem jemnější struktury, kulináři z celého světa používají pouze žloutek kuřecích vajec. Aby test získal potřebnou pružnost a přilnavost, do jeho složení je přidáno určité množství mouky nebo manga.

Jak vařit brambory zrazy? Je to velmi jednoduché: vytvoříme základ, vložíme do ní nádivku, vytvoříme malé kotletky nebo šlehačky, smažíme do oleje na červenou kůru. Obloha se obvykle podává se salátem čerstvé zeleniny a bylin. Dále zvažte několik populárních receptů pro vaření tohoto jídla doma.

Klasický recept

K přípravě bramborových mozků s mletým masem budete potřebovat:

• 600 g brambor;
• dva kuřecí žloutky;
• tři lžíce pšeničné mouky;
• 30 g másla;
• , kg mletého masa (vepřové, hovězí);
• žárovka střední velikosti;
• mleté ​​sušenky;
• rostlinný rafinovaný olej na smažení.

Sůl a koření jsou chuť.

Vytvořte nadaci

Začínáme připravovat zrazené brambory s masem z nadace. Za tímto účelem vaříme až do připravenosti a my brambory. V připravovaném pyré byste měli přidat žloutek, máslo, sůl, koření a mouku. Všechno pečlivě promícháme.

Chcete-li zvýšit plastičnost těsta, doporučujeme kuchařku vařit brambory "v uniformě pak vyčistit a hnětit a neumožňovat produkt zcela vychladnout.

Vaření plnění

Teď připravujeme náplň. Může být vyroben z vařeného masa nebo surového mletého masa. V první verzi by se mělo vařené maso projít mlýnkem na maso, přidat sůl, koření, hlava nakrájené a pražené cibule. Ve druhé variantě je třeba v pánvi vyprážet jemně nakrájenou cibuli s mletým masem, sůlmi a sezonou s kořením.

Formujte a připravte zrazy

Rychle tvořit stejné zrazy brambor vám pomůže normální lžička:

1. Podklad položte lžící na desku "posypanou" strouhankou nebo moukou.
2. V těstě připravte těsto.
3. Do drážky vložte část mletého masa.
4. Nahoru s lžící bramborového těsta.
5. Vytvořte kotlety.

Dále je všechno jednoduché: připravte se na zrazení v pečiva a smažte ze dvou stran na červenou kůru.

Po smažení položte misku na papírový ručník, který absorbuje přebytečný tuk.

Klasické brambory zrazy s mletým masem: recept na vaření pokrmů je velmi jednoduchý, nevyžaduje hojnost ingrediencí a čas připravovat přísady. Nicméně je možné jíst jak v horkém, tak v chladu, se zakysanou smetanou, zeleninou nakrájenou, saláty z čerstvých zelených rostlin. Pokud je nádoba připravena pro budoucí použití, výsledný polotovar je okamžitě zmrazen a smažen z mrazničky bez předběžného rozmrazování. Nádoba bezpečně snáší mráz a neztrácí kvalitu.

Bramborové zrazení s kuřecím masem

Podobně se vyrábějí bramborové zrazy s kuřecím masem. Rozdíl spočívá pouze v přípravě mletého masa. Pro tento recept se odebírá pouze vařené kuřecí maso, které není nasekáno v mlecím stroji, ale na desce. Ze šťavnatosti se na sekané maso přidává dostatečné množství nakrájené cibule (1/4 hmotnosti masa), mletého pepře a muškátového oříšku. Pokud se kuřátka používá k plnění, pak při pokládce mletého masa se do každého "kotletku" vloží malý kousek másla.

V troubě nejsou bramborové zrazy s kuřecím masem nijak méně lahodné než smažené ve smažce. Při tomto způsobu přípravy "kotletky" nemají vysoké procento tuku a jsou získány co možná nejvíce pro výživu ve stravě.

Jak již bylo uvedeno výše, mleté ​​maso není pro tuto misku jediným náplní. S bramborovou základnou jsou exotické náplně z mořských plodů nebo drcených vlašských ořechů, sušenek a másla dokonale kombinovány. Dále zvážit, že je více známý pro žaludy našich krajanů soubor výrobků, jmenovitě brambory zrazy s houbami.

Zrazy s houbovou náplní

Smažené houby s cibulí jsou klasickou náplní tohoto pokrmu, který je ideální pro snídaně se zakysanou smetanou nebo jako plnou večeři na zeleninovou nebo masovou oblohu. Složení základny je stejné jako u klobás s mletým masem: bramborová kaše, vejce, mouka v poměru 1000 g / 2 ks / 4 lžíce. lžíce, sůl podle chuti. Více pozornosti si zaslouží příprava houbového síranového maso, pro které potřebujete 20 gr. všechny čerstvé nebo zmrazené houby.

