Obsah článku:
Hrách je jedním z nejoblíbenějších a běžných luštěnin nejen v naší zemi, ale po celém světě. To je usnadněno nenáročnou, ranní zralostí a výnosem plodin, stejně jako vysokou výživovou hodnotou shromážděných fazolí. Dokonce i ve věku bronzové lidé mohli sbírat a sušit plody divokých luštěnin.
Dnes hrach je uznáván jako sklad bílkovin, vlákniny, cukrů a vitamínů. Ve zralém hrášku obsahuje až 3% bílkovin, zatímco ovoce je o jeden a půl krát více kalorií než brambory. Zelený hrášek není marně nazýván sladkou, protože se v době technické zralosti hromadí pořadí -7% cukru, poměrně hodně kyseliny askorbové, vitaminu PP, karoten a vitamínů B. Kromě toho v šťavnatém hrášku je sodík a draslík, fosfor, železo a vápník, esenciální aminokyseliny, bílkoviny a vlákniny.
Hrách pěstovaných za stávajících podmínek se z nich získává nejen sušená, ale i zmrazená, konzervovaná, mouka a další produkty.
Ale jak doma hrach uschne, marinuje a zmrazí? V závislosti na struktuře fazole rozlišují mezi měkkými a cukrovými odrůdami. Letáčky hráškovitého hrášku se ztuhnou, když zrají, neboť vrstva podobná voskovanému papíru nebo pergamenu je vytvořena uvnitř. Cukr hrachu může být jedl s šťavnaté špachtle, ne méně užitečné než ovoce rostliny.
Zralý hrách, se ztrátou vlhkosti a sušení, získává pokrčený povrch, ale existují odrůdy, které udržují hladkost a kulatý tvar v sušené formě.
Dnes je zelený čerstvý a sušený hrášek nedílnou součástí stravy mnoha ruských rodin. Jak získat za zimní hrach pěstovaný na lůžkách svého pozemku?
Jak vysušit hrachu doma?
Pro získání kvalitního hrášku, který vede k přípravě polévek, brambor a jiných pokrmů, shromáždí plody zralosti vosku, které nemají čas na mletí. Aby zajistil, že hrach neztratí své příznivé vlastnosti, doporučujeme začít schnout nejpozději 5-6 hodin po sklizni. Ale před usušení hrachu doma se oloupali, tříděli, odstranili hrach, které nebyly vytvořeny nebo poškozeny škůdci.
Pak hrášek:
- po dobu 1-2 minut bledý, aby opravil krásnou zelenou barvu a zachoval krémovou konzistenci hrachu;
- rychle ochlazené pod tekoucí vodou nebo pomocí hrudkovitého ledu;
- opět bledý a znovu vychladlý;
- suché a rozptylujte na plechu v tenké vrstvě.
Doma, hrach v troubě nebo elektrickém sušičce by měly být sušeny ve dvou nebo třech pokrmech po dobu 2-4 hodin a snažit se co nejméně zahřívat suroviny. Ideální teplota je 40-50 ° C. Mezi zasedáními v peci se hrach udržuje při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin. Jako sušení může být teplota sušení přivedena na 60-65 ° C, aby se zajistilo, že hrach nepoškrábe a nemá jednotnou barvu.
Čím méně vlhkosti zůstává uvnitř hustého hrášku, tím delší bude trvanlivost.
Pokud je technologie pozorována, hrach připravený na zimu si udrží intenzivní zelenou barvu a pokrmy z ní budou chutné a užitečné.
Pokud je pro sušení, ne zelený, ale již téměř zralý nažloutlý hrášek, bude konečný produkt vyčerpán hrubší, škrobovitý, ale velmi vhodný pro vaření výživných polévek, výrobu kaštanů a dalších zdobení.
Z hrachu vysušeného doma získáte skvělé jídlo, z něhož můžete pečeme chléb, rychle vyměňovat polévky a omáčky.
Jak doma ukládat hrách, které byly vysušeny? Jelikož se jedná o sušené fazole, které nejčastěji přitahují škůdce, hrach připravený pro dlouhodobé skladování je pokryt skleněnými obaly s pevně zakončenými víčky. Je lepší umístit plechovky s hráškem na chladném suchém místě, kde obiloviny nebudou vystaveny slunečním paprskům. Z času na čas je hrášek otřesen a zkontrolován na hmyz a plísně.
