Národní jídla národů Kavkazu - Khychin s bramborami a sýrem

Kavkazské národy mají své vlastní národní pokrmy - smažené kuře se sýrem a bramborami. Ale příprava jídla od Bálarů se liší od vypalování Karachai. Khychin je jedním z nezapomenutelných dortů, které se "narodily" s velmi zajímavou historií.

Trochu historie ...

Historie plochých koláčů se vrací do vzdálené minulosti. Dokonce i v popisu starověkých řeckých cestujících, putování po Kavkaze se zmínil o lahodném, vydatném pečení - khychinách. Etnografové počítali více než 40 druhů tortilly, které měly různé plnění. Každý z nich byl určen pro zvláštní příležitost. Například:

1. Kulatá podoba plochých koláčů s masovou náplní byla oslavována při oslavách božstva Apsaty lovci.
2. Rozšířené koláče s masem a mastnou nádivkou byly ošetřeny během uzavírání lovecké sezóny. A nádobí bylo určeno pro božstvo Tothura.
instagram viewer
3. Zvláštní koláč byl považován za kuřecí maso s výplní sýra a masa, které bylo pečeno při páření domácích zvířat. Během tohoto období bylo podáno přání pro potomstvo. Bohatý plochý dort je symbolem dobrého vrhu.
4. Žákovi byli podáváni ploché koláče plněné sýrem, zakysanou smetanou a máslem. Zvláštností pečení bylo těsto. Bylo věřeno, že pro získání dobré úrody by těsto mělo být připraveno z čerstvé, přemísťované pšenice, kukuřice, pohanky, ječmene.

Hutchins s bramborovým sýrem se začal pečovat před dvěma stoletími. A dnes je to jedna z populárních pokrmů mnoha hospodyňek.

Symbol velkorysosti a pohostinnosti

Není možné si představit stůl bez této moučné nádoby kavkazské kuchyně, která symbolizuje starobylý symbol Slunce. Khychiny je projevem teplé a upřímné pohostinnosti. Karachayevity smažte ploché koláče ─ více než 1 cm a Balkars tenké, dokonce i méně než 3 mm. Existuje obecné pravidlo: náplně používají 2/3 testu pomocného materiálu ─. Ať už majitelé majitelů nabízejí hosty, husté nebo tenké, mají stejné množství pohostinnosti.

Tenké válcované těsto dělá nádobí chutnější. Nezapomeňte na poměr těsta / plnění ─ 2/3.

Recepty hutchins se bramborami a sýrem

Khychin s bramborami a sýrem jsou skvělou výživnou přísadou k prvnímu jídlu, občerstvení nebo čajové party. Kavkazské jídlo je nyní připraveno všude. Každá hostitelka používá osobní způsob vaření. Někteří lidé rádi smaží koláče v oleji, zatímco jiní dávají přednost suché pánvi. Ale vaření kombinuje roztavené máslo s mazáním pečení. Podle navrhovaných receptů, hutchins se směsem bramborového sýra, každá žena v domácnosti snadno vaří.

Klasický recept na vaření hutchins s bramborami a sýrem

Pro klasický originální recept potřebujete matzoni. V některých oblastech neexistuje, takže ženy v domácnosti používají nízkotučný, kyselý produkt.

Součásti:

• 5 l 1% kefíru;
• 3-4 lžíce mouky;
• 1 hodina l soli;
• 500 g brambor;
• 500 g sýra;
• 100 g másla.

Technologie přípravy:

1. V kefíru nalijte prosetou mouku a sůl.Získejte těsto jako knedlíky. A nechte naplnit 30 minut.
2. Vařte brambory. Horké se sýrem prochází masovou mlýnem.
3. Těsto rozdělíme na stejné části a vložíme do koulí.
4. Vyklopte těsto a vložte náplň uprostřed. Vytvořte kulaté patty a přitiskněte je až do tloušťky 3 mm.
5. Připojte okraje do tvaru kruhové patty.
6. Vyjměte tenkou kuličku. Vytvoření plochého dortu.
7. Pečte na obou stranách v suché pánvi.
8. Každé mazání roztaveným máslem.Dorty mohou být uloženy v hromadě, rozřezány jako koláč na 4-8 kusů.

Pro výplň můžete použít různé složky a podávat s bílou omáčkou z: zakysané smetany (kefír), česneku, zeleniny a soli.

Balkar Khychin se sýrem a bramborami

Pečení je velmi tenké.

Součásti:

• 350-450 g kefíru;
• 3-4 lžíce mouky;
• 1 hodina l soli;
• 1/2 h. l sodu;
• 6-7 kusů brambor;
• 300 g sýru brynza nebo Adyghe (jejich směs).

Způsob přípravy:

1. Mísení volného hnětacího těsta z kefírů, soli, rychlopečené sody, mouky. Nechte nádobí po dobu 25-30 minut.
2. Vařte brambory, vypusťte tekutinu, rozetřete horkou. Smíchejte s strouhaným sýrem. Můžete použít mlýn na maso.
3. Rozdělíme těsto na kuličky Ø4-5 cm, vložíme je do malého plochého koláče. Naplňte středem plnku, obraťte se kolem, která se pomocí válcovacího kolíku změní na plochý dort.
4. Pro pečení používejte suchou litinovou pánvi. Pokud je pečení "nahuštěno můžete provést punkci s nožem nebo vidličkou.
5. Pečte koláč s dortem, předem namazaný krémovým máslem.
6. Střih na 4-8 kusů.

Chcete-li připravit čerstvý dort s kavkazskými kořeny, můžete použít různé náplně. Směs může být připravena z sýra Adyghe a bylin, mletého hovězího masa se smaženou cibulí, mladých listů červené řepy a sýra.

Video recept pro slepice s masem