Zkušení kuchařští odborníci doporučují pro tento pokrm používat lesní houby, které mají silnější chuť.

Vaření s houbovou náplní klasické brambory zrazy. Krok za krokem s fotografií je uveden níže.

Jedna střední cibule a houby jsou jemně nakrájeny a smaženy v rostlinném oleji až do vaření.

V houbách přidejte sůl, černý pepř. Na moučné desce položte část základny, přitiskněte ji do koláče, kolem tloušťky, viz. Položte lžíci hub v prostředku polotovaru.

Vytvoření klíčky, rolování v mouce nebo strouhankách.

Smažte v rostlinném oleji až do rudově hnědé.

Proces pečení trvá průměrně 3-4 minuty pro každou stranu.

Bramborové zrazení s sýrem Mozzarella

Před několika lety se v metropolitních restauracích domácího vaření podávaly smažené bramborové krokety (sýry) se sýrovou nádivkou. Jsou vyrobeny podle klasické technologie: ochucené bramborové kaše (, kg), 1-2 kuřecí vejce, mouka (4 lžíce. l.), sůl podle chuti.

Maso pečlivě vymeshat, rozděleno na stejné míče, velikost 5-6 cm. Na dno desky dáme mouku, vložíme těstovinu a vytvoříme dort, v jehož středu, s lžící, vytlačíme malou depresi. Položte kousek sýra a nepoužívejte koláč, pečlivě uzavřete hrany. Poté rotujte výsledný "patty" do mouky a smažte v pánvi ve velkém množství rostlinného rafinovaného oleje.

Teplota oleje by měla být nižší než 180 ° C.

V rozpočtové verzi můžete namísto Mozzarellu použít jakýkoli tvrdý sýr. V některých receptech je nabízeno broušit jemné struhadlo, ale recenze jsou mnohem jednodušší, pokud umístíte sýrovou talíř uprostřed bramborového dortu.

Servírovaný sýr zazářil jen v horkém stavu. Ideální je "italské" posezení s kysanou omáčkou, čerstvými rajčaty a listy zelené bazalky.

Video recept na bramborový škrob s játry

Zrazy s výplní zelí

Potato brambory s dušeným zelím jsou oblíbeným místem v mnoha ruských rodinách. Přes jednoduchost vaření a poměrně rozpočtovou sadu ingrediencí se produkt jeví velmi jemný a šťavnatý. Představujeme Vám podrobný recept s fotografií bramborové zelné polévky.

Pro vaření budete potřebovat:

• brambor 1 kg;
• zelí, kyselá 400 gr. čistá hmotnost (bez solanky);
• cibule - 1 hlava;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• mouka - 2 lžíce. l;
• sůl, černý pepř - na chuť;
• rostlinný olej na pražení - 4 polévkové lžíce. l.

Oloupejte brambory, umístěte do studené vody a vařte, dokud nebude hotová.

Při vaření hlíz je třeba broušit cibuli.

Pusťme cibuli na průhlednost. Poté přidáme do ní zelí. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a opeřte, dokud je zelí měkké. Slaná voda není nutná, ale výrobek by neměl být stlačován.

Ve vařených bramborách a bramborách bez oleje nechte vychladnout. Poté přidejte vaječné žloutky ze dvou vajec a mouky.

Smíchejte směs do homogenity. Šlepe bílé společně s šálkem soli a vstříkne do hmoty. Vezměte vše s vidličkou pro nádheru těsta.

Deska by měla být pokryta potravinářskou fólií a na její místo by měla být umístěna část bramborové pasty. Vytvořte dort, v jehož středu položíte výplň dušeného zelí.

Po vytažení okrajů filmu vytvořte "kotleta" a pečlivě utěsněte hrany.

Postříkejte výsledný polotovar s strouhankou a smažte do vyhřívané pánve v malém množství rostlinného oleje.

Podáváme hotové zrazy se zeleninou, nakrájené z čerstvých okurky a rajčat.

Stejně tak se připravuje bramborové zrazy s čerstvým zelím, které musí být opeřené kořením, strouhanou mrkví a lžící rajčatové pasty.

V této publikaci se zvažovalo několik populárních receptů na vaření tak jednoduchého, ale úžasně lahodného jídla jako brambory. Tento produkt bude požadován lidmi, kteří jsou časově omezeni, ale nemohou "projít" dobrou a uspokojující domácí kuchyni. Zkuste, fantasize a experimentujte a určitě uspějete!

Video recept na bramborový škrob se zelím