Doba skladování chlazených, solených a mražených ryb: 3 důležité tipy

Led - hlavní podmínka pro zachování chlazené pochoutky

Hýčkat domácí rybí pochoutky, ženy v domácnosti obvykle koupit ryby v supermarketu, na trhu. Tak či onak, musí být dodrženy podmínky skladování ryb, aniž by bylo zajištěno jejich maximální čerstvosti a zachování chuti. Pojďme na to přijít.

Funkce ukládání dat

Červené nebo narůžovělé žábry - hlavní znak čerstvosti jatečně upraveného těla

Spotřebitelský trh nabízí rybí výrobky ve třech typech:

• čerstvé
• chlazené;
• zmrazené

Čím nižší je skladovací teplota jatečně upravených těl, tím déle zůstávají v použitelné formě, čím delší je jejich trvanlivost. Samozřejmě se smí skladovat pouze čerstvé produkty, a to i krátkodobé, a chlazení nebo zmrazení je stále živé nebo pouze spící ryby.

Jak zjistit čerstvost ryb:

• průhledné kryty (bez hlenu, průhledné oči nejsou zakalené);
• nenápadný zápach čerstvých ryb;
• růžové nebo načervenalé žábry;
• celé jatečně upravené tělo bez poškození;
instagram viewer
• hustota pružná, s tlakem stopy zmizí, forma je obnovena;
• šupiny lesklé, těsně přiléhající k sobě (povoleno nějaké pletení).

Čerstvé ryby by měly mít jasné, mírně vyboulené oči.

V supermarketech věnujte pozornost podmínkám skladování chlazených ryb: mělo by být na paletách s drceným ledem, aniž by se rozmrazovalo. Podle norem by prodejní podmínky těchto výrobků neměly překročit jeden den, pokud je cena jatečně upravených těl snížena nebo zbývá několik kusů, budou pravděpodobně brzy z prodeje odstraněny jako „zpoždění“.

Chlazené ryby

Rybí produkty se nazývají chlazené, jejich tělesná teplota se pohybuje v rozmezí -1–5 ° C. Vnější teplota skladování by také neměla překročit tyto hodnoty.

Malé ryby se chovají menší než velké, a to i za všech podmínek

Různé druhy ryb mohou být skladovány v různých časech i za stejných podmínek. Ovlivňuje:

• velikost jatečně upraveného těla;
• množství tukové tkáně;
• teplota okolí;
• chladicí materiál (led, kapalina, suché sušení);
• přítomnost konzervačních látek.

Pokyny v tabulce vám řeknou, jak udržet chlazené říční a mořské ryby:

Foto	Popis
	Tip 1. Příprava skladování Jatečně upravená těla ryb musí být vymyta ze znečištění, zvláštní pozornost musí být věnována žábům. Otřete do sucha. Řez.
	Tip 2. Chladírenský sklad Kolik je čerstvých ryb uložených v lednici? Pro co nejdelší možné skladování musíte dodržet následující podmínky: Teplotní rozsah 0 ° C Doporučuje se odstranit ryby ve speciální krabici (Fresh Box, Biofresh atd.) - přihrádka v hlavním prostoru chladničky, která udržuje nulovou teplotu. Ryby uložené v plastových nádobách s ledem.
	Tip 3. Skladování ve sklepě Máte-li sklep nebo místnost, kde je vlhkost vzduchu asi 95–98% a teplota neklesne pod -1 ° C a nezvyšuje se o více než +5 ° C, můžete svou čerstvost rozšířit vlastníma rukama. Za tímto účelem: Jatečně upravená těla třídíme podle velikosti (pokud existuje mnoho ryb, pak jsou malé ryby skladovány pouze s malými, velkými s velkými). Připravujeme dřevěné bedny s paletou (plastové kontejnery, kovové kontejnery apod.). Spát uschlý led. Rozložte kostru rovnoměrně. Spát s ledem. Takto skladované ryby budou ležet 7 až 12 dní bez ztráty kvality a chuti.

Podobným způsobem je nutné uchovávat a rozmrazovat ryby v chladničce. Za tímto účelem musí být k dispozici pánev, kde může přebytečná kapalina proudit, poté umístit kostru do hlavního prostoru a spotřebovat do tří dnů.

Solené ryby

Se slanými plody moře a jatečně upravenými těly jsou věci poněkud odlišné. Vzhledem k tomu, že sůl je přírodní konzervační látka, doba použitelnosti solených výrobků je o něco delší.

Jak skladovat solené ryby a kolik závisí na:

• teplota okolí;
• množství soli ("energická" solanka, tím déle mohou ryby v ní ležet).

Sůl - přírodní a cenově dostupná konzervační látka

Pokud se teplota v chladničce pohybuje v rozmezí od -2 ° C do 0 ° C, pak mohou být sledě nasolené nebo jiné ryby skladovány po dobu až 4 dnů.

Jak udržet solené sledě doma? Dost, abych se řídil výše uvedenými doporučeními.

Je důležité, aby při pokojové teplotě nezůstaly ani solná těla, protože každá hodina strávená v teplém prostředí zkracuje životnost přesně o jeden den. V teplé místnosti je aktivována aktivita bakterií a hnilobných mikroorganismů, takže ryby se mohou během několika hodin zhoršit.

Zmrazené ryby

Dlouhé zmrazené ryby

Kolik můžete držet ryby v mrazáku? To je věřil, že hluboké zmrazení vám umožní uložit rybí produkty až šest měsíců. Zde je však důležité dodržovat určitá pravidla:

• pouze čerstvé, ošetřené ryby bez známek hniloby by měly být zmrazeny;
• Skladovatelnost zmrazených ryb se pohybuje od 3 do 6 měsíců, v závislosti na teplotních podmínkách (-15 ° C);
• Je lepší zmrazit celá těla, pokud jsou malá, protože pokožka chrání produkt před ztrátou tekutin během odmrazování.

Červené rybí filé mohou být zmrazeny.

Je možné zmrazit solené červené ryby? Na tom není nic špatného, ​​nicméně je třeba poznamenat, že když je filet rozmražen, může ztratit svůj turgor a změnit jeho chuť.

Po úplném odmrazení ryby znovu nezmrazujte: ztrácí chuť i strukturu.

Závěr

Skladovatelnost rybích produktů - čerstvých a solených jatečně upravených těl - přímo závisí na jejich kvalitě a dodržování podmínek skladování. Jaká by měla být čerstvá ryba, jak ji skladovat v chlazené a zmrazené formě, kolik sleďů je uloženo v chladničce - vše, co jsme zjistili.

Ve videu v tomto článku naleznete vizuální instrukce, jak správně připravit ryby pro dlouhodobé skladování. Pokud máte nějaké dotazy nebo připomínky - počkejte na ně v komentářích!