Jak zmrazit hrách?
Pro mráz vhodný šťavnatý, dobře tvarovaný zelený hrášek.
- Pokud jsou fazole z cukerných odrůd určeny ke zpracování, můžete zmrazit individuální hrach a celé lusky.
- Pokud oblast roste peeling hrášek, před zmrazením hrách v domě, to musí být uvolněno z čepelí.
Připravit hrášek na zimu a zůstalo jako šťavnaté a užitečné jako v zahradě, fazole oloupala, třídila, trvá to 1-2 minuty, aby se bledělo a ochladilo, nalila se ledová voda. To neztratí zelený hrách a zachová si konzistenci a chuť. Když je hrach chlazený, rozloží se na papírové ubrousky a důkladně vysuší.
Šíření na paletách nebo podnosy, mleté fazole jsou zmrzlé, to neumožňuje individuální hrách držet se spolu a tvořit beztvarou kóma. A už zmrzlé doma, hrášek je nalit do sáčků nebo kontejnerů pro pozdější skladování v mrazáku.
Pokud okamžitě zabalíte hrach v obalech a obalech, pak se čas od času, když proces zmrazování nedokončí, se kontejnery vytáhnou a protřepou, čímž se rozlomí vytvořené hrudky.
Cukr šťavnatý hrach doma a zmrazené v luscích. Za tímto účelem jsou fazole tříděny, umyty, řapíky a hrubé vlákna, které spojují listy, jsou odstraněny. Je-li to žádoucí, mohou být lusky rozřezány na 2-3 díly. Poté je připravená surovina v cedníku 2-3 minuty bledá a ochlazena pomocí kostek ledu nebo vodního paprsku. Je důležité chladit a usušit hrach, aby na něm nebyly žádné stopy vlhkosti. A připravené zelené lusky jsou umístěny na obalech nebo kontejnerech, těsně uzavřené a vyčištěné mraznička, kde hrach připravený na zimu může být skladován po dobu 6-8 měsíců bez ztráty chuti a užitečnosti kvality.
Přírodní konzervovaný hrách
Každý, kdo miluje zelený hrášek, bez něhož nelze provést dovolenou saláty a každodenní přílohy, můžete udělat ve vlastní kuchyni ze surovin shromážděných na pozemku. Oloupaný a oloupaný hrášek se vaří půl hodiny před odesláním do břehů, voda je vyčerpaná, sušená zelenina a rozložená na skleněné nádoby se nalije s vroucím roztokem.
Pro nalití vody na litr potřebujete 10 gramů soli a stejné množství cukru. Je-li to žádoucí, můžete přidávat své oblíbené koření do kapaliny, například listy z rybízu nebo petrželky zelené. Plněné plechovky jsou sterilizovány. Společně s hráškem lze tímto způsobem zachovat kukuřičná zrna, plátky mrkvy a chřest.
Majte hrach doma lépe v suterénu nebo v lednici.
Nakrájený hrášek na zimu
Pro získání hrachu z marinovaných lůžek na zimu je oloupáno a vařeno po dobu 30 minut.
Takto připravený hrášek rozdělený na malé plechovky a nalije se vařící marinádou což bude vyžadovat 1 litr vody, 30-40 gramů stolní soli, 15-20 gramů cukru a 100 mililitrů 9 procent ocet. Po naplnění plechovek jsou sterilizovány a odesílány do chladného úložiště.
Jak si hrajeme hrach doma?
Před tím, než si můžete zahrát pepř nebo celé lusky doma, shromážděný zelený hrášek se omyje tekoucí vodou, případně brousí nebo odřezává hrubé kusy z lusků. Před mírným hráškem, v závislosti na stupni zralosti a zvolené metodě konzervace, vaříme 5-10 minut, poté ochladíme a rozdělíme na čisté nádoby. Připravená zelenina se nalije horkou solankou ve výši 1 kg hrášku měl 300 gramů soli.
Plátky česneku, trochu pepře a dalších koření vám dávají originální občerstvení na masové pokrmy pikantnosti a jasnou chuť.
Nyní je možné nádoby uzavřít a po ochlazení je poslat do chladničky pro skladování.
